1.餃子粉加入清水用筷子攪成大的棉絮狀
2.揉成面團(tuán)，蓋濕布餳，期間揉面一次
3.準(zhǔn)備餡料
4.西葫蘆洗凈切去蒂，用擦子擦絲
5.將擦好的絲放入兩勺鹽，攪拌勻，放一邊剎水
6.鍋里放油，放入大料、花椒和香葉。燒到油冒煙就關(guān)火，將調(diào)料夾出，倒在拌餃子餡的盆里晾涼
7.鍋里放適量油，將雞蛋炒熟，盛出晾涼
8.西葫蘆已經(jīng)剎出不少湯汁了
9.用干凈的廚房用布將西葫蘆窩去水分，放砧板上剁碎
10.放進(jìn)油盆里先攪拌一下，使菜都被油包裹，不易出湯
11.姜切末，香蔥切碎
12.雞蛋稍微剁碎，和姜末、香蔥末放入盆中，加五香粉和蠔油
13.餃子餡拌好了
14.將餳好的面團(tuán)放砧板上揉光滑
15.取部分面團(tuán)，根據(jù)自家喜好切成大小相等的劑子，切的時(shí)候，邊轉(zhuǎn)邊切
16.將餃子皮搟好，放適量餡在中間
17.先把中間捏住，再將兩邊用手指往里推、捏住，然后將邊緣全部捏住，放在兩手食指上，兩手用勁要?jiǎng)?，往里一窩
18.餃子包好了
19.依次擺好
20.水開后下入餃子煮熟
21.開吃吧！
22.看下餡料
