豆瓣鯽魚是四川最經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜系。四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產(chǎn)。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調(diào)作用的調(diào)味佳品，"豆瓣鯽魚"就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名，百年來一盛名不衰。在各地川菜館中都烹制供應(yīng)此菜，受到人們的青睞。濃烈的醬汁下，鮮美細(xì)嫩的魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔。
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，而蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
接下來就為大家介紹這道豆瓣鯽魚具體的制作方法。
【豆瓣鯽魚】
1.鮮活的鯽魚兩條，去除魚鱗，魚鰓和內(nèi)臟，放入盆中反復(fù)的清洗干凈，在魚身上，斜刀劃上幾刀，在腌制的時候，更好的去腥入味。
2.切好以后，放在盆中，放入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克，把食鹽和料酒涂抹均勻，腌制10分鐘，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥味。
3.準(zhǔn)備，蔥白一根，切成馬蹄狀，生姜一小塊，拍散切成姜末，花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。
4.所有食材準(zhǔn)備好我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)裏岷筮M行滑鍋，把熱油倒出，加入涼油，放入2克的食鹽，油溫3成熱后，把魚放入鍋中開始煎，煎至兩面金黃后，撈出控油備用。
小技巧：在煎魚時，在油里加入食鹽，可以防止，在煎的過程中炸鍋，也能防止魚皮粘鍋，從而影響美觀。
5.鍋中再次燒油，油熱后，放入蔥姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，放入豆瓣醬5克，快速翻炒出紅油，加入適量的清水，放入生抽5克，老抽3克調(diào)下底色，放入食鹽3克、胡椒粉2克、白糖3克，調(diào)一下底味。
6.湯汁燒開后，把蔥姜八角等輔料撈出不要，把煎過的鯽魚，放入湯汁中，再放入小蔥幾根，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。
7.5分鐘后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收汁粘稠后，即可出鍋裝盤，最后再撒上一點小蔥花，點綴一下。
好了，這道味道鮮美的豆瓣鯽魚就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
