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入冬以后，各種重口味菜都變得更加過(guò)癮，特別是肉類碰到辣椒，簡(jiǎn)直控制不住自己的嘴，今天我們推薦2道特別適合冷天的重口味，都是火鍋類的菜，做起來(lái)省事，吃起來(lái)麻辣過(guò)癮，一葷一素餐桌有它倆，什么清淡飲食都拋諸腦后。
一、無(wú)法拒絕的自制火鍋牛肉
看上去就口感嫩滑的牛肉，粘上一層火鍋紅油，想象一下入口的感覺(jué)，怎么能拒絕這盤(pán)火鍋牛肉？
1.首先準(zhǔn)備熬火鍋湯底的食材，直接用火鍋底料更省事，但自制更對(duì)味
一把泡椒切成小段、大蔥破開(kāi)切成蔥花、生姜切成末、大蒜拍散切成末，大蒜要根據(jù)實(shí)際情況添加。
再準(zhǔn)備一小把豆豉，用刀背壓扁切成碎末備用。
要辣就辣的徹底，接著準(zhǔn)備辣椒
準(zhǔn)備魔鬼辣、朝天椒和燈籠椒，把這三種辣椒按照1:2：2的比例來(lái)調(diào)，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的干辣，燈籠椒的顏色和香味，做出香辣適中的火鍋底料。
2.配一些香料用來(lái)煮牛肉。
大蔥切成馬蹄片、生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角、一小撮小茴香、幾片香葉、肉蔻用刀拍碎也放進(jìn)去，再放入適量的桂皮和良姜。
然后準(zhǔn)備牛肉800克備用。
3.把牛肉焯一下水。
鍋內(nèi)燒水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入鍋中，經(jīng)常給牛肉翻翻面，充分煮出里面的血漬。
水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約焯水3分鐘，把牛肉倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，放在高壓鍋中備用。
鍋內(nèi)再燒水，倒入配好的香料，加入適量的料酒去腥、放入4勺食鹽，水燒開(kāi)以后起鍋，倒入高壓鍋中蓋上鍋蓋，上氣以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
4.趁著這個(gè)時(shí)間，把辣椒處理一下，方便熬制火鍋底料
燒一鍋開(kāi)水，倒入準(zhǔn)備好的辣椒稍微燙一下，去除上面的雜質(zhì)。
辣椒燙軟以后倒出來(lái)，把水分瀝干，然后把辣椒和剛剛準(zhǔn)備好的泡椒一起倒入料理機(jī)中。
加入適量的清水，打成辣椒泥。
打好以后，把辣椒泥中的水分瀝出來(lái)。
5.接著開(kāi)始熬制火鍋底料
鍋內(nèi)加入兩勺蔥油或者牛油，油溫大概6成熱時(shí)，把辣椒泥倒入鍋中，用鍋鏟不停的推動(dòng)翻炒，防止辣椒泥糊鍋。
隨著水分的蒸發(fā)，會(huì)越炒越輕，大約翻炒15分鐘，聞到香辣味以后，放入一小把花椒，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)熬制5分鐘。
水分快要熬干的時(shí)候放入豆豉再熬3分鐘，熬出豆豉的香味，然后加入豆瓣醬2勺，把豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化開(kāi)調(diào)料直至把辣椒熬干熬香，推起來(lái)輕飄飄的就可以了，再沿鍋邊加入適量的清水，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)。
6.這時(shí)取出燉好的牛肉切成厚片倒入火鍋底料中。
湯汁燒開(kāi)以后再多熬一會(huì)，讓牛肉吸收湯底的味道，牛肉變得非常紅潤(rùn)時(shí)就能出鍋裝盤(pán)了，吃完牛肉，既能接著涮菜，也能用一鍋湯再做一道菜。
二、水煮千張配火鍋底料，最容易入味
搞定自制的火鍋底料，趁熱再來(lái)一盤(pán)水煮千張，絕對(duì)過(guò)癮。
1.如果你沒(méi)有自制火鍋底料，那么就準(zhǔn)備1塊兒牛油火鍋底料做這道菜。
準(zhǔn)備適量千張劃成兩片再切成絲。
準(zhǔn)備綠豆芽一把。
準(zhǔn)備輔料，大蒜片、大蔥片、花椒、干辣椒、牛油火鍋底料一小塊 、豆瓣醬兩勺、幾粒鵪鶉蛋 、蒜沫和小蔥沫。
2.把綠豆芽和千張焯一下水。
鍋中水燒開(kāi)以后，把豆芽和千張倒入焯水，焯水1分鐘就可以了，然后撈出來(lái)用清水沖洗過(guò)涼，這樣，千張不容易坨在一起。
3.接著開(kāi)始烹炒，有現(xiàn)成的火鍋湯的話，直接取一部分湯煮一下最省事。
鍋內(nèi)燒油，倒入蔥蒜花椒干辣椒，開(kāi)小火，慢慢炒出香味，再加入火鍋底料和豆瓣醬，把醬料的香味炒出來(lái)，炒出紅油以后，加入幾勺清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。
加入生抽、老抽用來(lái)提色，把湯汁調(diào)成紅亮色。
加入雞粉、白糖、十三香，水燒開(kāi)以后，再煮幾分鐘把醬香味煮進(jìn)湯汁里面。
然后撈出湯汁里面的料渣，倒入千張和綠豆芽，水開(kāi)就可以關(guān)火。
在豆芽和千張上面倒上蒜沫和小蔥沫，再撒上一把白芝麻，澆上7成熱的熱油，美味即成。
這兩道菜是不是光看看就很下飯呢？喜歡的話快點(diǎn)一箭雙雕嘗試一下吧！
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！
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