850米的三條巷，掰手指一算，「面條巷」誠不我欺。
一家人面館、全福面店、小瞻園面館、許記大碗皮肚面館……翻牌哪家是個問題。
許記的老板許麗華，今年48歲。開面館全憑興趣。
2002年，當時的三條巷還通304公交。許麗華坐車路過，看到一個小門面貼著“招租”字樣，開面館的念想開始落地生根。
許記大碗皮肚面館的綠sai門頭，和它的名字一樣，很大很顯眼。
路過這里，很難忽略。與當初許麗華在三條巷盤下來的第一家門面相比，現(xiàn)在的店是XXXL號的。
許麗華是南京人，也是個地地道道的面條控。
每天雷打不動至少吃一碗面，有時一天兩頓面也不嫌膩。愛吃面的她，還愛下廚房做面條。選擇開面條店，既為謀生，也是興趣。
幾乎所有第一次來許記的，都會被一面墻的菜單震驚到！
一碗小煮面而已，怎么可以有這么多種混搭，救救有選擇恐懼的孩子吧。
如果你問許麗華：老板，我該吃碗什么面。
得到的回答無可挑剔：“特色一欄，想吃什么點什么。還可以試試我們店的炸醬面。”
一看點單臺旁邊補充的新增系列，頭皮繼續(xù)發(fā)麻。
其實，這便是許麗華的初心了。
每天從早上6點半到店，一直忙到晚上9點半，如此多的面澆頭全部親手準備，為的就是讓到店的客人，都能點到自己喜歡吃的。
凡是菜單列的，隨時都可以點到。只有油渣，隨緣供應。
許記皮肚面的面湯味濃，用油少。許麗華只在需要用豬油時才炸油渣，保持著四五天炸一次的頻率。
半開放式的自取窗口，可以窺見后廚的一舉一動。
干凈也是肉眼可見的。下面的配菜一碗兒一碗兒碼得整整齊齊：皮肚、香腸、豬肝、肉絲、西紅柿、豆芽、雪菜……
取面窗口的前臺，一些澆頭直接擺出來誘惑你的胃：
2塊錢可以加鴨血或虎皮蛋。3塊錢可以加撒子或素雞。至于土豪，大肉、大排、大腸的，就隨意次次叭。
等面的功夫，發(fā)現(xiàn)排我后面的，點完面條付完款，被澆頭一眼饞到，總要再加點啥。
難道，每張貪吃的嘴，都會自動匹配一個能裝的胃嘛！
3塊錢的老油條，聽我的，必須點。
面條搭油條的吃法，是許麗華自創(chuàng)，“我自己比較喜歡老油條蘸面湯吃。沒想到，很多人也喜歡?！?/span>
點了碗六鮮面 皮肚。等到阿姨叫號，端到面碗，真的是夯實超大的碗，堪比我家臉盆！
六鮮標配的是皮肚、香腸、豬肝、肉絲、西紅柿、木耳、青菜。
面湯值得表揚，能喝出大骨燉出來的濃香。小煮面的精華都在是碗里的皮肚里了，吸飽了湯汁后，松軟彈牙。
咬上一口，皮肚里裹挾的湯汁在口腔炸開的瞬間，很嗲很上頭。
許記的皮肚，都是自家店里炸的。之前只供店里下小煮面用，總有客人提出來想買，現(xiàn)在也可以在店里買到了。
干皮肚一袋半斤，30元，還附上了食用方法。店里灌的香腸，熬的辣油，都可以打包帶走。
畢竟，“多擱der辣”，大碗皮肚面才有靈魂。
有一說一，讓我吃出驚艷感的，還是這根3塊錢另加的老油條。
酥酥脆脆，蘸上面湯，吸飽了湯汁之后，果然是神仙吃法，一口一口完全停不下來。
我打探了一下，油條不是許記出品。據(jù)說是附近的一家油條店代加工的。
許麗華嘗過很多家油條，只有這家能達到她的滿意度。
不止一個朋友問過許麗華：你每天從早到晚窩在店里不嫌煩嗎？
她覺得這壓根不是問題。下廚房讓收獲滿足感，開店又帶給她成就感。這大概是一個身懷廚藝的吃貨，才配體會到的幸福吧。
