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這首來自陳奕迅的歌曲《葡萄成熟時(shí)》，歌詞從冬至的一場冷雨開始，寫的卻是秋季葡萄成熟時(shí)的故事，道盡了“葡萄智慧”。

正如作詞人黃偉文所表達(dá)的：就如同葡萄從種植到成熟、采摘到釀造成酒的過程一樣，生活中有很多事是需要講求“天時(shí)地利人和”的，不是我們苦心經(jīng)營就一定可以獲得預(yù)期收獲。

在波爾多常有一種說法——“美酒是種出來的”。葡萄種植和釀造就是這樣一個(gè)有趣、復(fù)雜且重要的過程。氣候、土壤條件、葡萄品種和人們的專業(yè)技術(shù)，每一樣因素都會(huì)對葡萄酒產(chǎn)量與質(zhì)量產(chǎn)生決定性影響。

波爾多之所以有著那么悠久的葡萄種植史，就是因?yàn)檫@里擁有得天獨(dú)厚的條件。

溫和的氣候

 

地處北緯45度地帶，波爾多的葡萄園享受著溫帶海洋性氣候。墨西哥灣暖流深入內(nèi)陸地區(qū)，使得波爾多整個(gè)地區(qū)的氣候相當(dāng)溫和。簡言之：這里的冬季極少有霜凍，春季濕潤，夏季溫暖，秋季氣候非常益于葡萄成熟。

不同的土壤類型

波爾多品類特性豐富的葡萄酒得益于其豐富的地理地質(zhì)環(huán)境。在加龍河和紀(jì)龍德河南部的左岸，土壤由比利牛斯山的河水沖刷攜帶而來的沙礫、鵝卵石和沙土組成。這種土壤比較溫暖且排水性好。在多爾多涅河北部的右岸，有潮濕且排水性好的石灰質(zhì)土壤。加龍河與多爾多涅河之間則是潮濕且涼爽的粘土質(zhì)土壤。

葡萄品種的范圍

 

對土壤的良好認(rèn)知為正確選擇葡萄品種從而獲得葡萄酒的最佳風(fēng)味提供了可能性。

兩張圖帶你了解波爾多紅白葡萄的品種都有哪些：

能夠繼承這份世代流傳的自然遺產(chǎn)，波爾多的勞動(dòng)者們，無論是葡萄種植者抑或釀造師，都感到由衷自豪。

葡萄大約在轉(zhuǎn)色45天和開花100天后達(dá)到成熟的階段。種植者一般會(huì)通過檢測葡萄的甜度和酸度來記錄它們的成熟情況。采摘必須要特別及時(shí)，過早葡萄會(huì)過于酸澀，而過晚采摘的葡萄所釀制葡萄酒會(huì)缺乏香氣。

釀造師們則展現(xiàn)了釀造和調(diào)配的才能。在先輩近百年的釀造經(jīng)驗(yàn)上，他們不斷提升專業(yè)技能，使葡萄酒能夠經(jīng)受住歲月的考驗(yàn)。關(guān)于葡萄酒釀造的那些事，看完這期《醉鵝娘波爾多游記：透視波爾多葡萄酒釀造全過程》就可以輕松掌握咯！

（視頻耗流量，建議在Wifi環(huán)境下打開）

盡管波爾多優(yōu)越的環(huán)境使得其獨(dú)一無二的葡萄酒品質(zhì)得以傳承，但是多變的氣候還是為此帶來了一些不確定性。正因如此，對于波爾多葡萄酒而言，每個(gè)年份是一次前所未有的大冒險(xiǎn)。年份不同，即便是同一酒莊使用同一葡萄園內(nèi)的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒，風(fēng)味都會(huì)千差萬別。

對于波爾多而言，“天時(shí)地利人和”樣樣具備的年份，才是真正的好年份，俗稱“Good Vintage”。這個(gè)年份出產(chǎn)的波爾多葡萄酒，便是值得我們等待、尋找和遇見的。正如歌詞中所寫：

想要了解每個(gè)年份波爾多葡萄酒不同口味的奧秘并不難，波爾多葡萄酒官方網(wǎng)站“品鑒年份專區(qū)”就可以幫你迅速掌握！

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