對(duì)于經(jīng)常喝酒的人來說，醒酒這個(gè)過程一定不陌生。不論是電影和電視劇中經(jīng)常出現(xiàn)的醒酒情節(jié)，還是在餐廳、酒店里服務(wù)生拿出的花式醒酒器，這些都給人們?cè)斐闪艘环N假象：經(jīng)過醒酒的葡萄酒一定更好喝。事實(shí)真的如此嗎？醒酒這個(gè)看似簡單的過程，到底有什么講究呢？
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒?！靶丫啤钡淖置嬉馑际亲屍咸丫铺K醒過來，既然是蘇醒，那么一定是睡著的葡萄酒才需要醒酒。這些睡著的葡萄酒通常都有一個(gè)共同點(diǎn)——喝得太早！葡萄酒都有陳年的過程，當(dāng)它還在瓶中沉沉欲睡，而你卻將它吵醒，葡萄酒的香氣自然無法完全釋放。這時(shí)，氧氣就扮演起了鬧鐘的角色，與酒中的香氣分子進(jìn)行碰撞，最終讓香氣精神抖擻地活躍在你的酒杯中。
這些睡著的葡萄酒就像是沉睡的雄獅，盡管一動(dòng)不動(dòng)，但仍然不能影響它們強(qiáng)壯的本質(zhì)。當(dāng)你打開一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強(qiáng)勁飽滿，單寧緊實(shí)，可香氣卻很簡單，這時(shí)就需要叫醒這只雄獅了。有的葡萄酒雖然香氣平淡，可其他方面也無出彩之處，這款酒充其量也就是只狗熊，無論怎么醒酒都無法再挽救它了。
除了睡著的葡萄酒，有些葡萄酒被二氧化硫打擾了，酒中會(huì)有一股明顯的“臭雞蛋味”。此時(shí)醒酒也是有必要的，可以讓酒中的異味揮發(fā)出去。另外，一些老酒的底部會(huì)有少量沉淀，我們也會(huì)將酒倒入醒酒器中，不過只是單純的換瓶潷出沉淀而已。
一般來說，除了年輕且具有陳釀潛力的干紅，一些經(jīng)過陳釀的頂尖干白葡萄酒也需要醒酒。如果實(shí)在分不清，遇到赤霞珠、西拉、馬貝克或者意大利的眾多干紅葡萄酒，都最好醒酒后再飲用。
就如同有的人聽到鬧鈴立馬清醒，而有的人定上十個(gè)鬧鈴仍然昏昏欲睡一樣，醒酒的時(shí)間因酒而異。一般來說，一款酒的醒酒時(shí)間與它的陳釀時(shí)間成正比，也就是說，你喝得越早，需要醒酒的時(shí)間也越長。但過度醒酒也會(huì)對(duì)酒帶來不好的影響，長時(shí)間暴露在空氣中，會(huì)使酒液氧化，產(chǎn)生“爛蘋果”的氧化味。因此，控制好醒酒時(shí)間十分重要。
最簡單的方法就是親自感受它的變化：每隔15分鐘品嘗一下這款酒，當(dāng)它散發(fā)出明快的果香時(shí)，這只雄獅成功被你喚醒了，快去感受它的美妙吧。
市面上有各式各樣的醒酒器，最常見的就是這種“大肚子”。這類醒酒器的特點(diǎn)是口徑大，能讓酒液接觸到足夠多的空氣，從而快速的將其中香氣釋放出來。
不過，這種“大肚子”只適合喚醒新酒，對(duì)于需要潷沉淀的老酒來說，“大肚子”中的空氣含量會(huì)加速老酒的氧化。雖然沉淀沒了，但老酒的風(fēng)味也大打折扣。對(duì)于老酒換瓶，正確的選擇是一款細(xì)長且底小的醒酒器，和空氣接觸面積越小越好。
醒酒的原理十分簡單，將酒倒入醒酒器就好。不過，如何把倒酒這個(gè)動(dòng)作做得干凈漂亮且專業(yè)有范兒，還是考驗(yàn)功底的。
對(duì)于新酒來說，倒酒的速度不應(yīng)過慢，將酒液倒在頸口的邊緣位置，同時(shí)醒酒器和瓶口的角度不宜太大，這樣酒液在瓶頸和底部才能形成漩流。
老酒的醒酒更是一項(xiàng)真正的侍酒藝術(shù)。提前24小時(shí)將老酒取出，直立或傾斜放置，好讓沉淀聚集在瓶底。在開瓶時(shí)點(diǎn)燃一支蠟燭，選擇透亮合適的角度，在燭光前緩緩地將酒液倒入醒酒器中，直到看到沉淀流動(dòng)到瓶頸處為止。法國的侍酒師都要求蠟燭不能用嘴吹滅，要用手掐滅，顯得更加優(yōu)雅紳士。
雖然醒酒有這么多的學(xué)問和道理，但很多老莊主卻不熱衷于醒酒。在他們看來，葡萄酒是一個(gè)有生命的物體，每時(shí)每刻的變化正是它的美妙之處。將葡萄酒倒入酒杯，邊享受著精美的食物，邊慢慢等待它自己蘇醒過來。杯中的酒不斷變化，每一分鐘都給人帶來不同的感受，最后看著它完美地綻放在酒杯中，這樣才是享受葡萄酒的真諦。我們一直奔波于快節(jié)奏的生活中，難免會(huì)錯(cuò)過很多風(fēng)景。既然有這個(gè)機(jī)會(huì)，為什么不停下來，讓葡萄酒睡一個(gè)自然醒呢？
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文 / 袁小悅
RVF新媒體編輯
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