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海蠣子怎么做不腥
如果能吃辣的可去腥味,或多放些蒜、洋蔥等調味。

缺鋅還可吃些其它食物:
鋅元素主要存于海產(chǎn)品、肝臟、魚類、蛋黃及牡蠣等,
1.海產(chǎn)品中以牡蠣含鋅最為高。
2.植物果實的堅果類含量較高,如花生、核桃等,
3.水果中蘋果的含量為最高,另外還有豆腐皮、黃豆、白木耳、小米、蘿卜、白菜等。
4.中藥中的枸杞、熟地、桑椹、人參、杜仲等含鋅量也較高。
5. 富含鋅的食物主要有動物的瘦肉,
據(jù)化驗,動物性食品含鋅量普遍較多,每一百克動物性食品中大約含鋅3—5毫克,并且動物性蛋白質分解后所產(chǎn)生的氨基酸還能促進鋅的吸收。植物性食品中鋅較少。每一百克植物性食品中大約含鋅1毫克。
鋅是人體所必需的微量元素之一,素有“生命之花”之稱。鋅不僅與癌腫、冠心病、精神病、遺傳性疾病、風濕熱的防治以及抗衰老有密切的關系,同時又是美膚駐顏不可缺少的營養(yǎng)素。正常成人體內鋅的總量不過2—3克,而其中有10%—15%存在于皮膚中。由此也可推知鋅對美膚駐顏的重要意義。
缺鋅容易造成抵抗力下降,健忘等,和睡眠不好不知道有多大關系。

牡蠣還有其它吃法可參考:

牡蠣肉可生吃,但脾虛者忌用。
生吃?鮮蠔配香蔥紅醋汁

最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開,挑出肉生吃。

在酒店生 吃也很簡單:蘸著足夠濃度的辣根,乍一入口,沖勁兒便會立馬侵浸五官,簡直能爽到腳后跟兒。

自助做法:
1.香蔥紅醋汁:把切好的調料放在碗里混合。
2.辣味汁:把切好的調料放在另外一個碗里混合。
3.把鮮蠔洗凈用刀打開,不要用水洗。
4.準備好一個大盤放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上,把調好的汁放在容器中擺在旁邊,以備蘸著吃。

●碳烤海蠣子做法:
1.將鮮海蠣子刷凈、蒜切成片、辣椒醬抹在小碗備用。
2.將海蠣子放在爐架上烤至稍微張口,取蒜片和辣椒醬插入海蠣子里,繼續(xù)烤至張口即可。
注意:不要烤太過。

●炸蠣黃主料:鮮海蠣子600克。
調料:精鹽2克,料酒5克,面粉100克,花椒鹽:小碟,花生油1000克(約耗75克)。
制作過程:
1.將海蠣子砸開,取出蠣黃,摘去上面的硬牙,用清水沖去泥沙,瀝干水分,放入精鹽、料酒拌勻。
2.炒勺內放入花生油,燒至九成熱時,將蠣黃在面粉中沾勻,下入勺內。炸至稍一緊皮時,快速撈出,待油溫再升高時,重油炸一遍撈出,裝盤即成。上桌外帶1小碟花椒鹽蘸食。
特點:急火速成,外酥里嫩,色澤金黃,味道鮮美。

微波爐燒烤:把外殼洗凈,放入專用盤中用保鮮膜把它封住,設定燒烤時間為3分鐘,叮~!湯鮮味美的蠣子出爐.

炸蠣黃: 用淀粉.雞蛋.少許五香粉調成蛋糊,把洗凈的蠣肉瀝干水份,拖上蛋糊,放入7成熱的植物油中炸8成熟撈出,炸時輕輕攪動以防粘連,待油溫升高時,倒入復炸變成金黃色撈出裝盤,旁邊附上椒鹽.

蠣子燉豆腐:洗凈的蠣肉待用,豆腐切小塊待用.鍋中放入高湯加姜沫燒開后,依次將蠣肉和豆腐放入,撇出浮沫,臨出鍋時加入蔥花.香菜和少許香油.

海蠣煎蛋
材料:海蠣,蛋,韭菜,地瓜粉
制法:
1,將海蠣洗好,瀝干.
2,蛋攪勻,韭菜切成一公分長.
3,地瓜粉加水加上韭菜,調成水糊狀.加入調味品.
4,在鍋內放入油,加上姜末,至油熱.
5,放入少許水糊地瓜粉,攤薄.
6,再放入一層海蠣,再加上一層地瓜粉,像煎蛋那樣煎.
7,等到海蠣快熟時,再澆上蛋液.
8,二面翻翻即可.

清炒海蠣子
原料: 鮮海蠣子肉400克,韭黃100克,蔥25克,蒜2瓣,姜10克,精鹽少許,味精少許,料酒5克,大油50克,麻油10克。
做法: 鮮海蠣子肉洗凈,挑凈蝸殼,用開水一氽,撈出控凈水分。韭黃洗凈,切成2厘米長的段,蔥切小段,姜切末,蒜切片。鍋內加入油50克,燒熱,放入姜末炒鍋,再加上蒜片、蔥炒鍋,隨即加上海蠣子肉、精鹽、料酒、韭黃急火炒7秒鐘,顛翻炒鍋,加上味精攪勻,淋上麻油盛入盤內。

椒鹽海蠣子
主料:海蠣子
配料:青紅尖椒、元蔥 。
調料:味精、料酒、花椒鹽、鹽
制法:將海蠣子煮熟去殼用原湯洗凈,加鹽、味精入味,把青紅椒、元蔥切小丁備用。鍋內加油燒到六成熟,蠣肉拍上干面粉,入鍋炸至金黃色撈出。鍋內留少許油,放入切好的青紅椒、元蔥煸香,加花椒鹽、味精和炸好的蠣肉,翻勻出鍋即成。
 
新鮮的牡蠣買回來先用淘米水洗一下,然后再放在篩子里用水不停的沖干凈,一般小牡蠣都是用來做湯,和咸菜搭配是最好,腥味也不太重,湯煮好了記得放胡椒粉。也可以把牡蠣洗干凈瀝干水分,加生粉和少量面粉、味精、鹽一起抓勻,熱鍋放油,將牡蠣糊倒進去煎,一次不能太多,煎到兩面金黃色就可以鏟起裝盤,撒些胡椒粉、香菜段就好了,味道很香呵。
 
海蠣子最為普通,而且大家最為認可的作法是,雞切成塊(份量為海蠣子的二分之一即可以,主要是取雞的湯),放入姜片和蔥段,作成雞湯,作好后再放入海蠣子在里面,約1分鐘左右,就可以撈起來吃了,雞湯是海蠣子最好的去腥的配料湯,并可以將海蠣子的腥味轉成鮮味,兩都配伍,無論于味道和營養(yǎng)相得益彰,(就如香芹之于豆干和魷魚、排骨和王八樣的)
 
鍋煽海蠣子
原料
主料凈海蠣子肉250克,雞蛋250克。調料香油、米醋、蔥姜油各10克,料酒10克,鹽3克,毛姜水15克,面粉5克,雞湯100克。
做法
(1) 將雞蛋攪散加入毛姜水、鹽調勻,用面粉把海蠣子肉裹勻后,再放入雞蛋液中拌勻。
(2) 平鍋上火將蔥姜油燒至6成熱時,把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入,邊用手勺托動邊轉動平鍋,待將一面煎黃再煎另一面后,烹入料酒,加入雞湯,用小火煨幾分鐘,待湯汁收凈再淋入米醋、香油即成。

番茄醬拌牡蠣
原料:
牡蠣20粒(300克),雞蛋一個。
調料:
鹽水適量,紹酒、淡煉乳各一大匙,精鹽、淀粉、色拉油各少許,蔥(綠色部分)兩根,蔥白數(shù)段,姜三塊;
(A)番茄醬、醬油各三大匙,白糖半大匙,精鹽少許。
做法:
1、用鹽水將牡蠣洗凈,擦去水分后鋪在盤中,然后再放些姜與蔥,并撒些紹酒。
2、雞蛋打散,放精鹽少許,然后讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上淀粉,最后平鋪在涂有色拉油的盤上,并在牡蠣上面放些淡煉乳,高火1分鐘。
3、將調料(A)攪勻倒在牡蠣上,最后撒些3厘米長的綠蔥。

洋蔥牡蠣的做法
原料:
牡蠣300克,洋蔥、香菜各少許。
調料:
胡椒粉、紹酒、精鹽各少許;
(A)淡煉乳、淀粉各一大匙,番茄醬三大匙,醬油一小匙,白糖半大匙,精鹽少許。
做法:
1、將牡蠣充分洗凈,瀝干水分,加精鹽與胡椒粉并充分攪拌。
2、撒上切絲的洋蔥,淋入紹酒,罩上微波薄膜或加蓋,高火約1.5分鐘。[美食中國]
3、將調料(A)放入深容器中,倒入②,加蓋或罩上微波薄膜,高火2分鐘。
4、取出容器,攪拌均勻后再高火1.5分鐘,盛入盤后,再裝飾香菜即可。

奶汁牡蠣的做法
制作方法:原料 奶汁20g、牡蠣1個、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。
調料
鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。
制法
將牡蠣取肉洗凈焯熟。煎盤中倒入橄欖油,下圓蔥碎、西芹碎炒香,再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻,最后加入牡蠣、鹽、胡椒粉調味。倒入殼中裝盤,配西紅柿片煮胡蘿卜球、煮土豆球即可。
廚藝經(jīng)驗
牡蠣煮熟后取下肉洗凈,去掉腸及雜物,然后再烹制。

蒜辣牡蠣的做法
原料:
牡蠣300克,嫩豆腐一小塊。
調料:
豆豉、豆瓣醬各一大匙,色拉油三大匙,淀粉兩小匙,芝麻油一小匙,蒜苗三根,紅辣椒一只,精鹽少許;
(A)醬油兩大匙,紹酒一中匙,味精少許,白糖一小匙。
做法:
1、牡蠣加入少許精鹽,輕輕抓洗,并以清水漂凈、瀝干,加入淀粉拌勻。
2、將蒜苗切成1厘米圓段,放入盤內,加入色拉油,高火3分鐘爆香,并將豆豉、豆瓣醬及調料(A)倒入拌勻。
3、豆腐切小丁,放入牡蠣中,淋上豆豉等調料,加入辣椒段,加蓋中高火9分鐘,淋上芝麻油即可。

牡蠣蒸米飯的做法
醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量
【做法】
1、牡蠣去殼,用鹽水洗凈并除去水份
2、把飯蒸的不軟不硬,并在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗里,加佐料拌著吃。把飯做得干一點,并在燜的時候,放牡蠣,熟后加佐料拌飯吃。

牡蠣飯
主料:米3杯,牡蠣500g 佐料醬:醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,搗好的蒜1大勺,香油、芝麻、胡椒粉少量
牡蠣飯的做法:
1) 牡蠣去殼,用鹽水洗凈并除去水份。
(2) 把飯蒸的不軟不硬,并在燜的時候放牡蠣蒸熟。
(3) 把飯盛在碗里,加佐料拌著吃。

紫薇花牡蠣火腿湯
[原 料]
紫薇花4朵,牡蠣凈肉500克,火腿末5克,水發(fā)冬菇10克,玉蘭片10克,胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
[制作方法]
1.紫薇花去萼雜質,洗凈,切成細絲,牡蠣肉揀洗干凈,瀝干水分,切碎?;鹜热狻⒂裉m片、冬菇分別洗凈,都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸,下入火腿、冬菇;玉蘭片、牡蠣燒沸,下入味精、紫薇花細絲,調好口味,撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。
[本品特點]
味鮮嫩,花香,爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血,健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。

蘿卜絲牡蠣湯的做法(菜根香)
材料:蘿卜、胡蘿卜、牡蠣肉、鹽、胡椒粉、姜絲
做法:
1、蘿卜胡蘿卜切絲,油鍋爆姜絲,放蘿卜炒透,放水,燒開,放牡蠣肉,煮開1分鐘,關火。
2、放鹽和胡椒粉。 其實不用放胡蘿卜的,老媽不知為什么什么菜都要放胡蘿卜,既然切了也就放吧。

牡蠣的五種做法
1、做湯:紫菜牡蠣湯。把水燒開,放入紫菜,少量油鹽,及蔥或青蒜,待紫菜煮開加入牡蠣,燒開即可起鍋。
2、牡蠣粥:白米粥熬得差不多時,放入牡蠣及小芹菜(切細,這樣很好看又好吃),油鹽隨意??蓚浜贩郏磦€人喜好。
3、牡蠣煎餅:這是廈門挺有名的小吃。面粉+雞蛋+牡蠣調勻,上鍋烙,蔥花等隨意。
4、蒸牡蠣:牡蠣頭洗干凈,放鍋里。一個個疊好,開火煮,估計牡蠣殼稍微開了就行。自行再被店蘸的調料。
5、炒牡蠣:牡蠣洗凈加青蒜上鍋炒熟即可。

烤牡蠣串
原料】
牡蠣 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、
醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克
【制作過程】
1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙,把芋頭煮熟后去皮,大的切成一半。把豆腐煎一下,切均勻。
2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽,做成調料。
3、在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭后,抹上調料汁在炭火上烤。
4、待熟了以后放到碟子上,跟糖醋醬一起端出。

二、皮蛋牡蠣粥
【來源】 民間藥膳方
【用料】 皮蛋2個,鮮牡蠣肉100克,粳米100克,蔥花、油、魚露適量。
【制作】 將皮蛋去除泥料及外殼,每個切成12等份,牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈,放人鍋內加適量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,連用5天。
【功效】 滋陰、降火、美容。適用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

樹子蒸牡蠣
原料:牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料:樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
制作方法:
1、牡蠣抓洗干凈,并瀝干水分后,鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊,鋪在盤中。
2、將豆豉剁數(shù)刀(不要太碎),加上其余的調味料拌勻,平鋪在牡蠣豆腐上,并撒下蒜末、姜末和辣椒末,上蒸鍋用大火蒸8分鐘后,再撒下蔥花,續(xù)蒸30秒后,迅速起鍋即可食用。

牡蠣煲鵪鶉
(1)鵪鶉洗凈后從胸部用刀剖開,放在清水內浸去血水,同豬排一起焯水待用。
(2)干牡蠣用開水燙洗干凈,同鵪鶉、豬排一起放進鍋內,加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛,待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可

煎海蠣子
海蠣子,買回后,用它的原湯洗一洗后,控水
2. 準備 干面粉裝盤 (一般面粉 或是 淀粉)
3 將海蠣子沾滿干粉,放置5分鐘
4 用平底鍋煎(會比一般的鍋好煎)油放到剛剛好滿鍋底
5 油溫控制60 度時,關到小伙,將海蠣子放到鍋里
6 不要翻動的太勤了,一面煎有4分鐘的時候,在反倒另外的一面
7 煎至金黃色
8 所有的煎 炸類食物,都要先將食物出鍋在關火,(先關火,油溫下降,油會進到所煎得食物里。)這樣油不會流進食物了

蒜辣牡蠣
原料:牡蠣300克,嫩豆腐一小塊。
調料:
豆豉、豆瓣醬各一大匙,色拉油三大匙,淀粉兩小匙,芝麻油一小匙,蒜苗三根,紅辣椒一只,精鹽少許;
(A)醬油兩大匙,紹酒一中匙,味精少許,白糖一小匙。
做法:
1、牡蠣加入少許精鹽,輕輕抓洗,并以清水漂凈、瀝干,加入淀粉拌勻。
2、將蒜苗切成1厘米圓段,放入盤內,加入色拉油,高火3分鐘爆香,并將豆豉、豆瓣醬及調料(A)倒入拌勻。
3、豆腐切小丁,放入牡蠣中,淋上豆豉等調料,加入辣椒段,加蓋中高火9分鐘,淋上芝麻油即可。

醬牡蠣
主料:牡蠣(鮮)300克
輔料:白蘿卜100克,梨4克,栗子(鮮)10克,
調料:辣椒粉300克,大蔥30克,大蒜(白皮)30克,鹽3克
做法:
1.在11月至3月間選購小而鮮的牡蠣,放到鹽水里用筷子輕輕攪動著漂洗,然后去掉渣子,撈出后裝進笤籬或籃子里控干水。
2.把蘿卜片切成長寬各為1.5厘米左右的正方形薄片,梨和栗子剝皮后切成同樣大小的片。
3.把蔥,姜,蒜,收拾好洗凈后切成細絲。
4.在切好的蘿卜,梨,栗子里放進2勺辣椒面攪勻,使其出現(xiàn)紅色。
5.把控干水的牡蠣和拌好的辣椒粉的蘿卜,梨,栗子攪拌在一起,然后將其余的調料一起倒進去拌勻后裝入壇子里,蓋嚴蓋兒。在20度左右的氣溫下,放約2-3天后即可腌好。

牡蠣餅
材料:牡蠣、小麥粉、雞蛋一個、花椒粉、鹽
做法:
1.小麥粉打進雞蛋,放花椒粉和少許鹽,用水調成稠點的面糊。牡蠣洗凈切碎,放進面糊里攪勻。
2.煎鍋燒熱油,把面糊攤成餅烙熟即可。

味噌牡蠣鍋
材料
牡蠣200克,白蘿卜1/2個,烤豆腐2塊,蒟蒻1塊,春菊1把,長蔥數(shù)支,芹菜數(shù)支
湯底
昆布高湯適量
味噌醬(白味噌200克,紅味噌50克,砂糖5大匙,米酒1大匙,生姜泥1/2大匙)
做法
1、將白蘿卜磨成泥,放入牡蠣肉輕輕搓揉,以去除牡蠣肉上殘留的碎殼,再將牡蠣肉放入網(wǎng)篩中,用水沖除蘿卜泥。
2、烤豆腐切塊。長蔥切段。藥翦用手撕成不規(guī)則塊狀。芹菜切段,浸泡冰水片刻再瀝干。
3、將白味噌、紅味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中攪拌均勻,再加入米酒調勻,即成味噌醬。
4、將味噌醬涂在火鍋內的周圍,再倒入昆布高湯,煮滾,將材料放入燙熟即可。
注意事項
可使用各式味噌,但配合牡蠣仍以甜度較高的味噌為宜。
昆布高湯做法:將干昆布1段(長約10厘米)略沖洗,和清水1000毫升放入鍋中加熱,煮至昆布邊緣起小泡,撈出昆布,可酌量加少許鹽、淡醬油。

番茄醬拌牡蠣
材料: 牡蠣20粒(300克),雞蛋一個。
調料: 鹽水適量,紹酒、淡煉乳各一大匙,精鹽、淀粉、色拉油各少許,蔥(綠色部分)兩根,蔥白數(shù)段,姜三塊; (a)番茄醬、醬油各三大匙,白糖半大匙,精鹽少許。
做法: ①用鹽水將牡蠣洗凈,擦去水分后鋪在盤中,然后再放些姜與蔥,并撒些紹酒。
②雞蛋打散,放精鹽少許,然后讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上淀粉,最后平鋪在涂有色拉油的盤上,并在牡蠣上面放些淡煉乳,高火1分鐘。
③將調料(a)攪勻倒在牡蠣上,最后撒些3厘米長的綠蔥。


牡蠣豆腐湯
材料:牡蠣1/2斤、豆腐1塊(1盒)、蔥末2大匙。
調味料:鹽1/2匙,胡椒粉1/6匙  
做法:
1.牡蠣用少許鹽抓去雜質,清洗干凈,再瀝干水份;
2.將鍋中的水燒開,放入牡蠣氽燙一下?lián)破饌溆茫?
3.豆腐切丁待用。再燒開一鍋4杯份的水,倒入豆腐及調味料;
4.將牡蠣、蔥花入鍋,即可熄火。大大地享受一下鮮的滋味。

海蠣子煎蛋
原料:
  牡蠣110克,蔥1根,雞蛋3個,A料:雞精、鹽各半匙、胡椒粉1/4小匙。
做法:
  1.牡蠣洗凈;蔥洗凈,切末。
  2.雞蛋打入碗中,加入蔥末及A料攪勻成蛋汁。
  3.鍋中倒入2大匙油燒熱,放入牡蠣以中小火煎至5分熟。
  4.均勻淋入蛋汁煎熟,并煎至兩面呈金黃色,即可盛出。

海蠣子燉豆腐
做法:
原料:鮮海蠣子1.2斤,豆腐1斤;
配料:骨頭湯1公斤,
調料:蔥、姜、胡蘿卜、香菜、精鹽、料酒、淀粉等少許;
成本:10元
做法:1.清洗海蠣子并用清水煮熟,放入容器中沉淀雜物;
2.蔥姜暴鍋加過濾后的海蠣子湯煮豆腐,待入味后將海蠣子放入鍋內煮開;
3.少加勾芡裝盤,加香菜、胡蘿卜點綴方可使用。
特點:味道鮮美,食用性好,而且營養(yǎng)豐富。具介紹本道菜兒童食用有利健康,成年人食用精神煥發(fā)!

清炒海蠣子
【原料】
海蠣子 500 克,大蔥 10 克,白油 50 克,韭黃 100 克,精鹽 1.5 克,芝麻油 1.5 克,紹酒 1 克。
【制法】
1.準備工作:將海蠣子砸破,把肉挖出,用水洗凈,再用開水一燙,撈 出,瀝凈水分。韭黃洗凈,切成 2.6 厘米長的段。大蔥切成 0.7 厘米的片。
2.烹調:炒勺內加白油燒熱,加蔥爆鍋,接著加上海蠣子、紹酒、精鹽, 炒幾下,加上韭黃,熱翻幾下,淋芝麻油出勺裝盤即成。

豉汁炒牡蠣
- 牡蠣燙飛水后慮干備用; 兩大匙油燒熱,放進姜蓉/蒜蓉/蔥花/辣椒片/九層塔炒香,加一大匙豉汁,半大匙辣豆瓣醬,料酒拌炒均勻,注入一飯碗清水燒開,加牡蠣,豆腐,蘑菇煮5分鐘,加少許醬油/味精/麻油調味, 用太白粉水勾芡即可。

紫菜牡蠣羹
- 牡蠣燙飛水后慮干備用; 兩飯碗海鮮高湯燒開,放進豆腐/牡蠣/蘑菇/紫菜燙煮5分鐘,用少許鹽/味精調味,加蛋液,太白粉水勾芡,滴麻油/紅油,撒上蔥花即可。

 
用來煮粥再放點芹菜,那粥就很好味,又不腥。我叔叔家的兒子就是這樣吃的

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