大家好！我是千一！
蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)是做到一清、二白、三紅、四綠！一清就是湯清。此湯是用牛肉、牛大骨、清水經(jīng)過長時間熬制出湯色清澈，氣味濃郁，口味香醇！其湯清澈鮮美、面條筋柔、營養(yǎng)豐富！
正宗牛肉拉面制作工藝流程：
吊湯~秘制調(diào)料粉！
熬制湯料：
牛肉10斤（牛腱子口感更好但成本略高），牛棒骨頭10斤。
秘制調(diào)料粉：
花椒粒2兩、胡椒粒3兩、茴香2兩、草果干姜各1兩，豆蔻1兩，山奈20克。大料40克，丁香5克（炒香在放入粉碎機中粉碎）！
制作方法：
1.牛肉和牛骨頭用清水洗凈撈出后將牛肉切塊，牛棒骨敲碎一起倒入鐵桶內(nèi)，加入40斤清水大火燒開改小火慢慢熬煮（要撇去血沫）燉至3小時牛肉熟透撈出稍涼后切成薄片備用。
2.蒜苗切末、香菜切末。
3.出面前將湯燒開使湯清澈，拉面煮好放入碗中，放入調(diào)料粉約50克，再加鹽、味精、熟蘿卜片即可加入牛肉、蒜苗末，香菜末即可！
技術(shù)總結(jié)：
1、秘制調(diào)料粉是湯的關(guān)鍵，在蘭州牛肉拉面中都有單獨的配方，各有各的口味。很少傳于外人！
2、為保證湯底清澈，在熬制時火一定不能太大，必須要小火熬制，否則湯底會白而不清有些渾濁！肉和骨頭的血水也要清理干凈。
3、注意秘制調(diào)料粉也不能當(dāng)作佐料放人湯里。因為煮的時間長了，料粉的味道會揮發(fā)而且使湯變黑。
