北方人愛面食，南方人愛米飯，這種飲食習慣是地域特征決定的，種啥就吃啥。但是，隨著交通運輸業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在南方吃面、北方吃米并不是什么新鮮事，那么問題來了：
米和面哪個更有營養(yǎng)？
總體來說，大米和面粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風險。所以，大家要注意主食多樣化，最好米和面輪換著吃。
營養(yǎng)不重要，營養(yǎng)損失才可怕
gaozhiliang
與面粉不同，吃米之前往往多一步“淘米”的步驟。很多人每次洗米都是使勁搓，還要搓兩三次，就怕洗不干凈。
但你不知道的是：洗米超過2次，營養(yǎng)可能全流失了！
那么，營養(yǎng)流失的有多嚴重呢？
研究證實：如果用力淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質(zhì)損失10%以上。
這是因為，大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽，主要存在于米粒的外層，如果反復(fù)淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養(yǎng)素流失，會隨著淘米水一起被倒掉，造成營養(yǎng)的損失。
小貼士：
快速淘米淘洗二遍，這樣可以避免融入水中的雜質(zhì)在煮米飯的時候滲到大米中，影響米的口感。
淘完米，就可以馬上下鍋煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡個10分鐘就足夠了，而且最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯~
煮米飯時加點它，防癌通血管
gaozhiliang
飲食太過精細化，會使人出現(xiàn)易疲勞，提不起精神的癥狀。這其實是電解質(zhì)紊亂，只需在日常飲食中補充適量粗糧五谷，就能極大地緩解癥狀。
一、大米+糙米=幫助消化
糙米，就是保留了一層谷皮、胚芽和糊粉層的米，能夠幫助消化，減少糖分的轉(zhuǎn)化，增加飽腹感。
二、大米+燕麥=血管更通暢
燕麥富含膳食纖維和多種谷物維生素，能有效降低人體血液中的膽固醇含量，預(yù)防血栓。
三、大米+紅薯=清理腸道緩解便秘
紅薯中含有大量的膳食纖維，可刺激腸道蠕動，幫助排便。
四、精白米＋蕓豆=護心降血壓
特別是紅蕓豆，它是高鉀、高鎂、低鈉食品，對于高血壓、心臟病的人來說，具有很好的保健效果。
五、米飯+白醋=有利于控糖
這樣不僅可以讓米飯更松軟清香，還能延緩胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升過快。（對于糖尿病人來說是個好方法）
做面食這樣選面粉
gaozhiliang
根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。
一、標準粉：燒餅、油條
標準粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
二、富強粉：包子、餡餅
富強粉是中筋粉，比較精細，面筋含量高。市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)。
三、自發(fā)粉、低筋粉：饅頭、花卷
自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。
四、高筋粉、餃子粉：餃子、面條
高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁；用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，搟皮時不費力。
五、全麥粉：全麥饅頭
全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
六、雪花粉：餃子
雪花粉最精細、顏色也最白，但由于加工精細，營養(yǎng)也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
七、麥芯粉：通用
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。
圖文編輯：嫣然
