說(shuō)起泡椒鳳爪好多人都會(huì)想起那股濃濃的泡椒味，明明嘴里辣得不行可還是停不下來(lái)，啃得還特過(guò)癮，特別是追劇的時(shí)候邊啃雞爪跟一邊嗑瓜子一樣一樣的，要是再來(lái)一杯冰爽的飲料簡(jiǎn)直爽翻了!
一、冰鎮(zhèn)泡椒鳳爪
主料：小米辣一瓶 雞爪半斤 姜，八角，花椒，草果適量 花生米適量 白醋1-2湯匙 冰糖適量
制作工藝：
1.雞爪提前用水泡一兩個(gè)小時(shí)去除血水
2.用鹽搓洗清洗干凈后切掉指甲
3.冷水入鍋，加姜片，花椒粒，料酒，適量鹽
4.煮沸后兩三分鐘左右，筷子可以插入就差不多可以關(guān)火了，做泡椒的雞爪一定不要煮過(guò)了
5.雞爪撈出后過(guò)立刻過(guò)幾遍涼水，然后泡在提前備好的冰水里，花生米再多煮幾分鐘后撈出，過(guò)涼水后放冰水里
6.在泡雞爪期間準(zhǔn)備泡椒水，一大碗涼白開(kāi)(或者純凈水)加適量鹽，咸度嘗起來(lái)是比較偏咸的，倒入一半的小米辣椒水，這種小罐裝的我只倒了一半，這時(shí)候調(diào)制的泡椒水已經(jīng)有辣味了，因?yàn)楹竺孢€要加一個(gè)個(gè)的小米辣進(jìn)去的，喜歡辣一點(diǎn)的可以多加小米辣椒水
7.泡椒水里加兩湯匙的白醋，兩三顆冰糖
8.準(zhǔn)備配菜，胡蘿卜用模具切出花型，不喜歡胡蘿卜也可以用白蘿卜和西芹代替
9.雞爪對(duì)半一刀切開(kāi)，刀一定要鋒利一刀切，切忌一開(kāi)始就切開(kāi)，煮好冰過(guò)后的切面才會(huì)整齊美觀
10.撈出花生米，雞爪晾干和八角，姜片，草果，小米辣準(zhǔn)備一起裝密封罐了
11.一層雞爪一把花生米，1-2片姜片，花椒粒，幾個(gè)胡蘿卜花，小米辣(切段的小米辣會(huì)更好的釋放辣味)，然后重復(fù)直到放完雞爪
12.最后淋入調(diào)制好的泡椒水，末過(guò)雞爪，蓋好蓋子搖晃幾下密封罐，最后就可放冰箱冷藏了
13.最快前一天泡好第二天就可以吃了，基本冷藏兩天已經(jīng)很入味了
14.胡蘿卜換成芹菜，加一小把枸杞進(jìn)去也很好吃，芹菜很爽脆
15.再來(lái)一個(gè)特寫
二、蠔皇蒸鳳爪
主料：雞爪6個(gè) 小紅辣椒2個(gè) 蠔油30ml 植物油100ml
制作工藝：
1.雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲2.鍋中放油(量大一些，要沒(méi)過(guò)雞爪)，油燒熱后放入雞爪，炸至金色
2.將炸過(guò)的雞爪撈出，用清水沖去浮油，雞爪用清水浸泡2小時(shí)左右，控干水分
3.將經(jīng)過(guò)浸泡的雞爪斬成小塊(易于入味)，斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蠔油
4.用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁
5.小紅辣椒洗凈、切成小段，將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上
6.雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右
7.蒸好后，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調(diào)和成為粘稠料汁
8.吃之前，將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可
以上就是鳳爪的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
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