紅燒雞翅的味道咸鮮，美味可口，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，下面來(lái)揭秘私房菜紅燒雞翅的做法
一、私房菜紅燒雞翅
主料：雞翅中10個(gè)-14個(gè)
輔料:蔥姜蒜適量, 八角1瓣,生抽老抽1:1適量 料酒適量 鹽適量 糖適量 雞精少許
制作工藝：
1、把雞翅解凍
2、雞翅每個(gè)上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。
3、 用油把雞翅煎兩面微黃。
4、油全部倒出去，鍋里沾的一點(diǎn)油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。
5、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。
6、大火煮開(kāi)后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。
7、全程大火燒，不時(shí)的翻動(dòng)一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點(diǎn)味精提味即可出鍋。
8、小貼士
1：煎雞翅不沾的竅門(mén)：鍋里放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動(dòng)鍋，用筷子翻身，煎到?jīng)雒嫖ⅫS即可)
2：紅燒汁一定要大火煮開(kāi)，那樣味道更好，嘗嘗味道，放一點(diǎn)鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好
3：此種紅燒法適合燒魚(yú)，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合，不炒糖色，不放油，更健康
二、紅燒雞翅的家常做法
主料：雞翅500G 姜1小塊 蒜2瓣
輔料：大料1粒 桂皮1片 干紅辣椒2個(gè) 冰糖2湯匙 料酒1湯匙 老抽1湯匙 生抽2茶匙 鹽少許 熱水適量
制作工藝：
1、姜蒜切片，放入水中燒開(kāi)，將雞翅入水焯去血水后盛出瀝干
2、鍋中留底油，將冰糖倒入，燒至溶為黃色時(shí)下入雞翅
3、雞翅翻炒均勻上色后加入姜片，大料，桂皮，大蒜，干辣椒，料酒，老抽，生抽，和熱水淹沒(méi)雞翅，大火燒開(kāi)
4、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，然后大火收汁，撒鹽即可
三、茄汁雞翅
主料：雞翅6-8個(gè) 姜片5克
輔料：料酒1小勺 蠔油2小勺 鹽1/4小勺 糖1/4小勺 番茄沙司2大勺
1、準(zhǔn)備材料
2、雞翅洗凈，用刀劃兩道口子，放入姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時(shí)以上
3、鍋中倒入油，6成熱時(shí)放入雞翅，中小火將雞翅煎至兩面金黃，盛出備用
4、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻
5、放入煎好的雞翅翻炒數(shù)下，使雞翅均勻裹上番茄汁
6、加入小碗清水，蓋上鍋蓋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火收汁后，裝盤(pán)即可
四、檸香蜜汁雞翅
主料：雞翅8個(gè) 鮮檸檬1只 蜂蜜適量 面包屑適量 黑胡椒粉適量 孜然粉1勺 冰糖20小塊
制作工藝：
1、洗好8只雞翅
2、將雞翅左右兩邊用剪子切開(kāi)，既保證入味，又保證一會(huì)兒油去除的干凈
3、將處理好的雞翅與檸檬片放在一起，灑上適量鹽(撒鹽不是為了入味而是為了讓檸檬充分出水)腌制1.5個(gè)小時(shí)
4、將腌好的雞翅與檸檬片洗干凈，重新放入高壓鍋8分鐘。使其充分入味
5、只取鍋中做好除油后的雞翅，放入大勺，加冰糖水，醬油適量鹽，并添水，沒(méi)過(guò)雞翅，小火燉煮，至上色
6、將做好的雞翅取出，抹上蜂蜜放入盤(pán)中備用。重新起鍋
7、起鍋，將黑胡椒粉，面包屑，孜然粉放在一起，炒香。倒入占滿蜂蜜的雞翅，小心翻炒黏沾即可食用
五、蜜汁雞翅包飯
主料：三節(jié)翅 4支 彩色米 各1/2杯 姜 1小塊 蔥 1根 芝麻 少許 蜂蜜 1/10杯 苦茶油 適量
輔料：三島香松 適量 醬油 1/5杯 醬油膏 1/5杯 米酒 少許糖 1匙 太白粉 1匙
制作工藝：
1、雞翅去骨、姜切片、蔥切段、蜂蜜加水拌勻備用。2、將雞翅放入醃料、姜、蔥待醃入味，另將彩色米各別煮熟
3、彩色飯拌入苦茶油及三島香松，塞入作法2的雞翅內(nèi)，以牙簽封口
4、烤箱預(yù)熱5分鐘，放入作法3烤約20分鐘至熟成
5、取出后刷上蜂蜜水、撒上芝麻后切塊即可
六、貴妃素雞翅
主料： 水面筋400克 冬筍100克
輔料： 香菇(鮮)50克 竹筍100克 栗子(鮮)100克
調(diào)料： 淀粉(豌豆)2克 白砂糖10克 鹽2克 香油15克 醬油15克 姜1克 味精3克 料酒2克 花生油90克
制作工藝：
1、用竹筷兩根分兩次將水面筋卷上竹筷，卷成素腸
2、帶竹筷浸入開(kāi)水中氽熱，取出浸入冷水中，使其凝結(jié)，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長(zhǎng)的段
3、冬筍、竹筍、栗子，分別煮熟
4、冬筍切成長(zhǎng)4.5厘米粗條，竹筍切菱形片，栗子一開(kāi)為三，香菇切片
5、炒鍋下入花生油，燒到七成熱，即將素腸放入油鍋，炸至外皮收縮撈起瀝油
6、冷卻后將筍條塞進(jìn)素腸段中，兩頭露出，不要太松，以免筍條脫落，即成為素雞翅
7、炒鍋下油40克，燒到七成熱，放入香菇、竹筍片、栗子煸炒
8、加醬油、精鹽、鮮湯400克，同時(shí)下味精、姜末、料酒、白糖，再把雞翅鋪在上面，加蓋用濕火燜燒兩三分鐘
9. 出鍋時(shí)先將冬筍等配量濕淀粉勾芡，淋上麻油，均勻地澆在雞翅上便成
七、瘦身雞翅
主料： 雞翅(8只，362克)
輔料：魔芋(250克) 胡蘿卜(1/2根) 蔥(2根)
調(diào)料： 醬油(4湯匙) 料酒(1/2湯匙) 生粉(1/2湯匙) 油(4湯匙) 白糖(1湯匙) 料酒(1/2湯匙) 蠔油(2湯匙) 胡椒粉(1/5湯匙)
制作工藝：
1、雞翅洗凈拭干水，在雞翅背面斜劃三刀放入碟中，加入4湯匙醬油、1/2湯匙料酒拌勻，腌制20分鐘
2、胡蘿卜去皮切半，再切成薄片;魔芋洗凈瀝干水;蔥切成段;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水待用
3、魔芋與紅蘿卜放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水
4、燒熱鍋內(nèi)4湯匙油，灑入1湯匙白糖炒融，至糖漿呈焦黃色，立即倒入雞翅翻炒上色，再倒入蔥段、胡蘿卜片和魔芋同炒
5、加入1/2湯匙料酒、2湯匙蠔油、1/5湯匙胡椒粉和1杯清水，加蓋大火燒開(kāi)，改小火燜煮30分鐘
6、揭蓋轉(zhuǎn)大火，澆入生粉水勾芡，即可盛出
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