學(xué)院：旅游學(xué)院
專業(yè)：市場(chǎng)營(yíng)銷
班級(jí)：07市場(chǎng)B班
學(xué)號(hào)：20070924147
姓名：柯金環(huán)
西餐基本禮儀
摘要:本文簡(jiǎn)要的對(duì)西餐及其在中國(guó)的發(fā)展進(jìn)行了概述，說(shuō)明西餐禮儀的重要性。然后重點(diǎn)對(duì)西餐禮儀中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的擺放、使用及作用及進(jìn)餐禮儀進(jìn)行了重點(diǎn)介紹，旨在全面地、有序地、而又簡(jiǎn)潔地對(duì)西餐禮儀進(jìn)行介紹。
關(guān)鍵詞：西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、進(jìn)餐禮儀
一、西餐的概述
西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國(guó)。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說(shuō)的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。西餐一般以刀叉為餐具面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。【1】
西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴，不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說(shuō)法非常形象，說(shuō)“法國(guó)人是夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人喜歡痛痛快快地吃……”
二、西餐在中國(guó)的發(fā)展
20世紀(jì)80年代后，隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放政策的實(shí)施，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和旅游業(yè)的崛起，大量的西方人再度涌入中國(guó)投資旅游，在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設(shè)備齊全的現(xiàn)代化飯店，如世界著名的凱賓斯基、希爾頓、假日飯店。以經(jīng)營(yíng)法式西餐為主，英式、美式、意式、俄式等全面發(fā)展的格局，從而適應(yīng)了西方各國(guó)人來(lái)華投資旅游的需求?！?/font>2】
西餐以其豐富的內(nèi)容和獨(dú)特的品位，已成為中國(guó)餐飲業(yè)的“新寵”。尤其是肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐占據(jù)中國(guó)快餐市場(chǎng)的大半江山，中式快餐尚無(wú)法與之抗衡。【3】
對(duì)于西餐人們已不再陌生，我們也會(huì)偶爾出現(xiàn)在一些西餐廳。由于經(jīng)濟(jì)的全球化，西餐禮儀也將是一個(gè)衡量我們素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。掌握西餐禮儀知識(shí)并自覺(jué)運(yùn)用將為我們?cè)谒诵闹兴茉炝己玫男蜗?。掌握西餐禮儀是我們的必備素質(zhì)。
三、西餐的基本禮儀
（一）席次的安排
西餐席位排列的規(guī)則：
（1）女士?jī)?yōu)先。在西餐禮儀里，排列用餐席位是，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置。
（2）距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。據(jù)主人的位近的位置要高于據(jù)主位遠(yuǎn)的位置。
（3）以右為尊。排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就摸一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排席時(shí)，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。
（4）面向門為上。在餐廳內(nèi)，以餐廳門作為參照物時(shí)，按禮儀的要求，面對(duì)餐廳正門的位子要高于背對(duì)餐廳正門的位子。
（5）交叉排列。西餐排列席位時(shí)，舅舅交叉排列的原則，及男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。一個(gè)就餐者的對(duì)面和兩側(cè)往往是異性或不熟悉的人，這樣可以廣交朋友?！?/font>4】
（二）西餐的菜序
西餐有正餐與便餐之分，二者的菜序也有很大的區(qū)別。
1.正餐的菜序
西餐的正餐，特別是正規(guī)的西餐宴會(huì)，其菜序既復(fù)雜又非常講究。一般，一頓完整的西餐正餐有把刀菜肴組成。進(jìn)餐時(shí)間約需1-2個(gè)小時(shí)。
（1）開(kāi)胃菜 開(kāi)胃菜，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴，也叫頭盆、前菜，一般由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的平盤(pán)。
（2）面包 西餐正餐面包一般是切面面包，吃面包時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味涂上黃油、果醬或奶酪。
（3）湯 西餐中的湯必不可少，口感芬芳濃郁，具有極好的開(kāi)胃的作用。西餐有白湯、紅湯、清湯等幾種。
（4）主菜 主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主菜通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。正式的西餐宴會(huì)上，大體上要上一份冷菜，兩個(gè)熱菜。兩個(gè)熱菜中，講究上一個(gè)魚(yú)菜，由魚(yú)或蝦以及蔬菜組成。另一個(gè)是肉菜，為西餐中的大菜，是必不可少的。多用烤肉，配以蔬菜，往往代表著此次用餐的最高檔次與水平。
（5）點(diǎn)心 吃過(guò)主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治等西式點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有填飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。
（6）甜品 西餐中最常見(jiàn)的有布丁、冰淇淋。甜品在正餐上，被視為一道例菜。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。
（7）水果
（8）熱飲 西餐用餐結(jié)束前，還要為用餐者提供熱飲，一般為紅茶或咖啡，以幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上飲用，也可以換個(gè)地方，到休息室或客廳去喝。
.2.便餐的菜序：開(kāi)胃菜，湯，主菜，甜品，咖啡
（三）西餐餐具的使用
1..餐具的擺放 西餐餐具主要有刀、叉、匙、盤(pán)、蝶、杯等，講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯。其擺法為：正面放著湯盤(pán)，左手放叉，右手放刀，湯盤(pán)前方放著匙，右前方放著酒杯。餐巾放在湯盤(pán)上或插在水杯里，面包奶油盤(pán)放在左前方。
2.餐具的使用
（1）刀叉
刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉著兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者即可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下，刀叉是配合使用的。
刀叉的類別及擺放位置，在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，講究吃一道菜換一付刀叉。吃每道菜，都要使用專門的刀叉，既不能亂拿亂用，也不能從頭到尾僅用一付刀叉。
吃黃油用的餐刀，一般一般應(yīng)橫放在就餐者左手的正前方，據(jù)主食面包不遠(yuǎn)處。吃魚(yú)和肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱放在就餐者面前的餐盤(pán)的兩側(cè)。吃甜品用的刀叉，一般橫放在就餐者餐盤(pán)的正前方。
刀叉的使用方式 ， 有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉是，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國(guó)式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后在把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。
刀叉的暗示 ， 通過(guò)刀叉的不同的放置形式，可以由就餐者向暗示本人是否還想再吃莫一道菜肴。 在進(jìn)餐期間，就餐者如果需要暫時(shí)離席一下，或與人攀談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形狀擺放在餐盤(pán)之上。它表示：此菜尚未用畢。 就餐者如果吃完了或不想吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并列排放在餐盤(pán)上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤(pán)一起收走。注意不要把刀叉擺放在桌面上，尤其不要將刀叉交叉放成“十”字形，這在西方人看來(lái)，是令人晦氣的圖案。
（2）餐匙
餐匙又叫調(diào)羹。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。
餐匙分兩種，湯匙與甜品匙。形狀較大的餐匙叫湯匙，通常擺放在就餐者右側(cè)刀的最外端，與餐刀并列排放。形狀較小的餐匙叫甜品匙，一般情況下，它應(yīng)橫放在吃甜品用的刀叉正上方，如果不吃甜品，又是也會(huì)被形狀同樣較小的茶匙替代。
餐匙的使用方法 餐匙各有各的用途，千萬(wàn)不要相互代替。要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外，不可以用于取食其他的食物；不要用餐匙在湯、甜品之中攪來(lái)攪去；用餐匙取食，不要過(guò)滿，一旦入口，就要一次用完，不要一匙的東西，反復(fù)品嘗多次；餐匙入口時(shí)，要以其前端入口，不要將其全部塞入嘴中；餐匙使用后，不要在放回原處，也不要將其插入菜肴或“直立”與餐具之中。
（3）餐巾
餐巾的鋪放。西餐餐巾通常會(huì)疊成一定的圖案，放置在就餐者的水杯里，有時(shí)直接平放于就餐者的右側(cè)的桌面上或就餐者面前的墊盤(pán)上。形狀有長(zhǎng)方形和正方形之分。餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。餐巾的打開(kāi)、這方應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行，不要影響他人。
餐巾的用途。餐巾對(duì)服裝有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來(lái)弄臟衣服；也可以用來(lái)擦拭口部，通常用其內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具；還可以用來(lái)遮掩口部，非要剔牙或吐出嘴中的東西不可時(shí)，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。
餐巾的暗示作用。西餐以女主人為第一主人。當(dāng)女主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)，暗示用餐開(kāi)始，當(dāng)女主人把餐巾放到桌上時(shí)，暗示用餐結(jié)束。就餐者如果中途離開(kāi)，一會(huì)兒還要回來(lái)繼續(xù)用餐，可將餐巾放在本人所坐的椅面上；如果放在桌面上，則暗示我不再吃了，可以撤掉。
（四）西餐的進(jìn)餐禮儀
（1）準(zhǔn)時(shí)赴宴。不能遲到，也不要太早到。
（2）女士?jī)?yōu)先。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女子拉開(kāi)椅子，進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。
（3）在西方家庭中，餐巾常塞在領(lǐng)口，但在宴會(huì)上，餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。餐畢離席后，可隨意擱在餐桌上。
（4）吃肉菜，有英式吃法和美式吃法兩種。
（5）談話時(shí)，無(wú)需將刀叉放下。若放下，會(huì)被理解為吃完那道菜了。
參考文獻(xiàn)：
【1】西餐的定義.百度百科
【2】李文德.馬亮.西餐在中國(guó)的發(fā)展[J].西餐知識(shí)
【3】孫艷.西餐市場(chǎng)加快拓疆[J].中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊
【4】張小林.馬健.《現(xiàn)代禮儀》[M].湖北辭書(shū)出版社.2003
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