十里聞香符離集燒雞
符離集燒雞符離集燒雞已有六十多年的歷史，產(chǎn)于安徽宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮(zhèn)。最早在煮熟后要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然后在學習了道口燒雞的基礎上幾經(jīng)改進提高，逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在于香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的制品最為出名，被列入我國名肴之林。
1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，飲譽于世。1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內(nèi)部展銷會上又名列第一。1983年，符離集燒雞罐頭廠試產(chǎn)成功，既保持了符離集燒雞色佳味美的特點，又具有罐頭的特殊風味。燒雞和燒雞罐頭不僅遠銷北京、上海、南京、天津、哈爾濱、四川等地20多個省市自治區(qū)，而且大量出口創(chuàng)匯。現(xiàn)在符離集已成為名符其實的“燒雞鎮(zhèn)”。全鎮(zhèn)有國營集體生產(chǎn)廠家10余個，個體、連戶燒雞經(jīng)營者數(shù)百家，從業(yè)人員數(shù)千人，每天上市燒雞萬余只，每逢節(jié)假日還成倍增加。
原料：肥雞10只(公麻雞為良)，熟硝15克(三分)，飴糖適量，鹽150克，生油適量，香料(川椒、元芍、茴香、三奈、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷)共約36克。
制法：
1、宰殺煺毛：參照“道口雞”的宰殺程序處理完畢后，將雞的老皮刮掉，這是“道口雞”所沒有的。
2、撐雞造型：詳見“道口雞”做法。
3、油炸烹煮：先用飴糖抹遍雞身，這也是“道口燒雞”所沒有的。然后投入熱生油鍋炸到既不老也不過嫩，皮呈金黃色撈出。隨即在另一鍋內(nèi)，倒上老鹵和香料(香料用布袋裝好扎緊)、鹽及適量水燒沸，再將雞和熟硝一起放入，先用大火燒煮，再轉小火燜酥，新雞約煮一小時，隔年雞約需煮2-3小時。煮時，為防止產(chǎn)生一面不熟的毛病，原先要進行翻動，現(xiàn)已加以改進，既不翻動，也不加蓋，只用鋁絲篦子壓住雞身。這樣既可保持雞的完整，又不致產(chǎn)生此熟彼不熟的現(xiàn)象。
特點：香氣撲鼻誘人，色佳味美，肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，肉爛而絲連，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出鍋后趁熱輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會全部脫落而骨架相連。
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