豬蹄是廣大美女的最愛，因?yàn)樨i蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，是美容養(yǎng)顏、保持身材的利器。作為一個(gè)美食為生的女編輯，挑食君想呼吁廣大男同胞：給女朋友買化妝品，不如買豬蹄；給你的女朋友彈棉花，不如學(xué)學(xué)怎么做豬蹄。
紅燒豬蹄
【用料】
豬蹄
冰糖
干辣椒
蔥
姜
桂皮
八角
花椒
老抽
料酒
植物油
【做法】
1、豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用
2、鍋里放油，放入冰糖，小火到融化后攪拌，然后倒入豬蹄，翻炒至均勻上色
3、加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味
4、將炒好的豬蹄放進(jìn)電壓力煲中，加適量清水，設(shè)定時(shí)間50分鐘
小貼士
1、超市都有包裝好的燉肉調(diào)料，時(shí)間有限的話，也可以直接買回來用，非常方便；
2、豬蹄雖美味，但高血壓的朋友不宜多吃！
鹵豬蹄
【用料】
豬蹄隨便多少，可以分批鹵的
生姜1-50px厚半手掌大小
干辣椒3-5個(gè)
大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！
花椒15-25粒
八角5-10個(gè)
三萘3-5個(gè)
丁香1-3個(gè)
肉蔻5-10個(gè)
桂皮1-3個(gè)
小茴香10-20粒
冰糖
朝天椒3-5個(gè)
鹽
味精按口量
【做法】
1、豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用
2、鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關(guān)火，入姜片、鹽，香料，用余熱炒出香味
3、鍋入水（水量能預(yù)估至少沒過1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘
4、豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時(shí)候，迅速關(guān)火起鍋，晾涼裝盤搞定
小貼士
1、辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可
2、熬糖汁的時(shí)候一定關(guān)小火慢慢來不要分心，因?yàn)樯圆恍⌒木蜁^火熬焦變苦味，整鍋就報(bào)廢啦
3、豬蹄鹵制的時(shí)候不宜過熟，晾涼冷吃才好，熱的味道不正還膩?zhàn)?
紅燜豬蹄
【用料】
豬蹄500g
蔥
姜
八角一顆
花椒十粒
生抽兩湯匙
老抽半湯匙
料酒一湯匙
冰糖一湯匙
香油半湯匙
【做法】
1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干
2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻紅燜豬蹄的做法 步驟5
6、把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中
7、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)
8、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
小貼士
1.豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí)，燉制時(shí)不易爛。
2.要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
3.為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽。
4.要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
黃豆燉豬蹄
【用料】
豬蹄四個(gè)（剁成小塊）
黃豆一碗
老抽
陳皮
白酒兩勺
鹽兩勺
冰糖兩勺
桂皮一片
八角兩只
【做法】
1、干黃豆提前三小時(shí)用水泡著
2、豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）
3、炒糖色：小火，一點(diǎn)底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了
4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點(diǎn)桂皮八角，高壓25分鐘。
5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個(gè)豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。
香辣蹄花
【用料】
豬蹄
蔥姜蒜
生抽
醋
糖
辣椒醬
花椒末
【做法】
1、將豬蹄洗凈，切成塊，燒開一鍋水，將豬蹄焯水，除去血水
2、另準(zhǔn)備一鍋水，放入姜片，和焯過水的豬蹄，倒入料酒，燒開以后小火煮一個(gè)半小時(shí)，待豬蹄軟爛
3、然后撈出控水，然后反復(fù)放在涼水里放涼
4、在豬蹄放涼的時(shí)間里，制作涼拌汁，取一個(gè)碗，放三勺生抽，一勺醋，二小勺白糖，一點(diǎn)鹽，以及姜末和蒜末，蔥末，一小勺花椒末，最后放一勺辣椒醬，拌勻，然后澆在撈出控好水的豬蹄上，拌勻
玫瑰腐乳豬蹄
【用料】
豬蹄
玫瑰腐乳
蔥
姜
八角
料酒
生抽
老抽
冰糖
【做法】
1、剁好塊的豬蹄放入加了料酒，姜片的冷水鍋，大火燒開，煮至出浮沫后撈出
2、把焯好水的豬蹄沖洗干凈瀝干水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎熱鍋上油，油熱后放入瀝干水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、姜片，八角炒香，加少許料酒
3、倒入腐乳汁翻勻，加入老抽，冰糖，加沒過豬蹄還略多的清水
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒約1個(gè)小時(shí)至豬蹄軟亂，再轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋撒上蔥花即可
小貼士
1、這里用了一只豬蹄，三大塊玫瑰腐乳和一大湯匙腐乳汁。
2、豬蹄焯水要用冷水下鍋，這樣能在更大程度上去除血水。
3、剁豬蹄前用刀子在表面刮一下，去除臟污油脂，能幫助去除豬蹄的異味。
