白湯雜碎的做法

菜系及功效：京菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：汆

白湯雜碎的制作材料：

主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
輔料：香菜20克
調料：大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,蝦油50克,芝麻醬100克,鹽2克,味精2克

白湯雜碎的特色：

色白湯鮮，味道濃厚，清爽不膩。

白湯雜碎的做法：

1.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開后，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。
2.肚切3.3 厘米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.湯鍋上火，放入原湯500 克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
〔工藝關鍵〕

〔風味特點〕

白湯雜碎的制作要訣：

注意將主料洗凈，煮至軟爛。要求用具干凈，保持湯汁潔白。

食物相克

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。