菜包雞的做法

菜系及功效：京菜 便秘食譜 工藝：包卷炸

菜包雞的制作材料：

主料：雞胸脯肉200克,大白菜(青口)300克
輔料：雞蛋清15克,小麥面粉30克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,料酒3克,味精2克,白砂糖2克,蠔油15克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)10克

菜包雞的做法：

1.將蔥姜切末；濕淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁備用；雞脯肉去脂皮，切成3.6厘米長，0.6厘米的寬條，加蔥姜末、料酒、白糖、蠔油、味精拌勻腌一小時(shí)，白菜葉洗凈，切成10厘米見方的塊共20塊，用開水氽一下，雞蛋清與面粉，濕淀粉清水，攪成蛋清糊。
2.雞肉條分成20份，每份都用切好的白菜葉包好，包口朝下盛盤。
3.炒勺坐火上，豬油燒到八成熱，菜包雞掛蛋糊后逐個(gè)下勺約炸半分鐘，移微火再炸半分鐘，雞肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黃色（約10分鐘），撈入盤中即成。

菜包雞的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約500克。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。