一般歷史的文獻(xiàn)，詩詞歌賦，文章小說是不屑寫這些東西的，難登大雅。就是流俗小說，野史筆記，一般也作為鋪陳點(diǎn)水而過，很少窮盡其微。少有的竹枝詞，俚曲等也僅文字而已。因此就搜了些圖，躉了些字兒，編成小文，簡單扼要的介紹一下。
弄這些東西比寫小吃困難些，因?yàn)閮簳r(shí)的記憶，“吃”是印象最深刻的，其它都是等而次之。幸好我有一本古吳軒出版，王稼句先生編纂的《三百六十行圖集》，其中有老北京的一部分，這就方便多了，摘錄下來大家共享。
市井間，所謂的“五行八作”就是我們通常所說的“三十六行”“七十二行”以至“一百二十行”，“三百六十行”……其實(shí)并不是標(biāo)準(zhǔn)的量化，只不過是一種代詞而已。其實(shí)行業(yè)何止此數(shù)，行內(nèi)有行，行外有行，合久又分，分久又合……據(jù)齊如山先生統(tǒng)計(jì)，二十世紀(jì)三十年代北平就有七百三十三種行業(yè)。這些人在市井間依靠各種技藝和行幫謀生糊口，流品雜衍，難以備述，因此也與介紹北京小吃一樣，擇其要者簡述一下而已。
關(guān)于三百六十行的文字記錄不多，較多的見諸“竹枝詞”和風(fēng)俗雜詠。繪畫也不多，但有些極為著名，典型的就是宋人張擇端的《清明上河圖》，清金德輿委托方薰所作《太平歡樂圖》等。我所摘的老北京風(fēng)俗圖，大部分取自民國初年名畫家陳師曾（陳寅恪之兄）和佚名民間藝人所繪以及網(wǎng)上搜尋，文字也是東拼西湊，在此一并說明。
上次寫小吃太急了，結(jié)果把自己弄煩了，鬧了個(gè)虎頭蛇尾。這次要細(xì)水長流，慢慢來，不過本性還是難移的，說到哪兒算到哪兒吧。
言歸正傳。
一）剃頭
《孝經(jīng)》講：“身體發(fā)膚，受之父母，不敢毀傷。”頭發(fā)對(duì)于人有很重要的意義，不能輕易去留。曹操割發(fā)代頭的故事，把削發(fā)當(dāng)成懲戒，都說明了這個(gè)道理。清以前，男子束發(fā)留須，也只有富貴人家請(qǐng)?bào)黝^匠人梳洗整理。剃頭匠的出現(xiàn)只能追溯到滿清入關(guān)。當(dāng)時(shí)清廷推行剃發(fā)令，勒令漢人按滿人習(xí)俗剃頭打辮，曾在北京東四、西四、地安門與正陽門前等主要路口搭設(shè)席棚，強(qiáng)制過往行人入內(nèi)剃頭，“留頭不留發(fā)，留發(fā)不留頭”，違者斬首。同時(shí)還批準(zhǔn)軍中伙夫請(qǐng)領(lǐng)牌照，在各處街巷建棚或擔(dān)挑子串戶剃頭，才有了北京最初的剃頭業(yè)。
于是剃頭成了走街串巷的一種行業(yè)，約定俗成地便有了一套行規(guī)和習(xí)慣。
起初，剃頭師傅尊稱為“取三”，剃頭叫“掃苗”。
“八條”，指的是女活，“瞧背”才是給男士修剪頭發(fā)，皆取自滿語；
剃頭挑子是用一根扁擔(dān)挑著。那熱的一頭是個(gè)長圓籠，里面坐著個(gè)火爐子，上面置著一方大沿黃銅盆。只要“出挑兒”，水就得是熱的，用來洗頭、敷面、焐胡子、刮臉什么的。圓籠一般三個(gè)腿，其中一條腿向上延伸，成刁斗旗桿狀，搭著手巾板兒、掛著gang(去聲，念杠）剃刀皮條。那涼的一頭，則是個(gè)紅漆長方凳，梯形，從上到下依次有幾個(gè)抽屜。凳面那一層開個(gè)長方孔以便塞錢，下面幾層則放著剃頭的家伙隨時(shí)取用，如下圖。
這樣的挑子我小時(shí)候還有，其水盆內(nèi)的水因用胰子的緣故呈灰白色，不太衛(wèi)生。
行行出狀元、行行也有祖師爺。這“掃苗”行供奉的是位羅祖師，相傳是因伺候患頭瘡的雍正爺有功，而修成正果，羽化在白云觀。老年間，還有“取三”們湊在農(nóng)歷3月29日，為羅祖吃生日的習(xí)俗呢。
老年間的發(fā)型亦是挺豐富的。光小孩兒就有撥浪鼓，朝天錐，歪毛兒、刮鍋圈兒、馬蓋子，三星、四喜、天齊廟、蠟頭兒、墜根兒、不頂燈兒，款款都都蘊(yùn)含著老輩人對(duì)孫兒弟女的祝福和喜愛，也展示了“取三”師傅們這一手刮、剃、梳、留的絕活。事實(shí)上，這還只是他們必會(huì)技能的一部分。粗略算來，老北京剃頭匠要掌握16檔手藝，梳、編、剃、刮、捏、拿、捶、按、掏、剪、剔、染、接、活、舒、補(bǔ)，統(tǒng)稱為“整容行兒的文武行當(dāng)”。手藝精的師傅，拿耳兒（掏耳朵），正骨、按摩也是很在行呢。
正骨按摩
剃頭師傅招攬顧客的響器如下圖，左手舉一把一尺來長鐵鑷子式的大夾子，右手拿根細(xì)鐵棍兒，時(shí)不時(shí)從夾子中挑過，發(fā)出綿長的“噌、噌”的特殊聲響，在胡同中回響開來，大家就都知道是剃頭的來了。
俗語“正月剃頭死舅舅”的說法由來已久，至今不衰。但這是以訛傳訛了的。原話其實(shí)是“正月不剃頭——思舊”，是漢人為表達(dá)“寧為束發(fā)鬼，不作剃頭人”的反抗情緒，漸漸演變成的一種隱喻，亦或一種民俗，借一年之初的不剃頭，來表達(dá)對(duì)傳統(tǒng)的思舊與懷念。
但一年之中也有生意特好的時(shí)候，那就是農(nóng)歷二月初二，這一天講究“剃龍頭”，尤其給孩子剃龍頭，更是寓意著長大成人龍騰虎躍、金榜題名有出息。
剃頭行內(nèi)的規(guī)矩，不能喝酒，不能吃蔥、蒜及帶有刺激氣味的食物.
給出家人剃頭的時(shí)候，不能說“剃頭”，要說“請(qǐng)師父下山落發(fā)”。在操作程序上，也大不一樣。給出家人剃頭有“前僧后道”之說。就是說，給和尚剃頭要從前向后，一次剃通，俗稱“開天門”；給道士理發(fā)，正好相反，是從后向前。除了行規(guī)外，還有許多行話。剃光頭稱作“打老沫”；剃長發(fā)稱作“耪草”；刮臉稱作“勾盤兒”；刮胡子稱作“打辣子”。給僧人道士剃頭理發(fā)，他們照例付錢，但剃頭匠是不會(huì)要的，剃頭匠的祖師爺就是個(gè)道人，雖不同道，卻是同宗，這就是他們不要錢的緣由。
除了正月，年中還有惡五月不剃頭的京俗，算算一，五兩個(gè)月就沒了生意，這行業(yè)真不好干，不過現(xiàn)在知道的人不多，也就沒人提了。
