從“春元樓飯莊”到“香港美食城”
民國(guó)初年，在東安門(mén)大街路南建起一棟山東風(fēng)味的飯館叫“春元樓飯莊”，據(jù)說(shuō)原址是1912年1月16日在東安門(mén)大街炸袁世凱大總統(tǒng)的三順茶館。
“春元樓飯莊”是一家經(jīng)營(yíng)山東魯菜的飯館，名聲比不上京城“八大樓”那么響亮，但飯菜價(jià)格實(shí)惠，還是很受逛東安市場(chǎng)的市民歡迎。
據(jù)1940年12月出版的《宇宙風(fēng)乙刊》第34期報(bào)道云：東安市場(chǎng)飯館不少，高檔次的有森隆、五芳齋，低檔次的有春元樓、俊山館等，中等偏上的有潤(rùn)明樓和東來(lái)順。到潤(rùn)明樓，吃豆沙餡包、紅燒肉條，很美。最常進(jìn)的是東來(lái)順，它生意做得活，比如20個(gè)羊肉餃子8分錢，加一碗小米粥1分錢，共9分錢。羊餡餅或牛肉餅，1角多錢，很好吃。再提高些，三四好友登樓喝幾兩，下酒之菜酥魚(yú)、醬肉腱子各一盤(pán)，價(jià)錢都是1角6分；料上等，工細(xì)致，味道絕美。還有幾分錢一碗的酸辣湯（內(nèi)有雞血條和豆腐條）和不要錢的高湯，上好的是雞鴨湯撒豆苗，可惜后來(lái)絕種了。秋天涮羊肉上市，東來(lái)順樓上擠滿了學(xué)生，1圓錢可開(kāi)一桌，飽餐“涮鍋?zhàn)印薄Ｓ瞩r又嫩的羊肉，物美價(jià)廉，人人傾心向往。
據(jù)大明眼鏡公司歷史記載，北京大明眼鏡公司，開(kāi)業(yè)于1937年10月12日。最初是由鄭信康等36位外埠股東集資創(chuàng)辦的股份有限公司。原址就位于王府井大街東安市場(chǎng)正門(mén)（西北門(mén)）旁，前店后廠，專門(mén)經(jīng)營(yíng)眼鏡業(yè)務(wù)，而且以當(dāng)時(shí)新興的驗(yàn)?zāi)颗溏R為主。開(kāi)業(yè)當(dāng)初的大明眼鏡雖然僅是一個(gè)營(yíng)業(yè)面積50平方米，十幾個(gè)從業(yè)人員，一個(gè)驗(yàn)光室，一臺(tái)磨鏡片機(jī)，是設(shè)備簡(jiǎn)陋的手工作坊，但由于技術(shù)精湛，商品款式新，善于經(jīng)營(yíng)，很快就聲名鵲起?？珊镁安婚L(zhǎng)，1941年日商中紡洋行看上并霸占了大明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，大明被迫搬遷至菜廠胡同49號(hào)。
大明眼鏡搬遷至菜廠胡同后，因地勢(shì)偏僻，買賣稀疏，業(yè)務(wù)蕭條，被迫裁減員工，緊縮開(kāi)支，以度難關(guān)。但因名聲在外，仍有慕名而來(lái)的新老顧客前來(lái)驗(yàn)?zāi)颗溏R。當(dāng)時(shí)北平工商局的王局長(zhǎng)就經(jīng)常來(lái)店配鏡，在他的倡導(dǎo)下，大明眼鏡于1944年從菜廠胡同搬至東安門(mén)大街路南的春元樓飯店二樓營(yíng)業(yè)，服務(wù)對(duì)象主要是達(dá)官貴人、社會(huì)名流、醫(yī)生、知識(shí)分子、駐華使節(jié)。由于通貨膨脹，物價(jià)飛漲，營(yíng)業(yè)不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。
1956年公私合營(yíng)時(shí)，王府井大街的昌明、孫琢良眼鏡店，東安市場(chǎng)的達(dá)昌、振華、秀峰、漱石等眼鏡店以及鐘表店亨得利、慎昌、怡威的眼鏡專柜和同仁醫(yī)院制鏡車間分拆后都合并到大明眼鏡公司，并將大明眼鏡店搬遷到王府井大街150號(hào)（百貨大樓對(duì)面）。
也就是說(shuō)，在此期間“春元樓飯店”的二層是大明眼鏡店。
解放后，“春元樓飯莊”在東安門(mén)大街東端的位置往西數(shù)應(yīng)該是第五個(gè)門(mén)臉?lè)?。第一家是轉(zhuǎn)角樓懋隆珠寶店；第二家門(mén)臉?lè)康木I布店；第三家是個(gè)小酒館；第四家是一家門(mén)臉更小的黑白鐵修理門(mén)市部。旁邊是朝南的一條長(zhǎng)約5米的小胡同，只有一個(gè)門(mén)牌號(hào)東安門(mén)大街22號(hào)，是菜廠胡同3號(hào)東來(lái)順老板丁德山老哥三豪宅的后座房，解放后賣給幾家人家居住。胡同口西側(cè)是“春元樓飯莊”，斜對(duì)面是“餛飩侯”，六十年代分為二個(gè)飯館，一個(gè)叫山東飯館，一個(gè)賣山西刀削面。
“春元樓飯店”被稱為“樓”，所言不虛，因?yàn)榇涸獦堑牡昝姹揪褪莻€(gè)二層樓。店面橫里大約有三間門(mén)臉寬窄，店門(mén)開(kāi)在最東端。店里門(mén)窗的油漆是米黃色的，很雅氣，迎門(mén)的木樓梯卻被漆成暗紅。在一層樓梯下的空間里，放了個(gè)賣涼菜的玻璃柜臺(tái)，余下的面積仍能擺開(kāi)十來(lái)張餐桌。因?yàn)閺N房在一樓，擠占了餐廳的面積，而二樓只作餐廳，所以二樓餐廳面積似乎還要大些，天花板上還裝了吊扇，木地板也是暗紅色的。三列餐桌由東向西擺放，最西頭兒放了兩張大圓桌。
雖然當(dāng)時(shí)春元樓的名氣遠(yuǎn)比不上“八大樓”，可菜品制作的規(guī)格卻不低。像爆三樣、滑熘里脊、醬爆雞丁等一般魯菜都炒得有模有樣，色香味俱佳，是食客們常點(diǎn)的菜品。而上些檔次的傳統(tǒng)魯菜，如糟熘魚(yú)片、雞里蹦、油爆肚仁等，便愈做得精致。尤其是油爆肚仁:看色相，肚仁原料上打花刀，遇熱展開(kāi)，形似朵朵白菊，浸在奶白色的芡汁里；品火候，爆透了的肚仁，吃到嘴里卻是脆生生的，一點(diǎn)兒都不老；嘗滋味，高湯著芡，濃稠適度，鮮香異常，食來(lái)，即便在咀嚼中，也禁不住在心里暗暗叫絕。
“春元樓飯莊”1956年公私合營(yíng)后成為國(guó)營(yíng)企業(yè)，隸屬于東城區(qū)飲食服務(wù)公司?！拔母铩北l(fā)的1966年8月，春元樓改名山東飯館。“文革”后有恢復(fù)了“春元樓飯莊”的招牌。1990年?yáng)|城區(qū)飲食公司與港方合資，在“春元樓飯莊”和“山西刀削面館”舊址蓋起5層大樓，還往挖地三米，有二層地下室，當(dāng)庫(kù)房和操作間，在王府井大街北口建起“香港美食城”。
北京香港美食城有限公司系中外合資餐飲企業(yè)，于1990年3月建成開(kāi)業(yè)，是北京市旅游局指定的“旅游定點(diǎn)餐廳”和北京市商委評(píng)定的“特級(jí)餐廳”，有“京城粵菜第一家”之稱。
“香港美食城王府井店”位于東安門(mén)大街18號(hào)，總建筑面積5200平方米，分地下二層、地上五層。主體建筑融合了中西方建筑之特色，茶色的玻璃幕墻與中國(guó)古典建筑的垂花門(mén)、飛檐、樓頂亭閣渾然一體，配之以金黃色的琉璃瓦挑檐顯得莊重氣派、古樸典雅，建筑設(shè)計(jì)曾獲得了北京市建筑設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，被譽(yù)為“王府井大街的一顆明珠”。香港美食城以經(jīng)營(yíng)新派粵菜為主，和純正地道的港式佳肴。香港美食城經(jīng)營(yíng)面積約3200平方米，可供800位客人同時(shí)就餐。
筆者曾到香港多次，知道有一道“挪威三文魚(yú)撈生”在香港很有名，家喻戶曉。它是用新鮮的三文魚(yú)片為主，以紅、綠的青椒絲、胡蘿卜絲和其他各色菜絲為輔，用芥末和調(diào)料拌過(guò)，味道清鮮爽口的一道涼菜，因?yàn)樗械牟牧隙际巧模云鹈?/span>“撈生”。過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家家都要吃這道菜，用筷子去撈，還要大喊著“撈啊撈”，意思是來(lái)年發(fā)財(cái)、豐衣足食的意思，大概取“撈生”里“撈生活、撈生計(jì)”的意思。在“香港美食城王府井店”有這道菜，但對(duì)北方人的口味來(lái)說(shuō)，實(shí)在一般般。
香港人張萬(wàn)洪，1986年第一個(gè)將香港餐飲服務(wù)模式帶到北京地安門(mén)明珠海鮮酒家。當(dāng)年人們說(shuō)去餐館用餐不給服務(wù)員罵已算不錯(cuò)了，張萬(wàn)洪服務(wù)特點(diǎn)是點(diǎn)煙倒酒，微笑服務(wù)，這三點(diǎn)足夠令顧客高興，加上六七個(gè)廣州及香港廚師做出正宗香港口味，跟當(dāng)?shù)夭宛^兩個(gè)概念，亦是第一家收人民幣的外資酒家，當(dāng)年到外資酒店中餐部用餐是收外匯券的，若付人民幣需加付50%甚至拒絕的。所以“明珠海鮮酒家”深受北京“大款”們的歡迎。因此生意興隆，名震京城。
工作了四年后的1990年，張萬(wàn)洪被撬角到剛剛成立的王府井香港美食城籌建及經(jīng)營(yíng)管理，位置在王府井經(jīng)營(yíng)面積比明珠酒店大四倍，張萬(wàn)洪名氣大，又有一幫香港廚師及樓面經(jīng)理管理，立刻成為北京最富盛名的香港海鮮菜肴的“頭把交椅”，成為90年代四家餐飲名店“三刀一斧”之一（明珠酒店、香港美食城、東方明珠、山釜餐廳）。
當(dāng)年北京的有錢人，黑白兩道誰(shuí)不認(rèn)識(shí)張萬(wàn)洪，在香港及北京餐飲業(yè)不認(rèn)識(shí)張萬(wàn)洪者都是小角色，在過(guò)去20年，張萬(wàn)洪造就培養(yǎng)出了很多了不起的廚師長(zhǎng)及餐飲總經(jīng)理，可算“桃李滿北京”，作為90年代香港餐飲明星，他去哪就火紅到哪兒。
那時(shí)候的地安門(mén)大街“明珠海鮮酒樓”就開(kāi)始發(fā)“會(huì)員優(yōu)惠卡”了，北京大款們以擁有“會(huì)員優(yōu)惠卡”為榮，而且多以此卡送人。家住菜廠胡同大雜院出生的京城首富李曉華，發(fā)家的第一個(gè)買賣就是獲得北京市民政企業(yè)章光101在日本的代理權(quán)，10塊人民幣進(jìn)貨，在日本賣15美元。我的一個(gè)朋友請(qǐng)我到“明珠海鮮酒樓”用餐，刷的就是李曉華的卡，內(nèi)存消費(fèi)金額5萬(wàn)元。
1994年張萬(wàn)洪離開(kāi)工作了四年的“美食城”，自己出資與人合股在北京東三環(huán)創(chuàng)建“亞洲之星新馬印餐廳”，是第一個(gè)將香港“蕉葉”模式帶到北京，聘了三個(gè)印度人做“拋餅”一個(gè)新加坡人做亞洲菜，很快就風(fēng)靡北京，“拋餅”一直流行十多年。1996年再出資跑到上海聘了一批上海廚師，成立了“大上海餐廳”，當(dāng)時(shí)北京能上上海菜的沒(méi)幾家，從此上海菜走紅北京約十年。
九十年代搞餐飲的都借用＊＊美食城、＊＊之星來(lái)做招牌，電視臺(tái)、報(bào)紙常出現(xiàn)張萬(wàn)洪三個(gè)字，張萬(wàn)洪可以算叱咤風(fēng)云北京餐飲界十多年，成為香港餐飲行業(yè)會(huì)長(zhǎng)，被譽(yù)為“年薪百萬(wàn)總經(jīng)理”。
2000年張萬(wàn)洪因擔(dān)保一名廣州人李老板銀行貸款200萬(wàn)，但此人跑路了，銀行令亞洲之星代還債而使張萬(wàn)洪離職，從此開(kāi)始打工生涯。2007年以年薪百萬(wàn)去小關(guān)的太上宮當(dāng)總經(jīng)理。2011年尚在職唐人街餐飲管理公司總經(jīng)理的張萬(wàn)洪，已62歲，身體尚硬朗，工作中，永不言退。
根據(jù)網(wǎng)上發(fā)布的信息，2012年“香港美食城”要整體轉(zhuǎn)讓，看來(lái)現(xiàn)在北京城到處的港式餐館飯店，它在王府井的日子也不好過(guò)了。
現(xiàn)在“香港美食城”的一層是月盛齋“馬家老鋪”東安門(mén)店。
聞名全國(guó)的月盛齋馬家老鋪是回族人馬慶瑞于清朝乾隆四十年（1775年）創(chuàng)辦的，至今已有二百多年歷史，在這二百多年間，從馬慶瑞、馬永祥、馬吉昌、馬德成到馬林，整整五代，代代相傳，都以制作五香醬羊肉和燒羊肉著稱；由于選料認(rèn)真，制作精細(xì)，火候適度，馬家老鋪制成的五香醬羊肉和燒羊肉肥而不膩，瘦而不柴，不腥不膻，香味純正，遠(yuǎn)近聞名。
月盛齋馬家祖居廣安門(mén)內(nèi)牛街，馬慶瑞家境貧寒，十七八歲時(shí)，經(jīng)一個(gè)在禮部衙門(mén)當(dāng)差役的親戚介紹，在禮部補(bǔ)了個(gè)臨時(shí)的差役，每逢禮部舉辦祭祀時(shí)，就去看管供桌，有馬慶瑞做事勤快，每當(dāng)他把自己的活干完后，還能幫別人做些事情，因此很受一些太監(jiān)和官吏的稱贊，每逢禮部有事，就把他找去，有時(shí)候管事的小吏還把祭祀用完的供品賞他一些，一次，他領(lǐng)到了一只全羊，拿回家后吃了些，將剩下的羊肉挑到街上去賣，從此以后，馬慶瑞便經(jīng)常廉價(jià)從差役手中收買“祭羊”去賣。
清朝乾隆年間，前門(mén)外東西荷包巷子是個(gè)繁華的商業(yè)區(qū)，馬慶瑞每天推一輛小車來(lái)此擺攤賣生羊肉，買賣雖好，但賺錢不多；馬慶瑞在看管供桌時(shí)，曾經(jīng)在御膳房燒火洗碗，同一位專做羊肉食品的師傅關(guān)系不錯(cuò)，學(xué)會(huì)了一手醬羊肉的手藝，于是，他嘗試著制作醬羊肉擺到荷包巷子來(lái)賣，由于這條巷子出入的官員很多，其中有認(rèn)識(shí)馬慶瑞的，知道他在御膳房幫過(guò)忙，因此，他制作的醬羊肉人人爭(zhēng)著買，一天做多少就賣多少，生意越做越旺；幾年之后，有了些積蓄，馬慶瑞就把前門(mén)戶部旁邊的三間筒子房租了下來(lái)，乾隆四十年春天的一個(gè)黃道吉日，“月盛齋馬家老鋪”（取月月興盛之意）正式開(kāi)張了。
月盛齋正式開(kāi)張后，門(mén)市經(jīng)營(yíng)生羊肉和醬羊肉兩種商品，從馬慶瑞起月盛齋就制作醬羊肉，但是真正成為五香醬羊肉行銷全國(guó)，那還是清嘉慶年間馬永祥時(shí)候的事了。馬永祥是馬慶瑞的兒子，為人很能干，好學(xué)習(xí)。他得到太醫(yī)院太醫(yī)的幫助，對(duì)原來(lái)制作醬羊肉的佐料配方進(jìn)行了修改，就成了丁香、砂仁、桂皮、大料等幾味住藥，再加上適量的醬和鹽，用這個(gè)配方制作的醬羊肉不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可以促進(jìn)食欲，開(kāi)胸理氣。當(dāng)時(shí)，月盛齋除了醬羊肉和燒羊肉外，還有傳統(tǒng)食品，白羊頭肉、炸松肉、糖卷果、炸棗卷果等。
慈禧太后最愛(ài)吃月盛齋的醬羊肉，為了讓月盛齋給她進(jìn)宮送肉方便，于1886年11月10日（清光緒12年10月12日）特發(fā)給馬家“月盛齋”腰牌四個(gè)，并經(jīng)常派她的親信李蓮英來(lái)月盛齋取醬肉和送賞錢。那個(gè)時(shí)候，月盛齋進(jìn)入了興旺時(shí)代。
從1900年八國(guó)聯(lián)軍功進(jìn)北京到1949年解放前，月盛齋經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的慘淡經(jīng)營(yíng)；直到1949年1月，北京解放后，月盛齋也獲得了新生，1956年，月盛齋參加了公私合營(yíng)，第五帶傳人馬林?jǐn)P棄了“藝不外傳”的祖訓(xùn)，招收了外姓徒弟，如今，當(dāng)年的徒弟們已經(jīng)成長(zhǎng)為新月盛齋的骨干。
