*老北京雜談
老北京人終生離不開“面條兒”
如果要說中國人終生離不開“面條兒”,似乎也不過分,因為不少省份的人們也和老北京人一樣,在吃“面條兒”上有諸多講究。但是這“題目”太大了,畢竟我一直生活在北京,從“眼見為實”來講,也不宜談?wù)撏馐∪恕6鳛槔媳本┤耍艺J(rèn)為雖然有不少年輕人已丟棄了流行多年的“習(xí)俗”,但是絕大多數(shù)老北京人還是與“面條兒”結(jié)緣甚深,這主要是由流傳多年的風(fēng)俗習(xí)俗決定的。
“面條兒”,作為老北京人的主食之一,經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。而幾百年,乃至千年的風(fēng)俗,更使老北京人在一些重要的節(jié)日和生活中離不開面條兒。僅從中國人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”看,那流傳多年的說法“初一的餃子,初二的面”,就決定了老北京人農(nóng)歷正月初二必吃面條兒。而人生的歷程,更決定老北京人終生離不開面條兒。
一般說來,老北京人的孩子從出生那一天開始,就注定要與面條兒結(jié)緣,當(dāng)然,全國不少省份,特別是北方一些省份的人們也如此。但還是那句話,本文只談?wù)摾媳本┤?。一個孩子從1歲開始到老年,直到逝世,每年生日那天幾乎都吃面條兒,謂之“壽面”,如果到了老年,那生日面條兒又謂之“長壽面”。一個1歲的孩子,自然還不會吃面條兒,主要是其父母及家人要為其吃“喜面”(面條兒)。其實確切來講,一個人出生后其家人第一次吃“喜面”,還不是在其生日那一天,而在其出生一個月那一天,全家人就要吃面條兒,老北京人謂之“滿月面”。老北京人無論窮富,都離不開“講究”二子,只不過有“講究”和“窮講究”之分?!案F”嗎,就是一頓面條兒了事,有條件的家庭吃頓“打鹵面”;條件貧困的,那醬油拌面條兒也湊合啦,總之,就要吃“滿月面”?!案弧眴?,最講究的就是“炒菜面”,那“炒菜面”不僅自己家人吃,也是招待親友的席面。當(dāng)然,一個人如果家庭條件允許,從小到老,年年生日全家人吃“炒菜面”也可以。大家都看過影片《駱駝祥子》。劇中那位“劉四爺”過生日時,席面是“八大碗、四個涼盤兒、還有個火鍋在中間”。大概覺得送禮的太輕,有些不合算,劉四爺叨咕一句:“早知道這樣,還不如吃‘炒菜面’”!”這起碼說明“炒菜面”雖不是富貴人家檔次最高的筵席,但也夠得上“檔次”。
我家孩子過“滿月”時,就吃“滿月面”招待親友,還準(zhǔn)備了四個涼菜、四個熱菜先供親友喝酒;酒后大家則吃“打鹵面”。如果來客多或輩分高的親戚到來,那熱菜最少要上八個。至于什么菜,各有所好,這里就不介紹了。要說明的是,在熱菜中,雞、鴨、魚、肉、蝦等,這些被稱為“應(yīng)和菜”的起碼要有一兩個。
過生日吃面條兒,是老北京人的習(xí)俗或風(fēng)俗,雖然有些年輕人或被年輕人“同化”的老人,也湊熱鬧在家人生日時買個生日蛋糕、吹吹蠟燭、唱個《生日歌》,但據(jù)我所知,其中大部分有老人參加的這種生日宴席只是局限在人的陽歷生日;而這些老人在這個人的農(nóng)歷生日那天仍要吃“壽面”。我就聽見幾位這類老人說過:“咱中國人還得照中國人風(fēng)俗辦,湊熱鬧歸湊熱鬧!”你看,這不是還離不開面條兒嗎!
老北京人不僅過生日吃面條兒,并謂之“長壽面”。就是在娶妻嫁女、孩子出生的日子,有不少家庭也吃面條兒,那面條兒謂之“喜面”、宴席謂之“喜宴”。老北京人還有個不成文的習(xí)俗,即當(dāng)親人外出時,離家的頭一天也吃面條兒;歸家那天要吃“餃子”,謂之“接風(fēng)餃子,送行面”。有些家庭的家庭成員因工作原因出差機會較多,不少家庭都遵照這一習(xí)俗,我家就是這樣。
我這里還要介紹我隨父母給長輩親戚做壽的往事。我的外曾祖父過80歲生日時,生日前一天我們和一同為老太爺拜壽的親友吃“三鮮餡”餃子。生日那天,壽筵是“四個涼菜、八個熱菜、三鮮打鹵面”。
為了說明過生日吃面條兒并非北京一地的風(fēng)俗,我要介紹一下我女兒三歲時跟我母親到天津走親戚時過生日的情況。我母親帶我女兒在天津期間,恰逢我女兒三歲生日。我的外叔祖父知道后,決定按天津習(xí)俗給我女兒過生日,那席面就是“炒菜面”。不過按天津人的習(xí)俗,那四個涼菜中必須要有一個“拌紅粉皮兒”,那“粉皮兒”要“點紅”,具體怎么“點紅”,我沒在現(xiàn)場真說不清楚。聽說那席面的熱菜中要有天津著名的“四抓”,這我也說不清楚,只是聽了那些菜名饞得直流口水!
順便再說幾句,有些老北京人逢家庭成員有人升遷、發(fā)跡的喜事兒,也吃面條兒慶祝。而且那面條兒必須要長,如果是吃“打鹵面”,那“鹵”不能澥,具體有什么“講兒”,我不清楚。只是聽一個朋友說過,那面條兒越長,暗喻“做官越長久”。這一點因沒形成習(xí)俗,所以我不好肯定了。但肯定一點,即在老北京人看來“面條兒”也總是和一個“喜”字兒聯(lián)系在一起。所以更說明老北京人終生離不開面條兒,起碼到目前為止還是這樣!