*老北京雜談
老北京人終生離不開“面條兒”
如果要說中國人終生離不開“面條兒”，似乎也不過分，因為不少省份的人們也和老北京人一樣，在吃“面條兒”上有諸多講究。但是這“題目”太大了，畢竟我一直生活在北京，從“眼見為實”來講，也不宜談?wù)撏馐∪恕６鳛槔媳本┤耍艺J(rèn)為雖然有不少年輕人已丟棄了流行多年的“習(xí)俗”，但是絕大多數(shù)老北京人還是與“面條兒”結(jié)緣甚深，這主要是由流傳多年的風(fēng)俗習(xí)俗決定的。
“面條兒”，作為老北京人的主食之一，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。而幾百年，乃至千年的風(fēng)俗，更使老北京人在一些重要的節(jié)日和生活中離不開面條兒。僅從中國人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”看，那流傳多年的說法“初一的餃子，初二的面”，就決定了老北京人農(nóng)歷正月初二必吃面條兒。而人生的歷程，更決定老北京人終生離不開面條兒。
一般說來，老北京人的孩子從出生那一天開始，就注定要與面條兒結(jié)緣，當(dāng)然，全國不少省份，特別是北方一些省份的人們也如此。但還是那句話，本文只談?wù)摾媳本┤?。一個孩子從1歲開始到老年，直到逝世，每年生日那天幾乎都吃面條兒，謂之“壽面”，如果到了老年，那生日面條兒又謂之“長壽面”。一個1歲的孩子，自然還不會吃面條兒，主要是其父母及家人要為其吃“喜面”（面條兒）。其實確切來講，一個人出生后其家人第一次吃“喜面”，還不是在其生日那一天，而在其出生一個月那一天，全家人就要吃面條兒，老北京人謂之“滿月面”。老北京人無論窮富，都離不開“講究”二子，只不過有“講究”和“窮講究”之分?！案F”嗎，就是一頓面條兒了事，有條件的家庭吃頓“打鹵面”；條件貧困的，那醬油拌面條兒也湊合啦，總之，就要吃“滿月面”?！案弧眴?，最講究的就是“炒菜面”，那“炒菜面”不僅自己家人吃，也是招待親友的席面。當(dāng)然，一個人如果家庭條件允許，從小到老，年年生日全家人吃“炒菜面”也可以。大家都看過影片《駱駝祥子》。劇中那位“劉四爺”過生日時，席面是“八大碗、四個涼盤兒、還有個火鍋在中間”。大概覺得送禮的太輕，有些不合算，劉四爺叨咕一句：“早知道這樣，還不如吃‘炒菜面’”！”這起碼說明“炒菜面”雖不是富貴人家檔次最高的筵席，但也夠得上“檔次”。
我家孩子過“滿月”時，就吃“滿月面”招待親友，還準(zhǔn)備了四個涼菜、四個熱菜先供親友喝酒；酒后大家則吃“打鹵面”。如果來客多或輩分高的親戚到來，那熱菜最少要上八個。至于什么菜，各有所好，這里就不介紹了。要說明的是，在熱菜中，雞、鴨、魚、肉、蝦等，這些被稱為“應(yīng)和菜”的起碼要有一兩個。
過生日吃面條兒，是老北京人的習(xí)俗或風(fēng)俗，雖然有些年輕人或被年輕人“同化”的老人，也湊熱鬧在家人生日時買個生日蛋糕、吹吹蠟燭、唱個《生日歌》，但據(jù)我所知，其中大部分有老人參加的這種生日宴席只是局限在人的陽歷生日；而這些老人在這個人的農(nóng)歷生日那天仍要吃“壽面”。我就聽見幾位這類老人說過：“咱中國人還得照中國人風(fēng)俗辦，湊熱鬧歸湊熱鬧！”你看，這不是還離不開面條兒嗎！
老北京人不僅過生日吃面條兒，并謂之“長壽面”。就是在娶妻嫁女、孩子出生的日子，有不少家庭也吃面條兒，那面條兒謂之“喜面”、宴席謂之“喜宴”。老北京人還有個不成文的習(xí)俗，即當(dāng)親人外出時，離家的頭一天也吃面條兒；歸家那天要吃“餃子”，謂之“接風(fēng)餃子，送行面”。有些家庭的家庭成員因工作原因出差機會較多，不少家庭都遵照這一習(xí)俗，我家就是這樣。
我這里還要介紹我隨父母給長輩親戚做壽的往事。我的外曾祖父過80歲生日時，生日前一天我們和一同為老太爺拜壽的親友吃“三鮮餡”餃子。生日那天，壽筵是“四個涼菜、八個熱菜、三鮮打鹵面”。
為了說明過生日吃面條兒并非北京一地的風(fēng)俗，我要介紹一下我女兒三歲時跟我母親到天津走親戚時過生日的情況。我母親帶我女兒在天津期間，恰逢我女兒三歲生日。我的外叔祖父知道后，決定按天津習(xí)俗給我女兒過生日，那席面就是“炒菜面”。不過按天津人的習(xí)俗，那四個涼菜中必須要有一個“拌紅粉皮兒”，那“粉皮兒”要“點紅”，具體怎么“點紅”，我沒在現(xiàn)場真說不清楚。聽說那席面的熱菜中要有天津著名的“四抓”，這我也說不清楚，只是聽了那些菜名饞得直流口水！
順便再說幾句，有些老北京人逢家庭成員有人升遷、發(fā)跡的喜事兒，也吃面條兒慶祝。而且那面條兒必須要長，如果是吃“打鹵面”，那“鹵”不能澥，具體有什么“講兒”，我不清楚。只是聽一個朋友說過，那面條兒越長，暗喻“做官越長久”。這一點因沒形成習(xí)俗，所以我不好肯定了。但肯定一點，即在老北京人看來“面條兒”也總是和一個“喜”字兒聯(lián)系在一起。所以更說明老北京人終生離不開面條兒，起碼到目前為止還是這樣！
