下飯的老北京炒咸菜絲兒
要說(shuō)老北京的衣、食、住、行,那可真是三天兩宿的說(shuō)不完,特別是這吃,煎炒烹炸咕嘟燉樣樣有自己個(gè)兒的特色,順口兒說(shuō)出幾樣來(lái),都讓人垂涎欲滴,留連忘返,您要不想麻利兒的吃到嘴里,那算我白說(shuō)。
有樣菜,恐怕只有咱老北京才有,而且甭管冷、熱,也甭管就什么都招人兒喜歡。頂要緊的一樣是便宜。擱過(guò)去,兩毛來(lái)錢能炒一盤(pán),現(xiàn)在也是塊來(lái)錢的事兒。要問(wèn)這道菜是什么,您可聽(tīng)準(zhǔn)了:炒咸菜絲兒。
可甭小看這菜,真要是炒起來(lái),光配菜您也得忙活會(huì)子。
怎么著,您得買個(gè)水疙瘩,還得買個(gè)柿子椒,再備下青豆或黃豆,要是講究點(diǎn)的這肉怎么也得擱點(diǎn)兒,最后您還得把蔥、姜切成成絲兒。
等您把上邊兒這些個(gè)東西置備齊了,先把青豆或是黃豆用水發(fā)開(kāi)了,煮成8成熟撂一邊兒,再水疙瘩切成絲兒,用水泡上去咸。接著把肉和柿子椒切絲兒,上鍋才能炒。愛(ài)吃辣的主兒,您再熱熱的澆上一勺剛炸得的辣椒油,那可是滿屋生香啊。您說(shuō)光憑這幾道程序就不太省事兒吧。
前面兒說(shuō)了這炒咸菜絲兒就什么都能下飯,您是就窩頭、就饅頭、就花卷、就米飯、就白米粥都成。而且不知您留意了沒(méi)有,這菜涼著比熱著還好吃,更下飯。哪天您家里要是來(lái)了熟客,擺個(gè)席面上它也不丟人。
唉!現(xiàn)在的人都講究了,家家兒都是大魚(yú)大肉,吃香的喝辣的了,不知有誰(shuí)還記得這普普通通、好吃不貴的炒咸菜絲兒。這要閣過(guò)去那可是和大白菜并駕齊驅(qū)的主打菜,家家兒炒、家家兒吃,有的有帶飯上班的主兒,您打開(kāi)飯盒保不齊十個(gè)飯盒有四個(gè)里頭有這道菜。直到現(xiàn)在我還好吃這口,涼米飯就涼了的炒咸菜絲,吃起來(lái)那叫一個(gè)香啊。
今兒是周末了,明天您不去商店置備點(diǎn)兒水疙瘩、柿子椒和青豆或黃豆給家里人兒炒上一盤(pán)兒,保準(zhǔn)都愛(ài)吃。對(duì)了,忘和您說(shuō)了,要是沒(méi)有水疙瘩,醬疙瘩也成。
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