下飯的老北京炒咸菜絲兒
要說(shuō)老北京的衣、食、住、行，那可真是三天兩宿的說(shuō)不完，特別是這吃，煎炒烹炸咕嘟燉樣樣有自己個(gè)兒的特色，順口兒說(shuō)出幾樣來(lái)，都讓人垂涎欲滴，留連忘返，您要不想麻利兒的吃到嘴里，那算我白說(shuō)。
有樣菜，恐怕只有咱老北京才有，而且甭管冷、熱，也甭管就什么都招人兒喜歡。頂要緊的一樣是便宜。擱過(guò)去，兩毛來(lái)錢能炒一盤(pán)，現(xiàn)在也是塊來(lái)錢的事兒。要問(wèn)這道菜是什么，您可聽(tīng)準(zhǔn)了：炒咸菜絲兒。
可甭小看這菜，真要是炒起來(lái)，光配菜您也得忙活會(huì)子。
怎么著，您得買個(gè)水疙瘩，還得買個(gè)柿子椒，再備下青豆或黃豆，要是講究點(diǎn)的這肉怎么也得擱點(diǎn)兒，最后您還得把蔥、姜切成成絲兒。
等您把上邊兒這些個(gè)東西置備齊了，先把青豆或是黃豆用水發(fā)開(kāi)了，煮成8成熟撂一邊兒，再水疙瘩切成絲兒，用水泡上去咸。接著把肉和柿子椒切絲兒，上鍋才能炒。愛(ài)吃辣的主兒，您再熱熱的澆上一勺剛炸得的辣椒油，那可是滿屋生香啊。您說(shuō)光憑這幾道程序就不太省事兒吧。
前面兒說(shuō)了這炒咸菜絲兒就什么都能下飯，您是就窩頭、就饅頭、就花卷、就米飯、就白米粥都成。而且不知您留意了沒(méi)有，這菜涼著比熱著還好吃，更下飯。哪天您家里要是來(lái)了熟客，擺個(gè)席面上它也不丟人。
唉！現(xiàn)在的人都講究了，家家兒都是大魚(yú)大肉，吃香的喝辣的了，不知有誰(shuí)還記得這普普通通、好吃不貴的炒咸菜絲兒。這要閣過(guò)去那可是和大白菜并駕齊驅(qū)的主打菜，家家兒炒、家家兒吃，有的有帶飯上班的主兒，您打開(kāi)飯盒保不齊十個(gè)飯盒有四個(gè)里頭有這道菜。直到現(xiàn)在我還好吃這口，涼米飯就涼了的炒咸菜絲，吃起來(lái)那叫一個(gè)香啊。
今兒是周末了，明天您不去商店置備點(diǎn)兒水疙瘩、柿子椒和青豆或黃豆給家里人兒炒上一盤(pán)兒，保準(zhǔn)都愛(ài)吃。對(duì)了，忘和您說(shuō)了，要是沒(méi)有水疙瘩，醬疙瘩也成。
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