飲食講究葷素搭配，夏天天氣炎熱，適當(dāng)多吃點(diǎn)素菜，既清淡又爽口，做法也大多很簡單。很多蔬菜都非常適合做素炒或者是涼拌，多吃也不用擔(dān)心會上火。我家最近吃素比較多，都是簡單又好吃的快手家常素菜，孩子說比肉菜還好吃。今天就和您分享6道素菜的做法。好詩文
1.【辣炒西葫蘆】
所需食材:
西葫蘆1根，鹽1克，生抽2勺，白糖1勺，醋1勺，干辣椒適量，淀粉適量
做法:
1.西葫蘆洗凈，切成滾刀塊或者切片也可以。
2.碗中加入鹽，生抽，白糖，醋和淀粉調(diào)勻。
3.鍋中放油，油熱后放入干辣椒段，煸出香味。
4.倒入西葫蘆塊翻炒勻。這一步炒到西葫蘆變色半熟。
5.倒入調(diào)好的碗汁。炒勻收汁出鍋就可以了。
2.【糖醋茄子】
所需食材：
圓茄子1個，番茄醬2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，鹽1克，玉米淀粉1勺，面粉適量，雞蛋1個，水適量，蔥姜蒜適量
做法：
1.茄子去皮，切成滾刀塊。撒點(diǎn)鹽腌一下。
2.面粉中加玉米淀粉混合勻，加適量的水調(diào)成面糊，稠度比酸奶稍稠點(diǎn)。
3.另取一只碗，放入番茄醬2勺，白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，鹽1克，玉米淀粉1勺水適量，然后攪拌均勻。
4.將茄子放進(jìn)面糊中裹上面糊。同時，鍋中放適量的油燒熱。
5.油溫五成熱時，放入掛好面糊的茄子，炸至表面金黃盛出。
6.鍋中放適量的油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，倒入碗汁，不停的攪動，直至湯汁冒泡。把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻關(guān)火。
3.【涼拌芹菜花生米】
所需食材：
芹菜1棵，胡蘿卜1根，黃瓜1根，鹽3克，白糖1勺，生抽3勺，米醋1勺，香油適量，辣椒油適量
做法：
1.芹菜擇去葉子，去除根部，洗凈后鍋中焯1分鐘，撈出過涼，切成小丁備用。
2.胡蘿卜去皮，切成小丁，也在鍋中焯1分鐘左右，撈出過涼。
3.花生米提前泡發(fā)，煮熟撈出。煮的時候加八角，花椒，鹽提味。黃瓜切丁備用。
4.先將胡蘿卜丁和花生米放入容器中，放入鹽3克，白糖1勺，生抽3勺，米醋1勺，香油適量，辣椒油適量拌勻。
5.再放入芹菜丁拌勻。因?yàn)榍鄄硕”容^容易入味，所以稍微晚放一會兒不至于腌得太過。
6.最后倒入黃瓜丁，拌勻就可以了。
4.【澆汁兒豆腐丸子】
所需食材：
北豆腐1塊，菠菜1把，胡蘿卜半根，水發(fā)木耳5朵，鹽2克，生抽2勺，蠔油1勺，面粉適量
做法：
1.準(zhǔn)備食材。北豆腐，胡蘿卜去皮切成丁，菠菜焯好切成小段備用。
2.把豆腐放保鮮袋中捏碎，也可以放碗中搗碎。
3.豆腐中依次加入胡蘿卜碎，菠菜段，木耳碎，鹽，面粉拌勻。面粉的量不用太多，只是為了讓豆腐粘合得更好。
4.取一塊豆腐，揉成球，大小可以自己決定，但也不要過大。
5.鍋中放適量的水，水開后把丸子放蒸鍋中蒸8分鐘即可出鍋。
6.在蒸丸子的同時，另起鍋，鍋中倒適量的清水，再加入生抽和蠔油煮沸，淋入水淀粉勾芡，可以讓顏色更鮮亮。最后澆到蒸好的丸子上面就好了。
夏天炎熱，在廚房里做飯更是一種挑戰(zhàn)，每次做完飯都是大汗淋漓。每當(dāng)這個時候，快手菜則是很好的選擇。天熱容易上火，在飲食上也要配合著調(diào)整，清淡的飲食永遠(yuǎn)都屬于健康的話題范疇。很多蔬菜都可以很清淡，做法又簡單，除了涼拌的方法，應(yīng)該就是素炒了。
5.【蒜蓉絲瓜】
所需食材：
絲瓜2根，彩椒半個，大蒜適量，蔥花適量，鹽2克，生抽適量
做法：
1.絲瓜刮去表皮備用，彩椒洗凈備用。如果沒有彩椒也可以用柿子椒或者不放。大蒜剝皮拍碎。
2.絲瓜和彩椒都切成丁。
3.鍋中放適量的食用油，油熱放蔥花熗鍋，先倒入絲瓜丁翻炒。
4.加入鹽和生抽炒勻，這時候放鹽和生抽，可以幫助讓絲瓜熟得快。
5.倒入彩椒丁翻炒均勻。
6.倒入蒜末翻炒，這個時間根據(jù)個人口味調(diào)整，想讓蒜有點(diǎn)辣味，就少炒會兒，不想吃辣味就多炒會，炒好出鍋。
6.【涼拌木耳】
所需食材：
水發(fā)木耳適量，紫皮洋蔥半個，黃瓜半根，剁椒適量，蒜末適量，鹽1克，生抽2勺，香油適量，白糖1勺，醋1勺
做法：
1.木耳泡發(fā)，泡發(fā)的時間不宜超過3個小時。鍋中放水燒開，放入泡發(fā)的木耳焯熟。
2.焯好的木耳放涼水中過涼備用。洋蔥切成絲，黃瓜切片，蒜切成末備用。
3.木耳中放入洋蔥絲，蒜末，剁椒，鹽，生抽，白糖，香油，醋，拌勻即可。洋蔥要選紫皮的，味道辣中帶甜，更適合涼拌。
