四喜丸子（一家人就要團(tuán)團(tuán)圓圓、整整齊齊的?。┕旁娢?/p>
用料
五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個、醬油適量、香油適量、水淀粉適量
做法
準(zhǔn)備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個。
先往肉餡里放入少許香油。然后朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均。然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。
加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續(xù)朝一個方向攪拌。緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。
用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
蜜汁叉燒排骨（十二道鋒味復(fù)刻）
用料
排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺
做法
排骨最好剁稍微長一點，這樣才過癮哈，排骨用熱水洗凈，然后控干水分
在排骨里加入料酒，生抽，蠔油，叉燒醬，蜂蜜
加入剁碎的蒜末
加入一小勺紅曲粉，不需要太多，過多會味道發(fā)苦，這個淘寶都有賣
下手把調(diào)料跟排骨充分抓勻，多抓一會這樣更好入味
拌勻以后把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好，另一盆剩余的醬汁倒上面
蓋上蓋子放冰箱腌制一個晚上，期間最好拿出來晃一下，方便入味，在這里再說一下，用密封性好的盒子非常重要，不然冰箱里都是叉燒醬的味道
腌好以后的排骨均勻碼放在烤網(wǎng)上，肉多的一面朝上，滴掉多余的醬汁
烤箱預(yù)熱200度，放入烤箱中層烤約40分鐘，底下接一個墊了錫紙的烤盤，這樣烤完清潔工作好做很多
烤30分鐘以后排骨表面已經(jīng)有點焦黃，拿出翻一面，在另外一面重新刷一點醬汁上去繼續(xù)烤
最后烤到兩面都看上去很干，表面有點焦黃就好了
裝盤，放涼以后也好吃
蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料
扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生姜1大塊、細(xì)鹽半小勺
做法
把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。
扇貝處理干凈，洗去泥沙后，放入蒸盤，放上粉絲。
把姜絲和蔥段放在粉絲上，灑上細(xì)鹽，在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。
蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟后取出，挑去蔥段和姜絲，灑上蒜泥和蔥花。
鍋里燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。
你喜歡原味的還是有點辣的扇貝？
秘制醬肘子
用料
肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包
做法
肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片。
肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約煮5分鐘撈出，洗干凈。
鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。
準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。
鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了，水也少了很多。
另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。
當(dāng)湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。
【清蒸大閘蟹】附：螃蟹挑選以及保存法
用料
大閘蟹、醋、姜、蒜、紫蘇包
做法
關(guān)于挑選公蟹母蟹應(yīng)該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧，公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~
新鮮大閘蟹用草繩捆扎好
如一次吃不完需[保存]，方法如下：將螃蟹用濕毛巾包裹起來放在冰箱里即可（我把冰袋墊在了下面）
取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷干凈
冷水上鍋，水開后蒸15分鐘即可（中間放紫蘇包）。另外很多人建議反過來放，不容易漏黃。
蒸的時候準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜切末放在醋中即可，開吃~
私房醬牛肉
用料
牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個
做法
牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺耗油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。
在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。
蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。
牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。
煮到湯汁濃稠時關(guān)火，將牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一夜，切片食用風(fēng)味更佳。我更喜歡在吃的時候澆一點湯汁在牛肉上。
開動吧~
家常紅燒帶魚
用料
帶魚、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量
做法
帶魚處理干凈后切段，并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘。（鹽不可過多，腌制時間不可過長。低鹽哦?。?/p>
蔥姜蒜八角準(zhǔn)備好。
起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。
把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。（盡量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱后魚肉會松散。）
加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
待魚身上都沾上醬汁后加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）
蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。
干鍋香辣蝦
用料
鮮蝦20個、芹菜1棵、土豆1個、郫縣豆瓣2大勺、白糖15克、干辣椒20個、生抽30克、料酒15克、陳醋15克、花椒40粒、鹽適量、白芝麻1大把、蒜4-5瓣
做法
把土豆洗凈切片，越薄越好。
芹菜去掉葉子，只保留芹菜梗，切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜，你還可以換成其他的一些食材。
炒鍋燒熱倒油，油熱后把蝦放到鍋里翻炒，看到蝦的顏色變紅了，就可以盛出來了。
用炒過蝦的油，繼續(xù)燒熱，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。
倒入2大勺的郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火，煸炒出紅油。
然后轉(zhuǎn)大火，倒入土豆片翻炒2-3分鐘，再放入芹菜炒1-2分鐘。
倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。
出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。一份香香辣辣，超級下飯的干鍋香辣蝦就做好啦。
清蒸鱸魚
用料
鱸魚1條、火腿絲20克、姜數(shù)片、香蔥3根、料酒2湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、豬油1湯匙、花椒10粒、檸檬汁數(shù)滴
做法
鱸魚處理干凈，兩面抹上幾刀，肚子里塞入姜片，蔥白。加料酒，檸檬汁，適量鹽抹勻。靜置15分鐘左右。
香蔥切段，蔥尾切絲泡水中，姜一段切片，一半切絲。火腿切絲。
把姜片，蔥白平鋪在盤底。
擺上腌好的鱸魚，魚身上擺一些姜絲。蒸鍋水開后，上去蒸12分鐘左右。具體時間視魚的大小而定。
取一炒鍋，加幾粒花椒，豬油。燒開。出香味。
蒸好的魚倒出里面的水，去掉姜絲，取一碗，加入蒸魚豉油，蠔油，加適量燒好的豬油，攪勻，澆在魚身上。
擺上火腿絲，撒蔥花，幾粒枸杞點綴。最后澆上燒好的花椒豬油。
蒸好的魚，加入火腿絲，再澆上燒熱的花椒豬油，油脂滲透進(jìn)魚肉，使魚肉吃起來更香。
無油型紅燒肉
用料
五花肉一斤、腐乳少許、蔥一根、姜少許、蒜兩三個、生抽、白糖、淀粉
做法
五花肉洗凈，切塊。
鍋內(nèi)放水，把肉塊放入，水沒過肉即可。
水煮開，撇去肉沬沫。肉煮一小時煮熟。
把肉漏勺撈出，倒掉水，再入鍋，放蔥、姜、蒜入味，翻炒兩三分鐘。
放入生抽少許，白糖少許，鹽適量。
加入腐乳少許，翻炒，小火。
注入清水，沒過肉即可。小火燉幾分鐘。
敖至湯稍干，加淀粉，出鍋裝盤即可。
