家常豆腐，是一道以豆腐作為主要食材，以豆瓣醬、白糖作為調(diào)料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。菜品沒有特別強的季節(jié)性，四季可食。
有些朋友也都在家嘗試過，但是卻發(fā)現(xiàn)，有的豆腐煎出來金黃好看又有型，有的豆腐煎出來卻對成渣了，這到底是怎么回事呢？原來豆腐有老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別，嫩豆腐適合做湯菜，老豆腐適合煎炸，如果用嫩豆腐去煎炸，很容易就碎成渣渣。
煎豆腐除了要選擇老豆腐，煎豆腐也是個比較麻煩的活。一定要先切好豆腐再煎，有的朋友想先煎整塊的豆腐，在拿出來切小塊，這樣是不可以的，豆腐塊太厚會煎不透，外面都焦了里面的還是不熟。
家常豆腐的烹飪方法
首先準(zhǔn)備食材，把豆腐切成5厘米厚度豆腐塊，再切成三角形。蒜苗、紅椒、蔥切段，蒜切片。
接下來起鍋燒油，放入三角形豆腐塊，依次用筷子夾住放進去，豆腐的一面煎至金黃色后翻面繼續(xù)煎，見到兩面金黃就出鍋裝盤放一邊備用。
然后繼續(xù)加油燒熱后放入蔥蒜炒香，炒香后下豆瓣醬拌勻，再放入豆腐塊、蒜苗、紅椒、鹽用鍋鏟翻炒，加入糖提鮮。炒一會加入適量水慢燉2分鐘，在加入水淀粉勾兌，這樣就可以出鍋裝盤了。
以上就是家常豆腐的家常制作方法，豆腐價格低，營養(yǎng)豐富，味道又好，是非常適宜做成家常菜的。在煎豆腐時要選擇老豆腐，煎起來才成型。
如果朋友們分不清老豆腐或者嫩豆腐，可以買之前問一下菜場的阿姨，叫她給你們拿老豆腐，這樣就不會出差錯了。當(dāng)然了，如果廚藝優(yōu)秀的朋友，也可以用嫩豆腐嘗試，其實做好了也很是美味，新手就不建議用嫩豆腐了，做起來會碎成渣的。
