越來(lái)越多的人喜歡喝咖啡，但是對(duì)于喝咖啡有益健康還是有礙健康，大家一直爭(zhēng)論不休。最近的一項(xiàng)研究，為咖啡愛好者帶來(lái)了咖啡與癌癥的最新觀點(diǎn)！
全球權(quán)威學(xué)術(shù)刊物“自然”旗下《Scientific Reports》發(fā)表了一篇文章，與以往的研究不同在于，該研究的調(diào)查人群主要是中國(guó)香港地區(qū)24～84歲的女性，而非歐洲人群，因此對(duì)中國(guó)人的健康研究具有指導(dǎo)性的意義。研究調(diào)查根據(jù)其飲用咖啡的類型、杯數(shù)和持續(xù)時(shí)間，計(jì)算出了不同咖啡制品和乳腺癌發(fā)生之間的風(fēng)險(xiǎn)比值：
咖啡制品和乳腺癌發(fā)生之間的風(fēng)險(xiǎn)比值
不同類型的咖啡飲用者乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)習(xí)慣飲用速溶咖啡者乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)高50%習(xí)慣飲用三合一速溶咖啡者乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)高152%習(xí)慣飲用現(xiàn)煮咖啡者
乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)低52%
飲用10年以上風(fēng)險(xiǎn)更是降低60%。
注意：習(xí)慣飲用速溶咖啡者與現(xiàn)煮咖啡者相比乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)更是提高177%！
另一項(xiàng)瑞典于默爾大學(xué)(Umea University)的研究同樣發(fā)現(xiàn)：
每天喝“煮咖啡”平均超過4次的婦女，比每天喝“煮咖啡”平均不到1次的婦女患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)小很多；而喝速溶咖啡的婦女在49歲前患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)要大于喝“煮咖啡”的婦女。
喝咖啡能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)？
1、咖啡中的某些物質(zhì)能夠抑制乳腺癌相關(guān)基因的活性，一種機(jī)制可能與咖啡中富含多酚有關(guān)。
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研究發(fā)現(xiàn)
多酚對(duì)人乳腺癌的增殖具有抑制作用。研究也表明多酚具有防治腫瘤效果，對(duì)其作用機(jī)制認(rèn)為與多酚直接殺傷腫瘤細(xì)胞、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡與誘導(dǎo)細(xì)胞分化、抗突變、抗轉(zhuǎn)移等有密切關(guān)系。
2、另一個(gè)機(jī)制可能與高水平的咖啡因攝入有關(guān)，咖啡因可以通過影響雌激素水平而防乳腺癌。
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實(shí)驗(yàn)顯示
當(dāng)體內(nèi)的雌激素水平E2持續(xù)大于等于103pmol/L時(shí)，雌激素促進(jìn)乳腺正常和新生上皮細(xì)胞的增殖，從而增加乳腺癌的發(fā)病率及復(fù)發(fā)率。
咖啡因?qū)档脱褐械拇萍に厮接幸欢ǖ淖饔?，可以減少乳腺癌發(fā)生的可能性。然而，當(dāng)我們選擇喝速溶咖啡時(shí)，情況卻大不一樣了……
煮咖啡vs速溶咖啡險(xiǎn)
很多人都會(huì)在辦公室常備一大包速溶咖啡以便隨時(shí)醒醒腦，但是當(dāng)你經(jīng)常性的順手泡了一杯速溶咖啡的時(shí)候，其實(shí)無(wú)形中卻可能把自己推向萬(wàn)劫不復(fù)的深淵。速溶咖啡不僅不夠逼格，最重要的是，還非常的不健康。
速溶咖啡是怎么來(lái)的？
速溶咖啡的發(fā)明最初是為了解決咖啡過剩的問題。人類對(duì)速溶咖啡的嘗試最早可以追溯到1890年，一個(gè)新西蘭人最早獲得了速溶咖啡的專利。但那時(shí)候的速溶咖啡只解決了“速溶”的問題，味道卻不盡人意。其實(shí)速溶咖啡產(chǎn)生的過程并不復(fù)雜。咖啡豆經(jīng)過烘烤研磨成粉，并用高溫的水提取濃縮之后再進(jìn)行干燥處理，便得到了速溶咖啡粉。實(shí)際上，在速溶咖啡生產(chǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，咖啡的風(fēng)味物質(zhì)都會(huì)損失。因此后來(lái)的人們?yōu)榱烁纳扑偃芸Х鹊奈兜?，便想方設(shè)法在制造速溶咖啡的步驟中加入香味物質(zhì)來(lái)補(bǔ)救。
速溶咖啡更像是人工提取的苦味香料，損失殆盡的咖啡香味如何彌補(bǔ)？那就是添加香精！速溶咖啡將天然咖啡豆里面的營(yíng)養(yǎng)基本上都被破壞掉了，也沒有自然的香氣和香醇的口感，營(yíng)養(yǎng)成分包括多酚和咖啡因都大打折扣。事實(shí)上，一杯速溶咖啡中真正的咖啡成分只有現(xiàn)磨咖啡成分的四分之一到三分之一！
“邪惡”的伴侶竟是致癌幫兇！
在喝咖啡的時(shí)候，很多人會(huì)有不同的搭配創(chuàng)意。比如有些人喜歡撒些可可粉，有些人喜歡擠些奶油，有些人為了省事，會(huì)直接配上一個(gè)奶精球來(lái)提升咖啡的口感。
很多速溶品的“配料伴侶”中都會(huì)有植脂末，通常是由葡萄糖漿、氫化植物油和酪蛋白酸鈉和各種食品添加劑配合而成。而氫化植物油在氫化的過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸（TFA）。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為, 反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險(xiǎn)。
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研究發(fā)現(xiàn)
乳腺癌的發(fā)生與反式脂肪酸（TFA）攝入有關(guān)，在加拿大對(duì)絕經(jīng)期女性的食物調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸中的反亞油酸與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。
喝咖啡小貼士
1、首先盡量選擇現(xiàn)磨的咖啡，雖然速溶咖啡十分便利，但是從配料表中可以看到大量的添加劑和香精成分是對(duì)健康很不利的。
2、速溶咖啡的脂肪和碳水化合物的含量都很高，容易攝入過多的熱量。尤其是對(duì)于控制飲食的愛美女性來(lái)說，一杯速溶咖啡有可能會(huì)使熱量超標(biāo)。
3、喝現(xiàn)磨咖啡的時(shí)候最好少加糖，可以用全脂牛奶來(lái)代替奶精，不僅提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感也得到了保障。
編輯：陸小鳳、林梓
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