一、家常燒豆腐
食材
北豆腐400克、青椒25克、洋蔥半個、紅椒25克、豆瓣醬適量、蠔油適量、白糖適量。
做法
1、豆腐切0.5厘米的厚片，改刀成三角形。
2、鍋中放入少許油，放入切好的豆腐角煎制，煎至兩面金黃盛出備用。
3、蔥姜切絲。
4、青紅尖椒分別切菱形塊，洋蔥也切塊備用。
5、炒鍋放底油，放入蔥姜絲煸香。
6、煸香蔥姜絲，放入郫縣豆掰醬炒出紅油，加入一大勺蠔油。
7、加入蠔油翻炒均勻后，加入炸好的豆腐角。
8、加入一大勺白糖，加入多半碗水。
9、稍稍沒過豆腐角即好，大火燒沸轉(zhuǎn)中小火燜煮幾分鐘。
10、湯汁剩三分之一時，放入切好的洋蔥、青紅椒塊快速翻炒。
11、炒至青紅椒斷生，湯汁完全裹在食材上即可關(guān)火出鍋。
二、家常豆腐
豆腐一塊、西紅柿一個、蔥姜蒜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、淀粉適量、烹調(diào)油適量。
1、老豆腐切塊，蔥姜蒜切碎。西紅柿去皮切塊。
2、起煎鍋，倒油將豆腐煎上。
3、兩面黃是最理想的狀態(tài)了。
4、炒鍋倒油，炒香小料，下西紅柿翻炒。
5、西紅柿要炒透，出沙最好了。
6、煎好的豆腐下鍋，淋一點點水或者高湯，燒著。
7、兌個碗芡，生抽、老抽、水、鹽、糖、淀粉拌在一起，喜歡的話加上胡椒粉。
8、豆腐燒透之后，將芡汁淋入，拌均勻關(guān)火即可。
三、家常回鍋豆腐
豆腐適量、香腸適量、青椒適量、蔥花適量、蒜瓣適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、水淀粉適量、花椒粉適量、生姜粉適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量、鹽適量。
1、買回的豆腐用清水沖一下，切成麻將塊。
2、香腸切成小丁，青椒切成滾刀塊。
3、不粘鍋燒熱，加入適量植物油，下入豆腐塊煎，煎至豆腐兩面金黃，盛出待用。
4、鍋繼續(xù)燒熱，先下入蒜瓣炒出蒜香。
5、下入蔥花，下入干紅辣椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出香味。
6、下入豆腐翻炒，下入青椒塊翻炒，下入香腸丁翻炒。
7、取一碗，加入兩勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，適量花椒粉，生姜粉，水淀粉調(diào)成料汁倒入，最后撒適量鹽，雞精調(diào)味即可。
四、家常蔥燒豆腐
豆腐1塊、小蔥6棵、姜5克、彩椒半個、尖辣椒2個、八角1枚、花生油20毫升、鹽2克、調(diào)味醬油15毫升、白糖5克、味精2克。
1、先將豆腐切塊，過油煎制金黃色即可
2、改刀切成小塊，小蔥、辣椒洗凈。
3、將蔥切成寸段，彩椒切絲。
4、鍋里放油，放入八角、辣椒、姜絲煸炒。
5、放入小蔥翻炒，放入豆腐翻炒，放入彩椒絲翻炒。
6、添加調(diào)味醬油、鹽、白糖翻炒。
7、出鍋前放入味精調(diào)味即可，盛入盤中，即可享用。
五、家常蝦仁豆腐
南豆腐適量、蝦仁適量、毛豆仁適量、生抽適量、蒜蓉辣醬適量、糖適量、鹽適量。
1、將豆腐切成2厘米左右的小塊，入鍋煎制。
2、煎到兩面金黃撈出，吸油紙吸下油。
3、毛豆仁洗凈，加水加鹽煮熟后涼水里沖下，瀝干水份。
4、碗里放生抽、蔥姜蒜、蒜蓉辣醬、白糖、鹽、水，調(diào)成汁。
5、點火，將毛豆仁放入炒鍋內(nèi)翻炒幾下。
6、再加入煎好的豆腐跟蝦仁。
7、將調(diào)好的汁倒入，輕轉(zhuǎn)動下鍋，使醬汁分布均勻，蓋上鍋蓋，煮約8分鐘入味。
8、最后撒些雞精跟蔥段即可。
六、家常豆腐
北豆腐1塊、青尖椒1個、紅尖椒1個、木耳5個、香蔥2棵、蒜瓣2個、生抽2勺、蠔油2勺、糖1勺、鹽1勺、植物油適量。
1、豆腐切成三角形片，青紅椒切成片，黑木耳備用
2、豆腐片用油煎至兩面金黃
3、鍋中放油爆香蒜片，倒入豆腐片，加生抽，蠔油，糖和一小碗清水煮開，加入青紅椒，木耳，香蔥，鹽翻炒，大火收汁出鍋。
七、家常蘸汁豆腐
豆腐適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、精鹽適量、植物油適量、芝麻鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、陳醋適量、辣椒油適量、香油適量。
1、取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽，1/2陳醋。
2、根據(jù)喜好倒入適量辣椒油、香油，調(diào)勻即可。
3、豆腐切1厘米厚的大塊。
4、把豆腐塊用姜末，蔥末、料酒、精鹽、白胡椒粉腌漬10分鐘。
5、鍋里倒入適量植物油，油5成熱后碼入腌漬好的豆腐塊小火煎制。
6、豆腐塊兩面煎制金黃。
7、灑入芝麻鹽即可盛出，吃的時候蘸調(diào)好的料汁即可。
八、家常白菜豆腐
布包豆腐1塊、白菜200克、瘦肉100克、木耳適量、生抽適量、鹽適量、蒜頭適量。
1、將豆腐切片，撒點鹽拌一下有點底味。
2、瘦肉切片，白菜切段。
3、起油鍋，豆腐入鍋煎至兩面金黃待用。
4、鍋里加油，爆香蒜頭，下瘦肉煸炒一會兒。
5、加入木耳，白菜炒勻。
6、將煎好的豆腐重新入鍋，加水稍微燜煮一下。
7、起鍋前，加鹽，生抽調(diào)味就行了。
8、簡單好吃營養(yǎng)的白菜豆腐出鍋了。
九、家常豆腐
老豆腐250克、五花肉適量、蒜苗適量、郫縣豆瓣30克、料酒5克、生抽10克、白糖3克、鹽2克、淀粉適量。
1、老豆腐洗凈，切片。五花肉洗凈切片，蔥姜切末，備郫縣豆瓣。
2、老豆腐入鍋煎制，煎成兩面呈金黃色。
3、坐鍋入油燒熱，放入肉片煸炒出油。
4、倒入郫縣豆瓣，小火煸炒。
5、放蔥姜，煸炒均勻，放料酒，放醬油。
6、放鹽、放糖，可大火烹一下，放適量水。
7、燒開放豆腐，小火燉制，用木鏟上下輕翻，使其入味均勻。
8、放蒜苗，用濕淀粉勾薄芡，出鍋裝盤。
十、家常肉末豆腐
豆腐300克、豬梅柳肉180克、青蒜1根、朝天椒8粒、生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙半、雞精1/2茶匙。
1、豆腐沖洗干凈，切成薄片方塊，肉剁成肉末待用。
2、青蒜斜著切成片，朝天椒切斜片待用。
3、鍋下油至五成熱，小心地放入豆腐，撒入1茶匙鹽。
4、一面煎至金黃，微微硬挺后翻面將另一面也煎黃，鏟出備用。
5、另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末和朝天椒。
6、變色后加入料酒繼續(xù)翻炒。
7、將煎過的豆腐放入鍋中，加入生抽、白砂糖翻炒均勻。
8、撒入半茶匙鹽，加入青蒜和雞精，翻炒均勻即可。
十一、家常千頁豆腐
千頁豆腐一盒、五花肉200克、銀耳一朵、木耳適量、姜適量、青椒一個、紅椒一個、蒜適量、鹽適量。
1、木耳和銀耳泡發(fā)。
2、涼鍋熱油，放入五花肉片煸炒。
3、肉片變色后放入姜絲、蔥段和蒜片炒香。
4、倒進千頁豆腐片翻炒幾下。
5、放入木耳和銀耳，再放進辣椒和少許鹽，翻炒幾下后，倒進小半碗水咕嘟一下，等水稍微一收就出鍋，有點湯汁比較好吃。
十二、家常煎豆腐
老豆腐400克、青椒幾片、蒸魚豉油20毫升、水20毫升、食用油適量、紅椒幾片。
1、豆腐切成0.5厘米厚的片。
2、蒸魚豉油和水按1:1的比例兌好。
3、將青紅椒片倒入稀釋過的蒸魚豉油混合均勻。
4、將適量的油放入平底鍋中加熱，待油溫變熱，改成中小火，將豆腐一片一片平放在平底鍋中煎制。
5、3-5分鐘左右，待豆腐一面表皮變成金黃色并稍變焦后，將豆腐逐片翻轉(zhuǎn)過來，保持中小火，再煎另一面。
6、用相同的時間，將豆腐的另一面也變黃變焦，迅速將調(diào)料汁兒噴入鍋中。
7、瞬間關(guān)火，利用余溫收汁入味。
十三、家常豆腐
鹵水豆腐約450克、青蒜一顆、郫縣豆瓣辣醬一勺、生抽一勺、老抽一滴、糖一勺、醋少許、雞精少許。
1、豆腐切成2公分左右大小，1公分左右的薄厚的片。
2、把青蒜洗凈切成丁，蔥姜蒜切成片備用。
3、熱鍋涼油，炒鍋熱了后放入花椒炸香后撈出花椒放入豆腐煎。
4、一面煎好了翻面在煎，等兩面金黃都煎好了。
5、放入蔥姜蒜炒香。
6、把豆腐用鏟子把豆腐推到邊上，中間放入郫縣豆瓣醬炸香。
7、然后翻炒讓其上色均勻。
8、然后放入青蒜、再放入少許料酒、生抽、老抽，并放少許雞湯或者水。
9、然后放入白糖、淋入醋，用水淀粉勾芡出鍋即可。
十四、家常燉豆腐
嫩豆腐適量、香菇適量、紅蘿卜適量、蠔油適量、鹽適量、蒜苗適量。
1、將豆腐切塊用鹽水浸泡。
2、香菇、紅蘿卜、蒜苗。
3、香菇、紅蘿卜切片，蒜苗切碎。
4、坐鍋，油燒熱，下紅蘿卜、香菇煸炒出香味。
5、然后加入豆腐，翻炒均勻。
6、加入蠔油，再加適量水（以淹住豆腐為宜），蓋上蓋子燜6分鐘；
7、加入蒜苗，加鹽，翻炒均勻即可。
十五、家常茄汁豆腐
豆腐420克、西紅柿100克、海鮮丸適量、高湯適量、香蔥適量、食油適量、鹽適量、生抽適量。
1、豆腐沖洗一下，切小方塊；西紅柿洗凈切桔瓣；海鮮丸切兩半備用。
2、鍋中油熱，倒入豆腐塊。
3、煎至兩面微黃，盛起備用。
4、鍋中余油，下西紅柿翻炒。
5、西紅柿用鍋鏟壓出汁，倒入煎好的豆腐。
6、豆腐與茄汁炒勻；倒入海鮮丸。
7、加入適量高湯，煮5分鐘，淋入生抽，略收汁。
8、燒好的豆腐，調(diào)好味盛入碗中，撒上蔥花。
十六、家常炒豆腐
豆腐1塊、火腿適量、韭菜適量、紅椒1個、香菇3朵、食鹽1.5茶勺、蠔油1/2湯勺、生抽1/2湯勺、雞精少許、香油幾滴。
1、豆腐洗凈切成1厘米見方的小丁，撒上少許輕輕鹽翻抖均勻。
2、香菇、紅椒洗凈，和火腿分別切成丁，韭洗凈切成小段。
3、鍋中燒熱適量油，下入切好的豆腐丁。
4、煎至豆腐底部金黃，翻面繼續(xù)煎，直至豆腐的外表全部金黃，盛出備用。
5、鍋中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味。
6、下入香菇翻炒幾下，接著下入紅椒翻炒幾下。
7、倒入事先煎好的豆腐翻炒均勻。
8、調(diào)入1茶勺的食鹽和適量蠔油，翻炒幾下。
9、最后下入韭菜段翻炒均勻，調(diào)入少許雞精、滴入幾滴香油，炒勻即可出鍋。
十七、家常豆腐
鹵水豆腐1塊、柿子椒半個、豆瓣醬2勺、白糖1勺、姜少許、胡蘿卜半根、木耳8朵、鹽1克、水淀粉少許。
1、木耳泡發(fā)，撕成小塊。胡蘿卜去皮切片，柿子椒切菱形片。
2、豆腐切成三角形。不要太大。
3、鍋中放入適量油，油熱后放入豆腐塊，炸至金黃撈出備用。
4、炸至金黃撈出備用。
5、鍋中留有余油，中小火，放入豆瓣醬炒出紅油，加入姜末煸香。
6、放入胡蘿卜，青椒，木耳煸炒斷生。
7、倒入炸好的豆腐，加入鹽和白糖，加少許清水煮2分鐘左右，幫助入味。
8、勾入水淀粉，收汁即可。
