燒牛肉是很多餐廳的大菜，加上筍子會讓它身價倍增，看著上檔次，這道傳統(tǒng)菜一直受廣大食客所喜愛。
筍子牛肉
材料：牛腩、煙筍、香菜、姜蔥、花椒、香料、豆瓣、泡椒、鹽、料酒、味精、鮮湯、水豆粉、色拉油。
做法：
1. 香料有八角、桂皮、香葉、草果、白扣、丁香。
2. 煙筍切長條，汆水。
3. 牛腩切薄片，下入鍋中焯水，撈出。
4. 香料裝香料袋子里泡水泡香。
5. 起鍋燒油，下入豆瓣、泡椒炒香炒出紅油，下香料，姜米炒香。
6. 再下肉片炒干，摻鮮湯，噴料酒，中火煮入味。
7. 倒入高壓鍋里壓制１５－３０分鐘壓熟取出香料包。
8. 下入筍條燒熟，調入鹽、味精，水豆粉勾薄芡。
9. 起鍋裝盤，撒香菜即可。
豬尾巴的做法有很多，很多人喜歡吃辣鹵豬尾，但下面這款黃豆燜豬尾和平時清燉的大有不同，沿襲了川菜的重口味，這么好吃的菜，正適合現(xiàn)在年輕人的飲食口味，加工一下可以作為招牌菜來賣也是非常不錯哦
黃豆燜豬尾
材料：豬尾巴、干黃豆、青紅椒、姜蔥、花椒、豆瓣醬、辣妹子醬、鹽、料酒、辣鮮露、鮮湯、水豆粉、色拉油。
1. 黃豆用溫水泡發(fā)。
2. 豬尾巴處理干凈，入鍋汆水，再沖水，剁塊。
3. 青紅椒切炮仗節(jié)。
4. 起鍋燒油，下豆瓣、辣妹子醬、蔥姜炒香，下入豬尾塊、花椒炒香炒勻，下入黃豆翻炒。
5. 調入辣鮮露、鮮湯、料酒大火燒開。
6. 入高壓鍋壓制１５分鐘。
7. 壓制好后打出厚料，湯中放入再次放入豬尾塊，黃豆，調入味精、雞精，加入青紅椒節(jié)炒勻入味，水豆粉勾芡，出鍋裝盤即可。
下面這款香菇燒雞是典型的傳統(tǒng)川菜，跟黃燜雞和東北的小雞燉蘑菇的做法頗為相似，典型的家常味，餐廳和家里都適合做這道菜，吃著特別香。
香菇燒雞
材料：仔雞、鮮香菇、姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒、味精、雞油、鮮湯、水豆粉、豬化油或色拉油。
1. 仔雞處理干凈剁塊。香菇處理干凈。
2. 起鍋燒油，下入蔥姜炒香，倒入雞塊翻炒至表皮變色收緊。
3. 烹入料酒翻炒均勻，下入香菇多炒一會兒。
4. 摻鮮湯、調入胡椒、鹽、味精、大火燒開，水豆粉勾芡。
5. 轉小火，燜１０分鐘左右，收汁濃稠，出鍋裝盤，撒蔥花。
牙簽肉配上川味鍋巴，傳統(tǒng)加創(chuàng)新的菜品，深受年輕人喜歡，口味也符合大眾，值得推薦，值得餐廳售賣，也是一款不錯的大菜。而且做法也不復雜。典型的一菜兩吃。
鍋巴牙簽肉
材料：豬里脊肉、大米鍋巴、青紅椒、洋蔥丁、姜蒜米、蔥花、辣椒面、花椒面、鹽、料酒、孜然粉、味精、雞精、香油、淀粉、色拉油、淀粉、熟芝麻。
1. 肉切丁，加入鹽、姜蔥汁、料酒、醬油拌勻腌制，加入水豆粉攪勻。
2. 牙簽開水消毒，穿肉。
3. 油鍋燒至三成熱，即可下入牙簽肉炸熟撈出。
4. 鍋巴切塊，入油鍋炸制金黃酥脆，撈出瀝油。
5. 起鍋燒油，下辣椒面、姜蒜米、青紅椒炒香。
6. 調入鹽、雞精、味精、料酒、花椒面、孜然、下入牙簽肉、洋蔥、鍋巴、香油、熟芝麻炒勻出鍋裝盤即可。
下面這款三鮮魚肚，做法比較傳統(tǒng)，大廚把干貨魚肚的泡發(fā)全過程都分享出來了?？靵砜纯词窃趺醋龅陌桑纯醇夹g難度如何。這道菜營養(yǎng)豐富。好多大餐廳一般都是這樣的菜。
三鮮魚肚
材料：水發(fā)魚肚、冬筍、青筍、火腿、口蘑、姜蔥、鹽、料酒、胡椒、味精、雞精、高級奶湯、化豬油、色拉油、雞油。
1. 油鍋里下入干魚肚撈出油余溫浸炸，撈出待油溫升高復炸，撈出，切段，一切四段。
2. 再入鍋炸制，反復翻動，中途加水，一點一點的加，加幾十次水后撈出，呈蜂窩狀。
3. 鍋里加水燒沸下入炸好的魚肚，改小火，加胡椒，微汆，把瓢壓在水中，出鍋再加淀粉用水清洗，沖洗干凈后改刀。
4. 冬筍切片汆水撈出，青筍切片焯水斷生撈出，火腿切片。
5. 起鍋燒豬油、下姜蔥炒香，加水，調入鹽、胡椒、料酒、味精、再打去姜蔥不用。
6. 下冬筍、青筍、火腿片煮熟撈出盛入盆中。
7. 再下魚肚煮一會兒，撈出倒入盆中。
8. 鍋里面加雞油，勾入清湯芡，淋入盆中即可。
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