文 / Prado
春節(jié)不回家，為了不讓自己太閑，我給了自己兩個(gè)選項(xiàng)——送外賣(mài)，或者去海底撈當(dāng)服務(wù)員。在打了兩個(gè)外賣(mài)小哥快遞箱上的號(hào)碼被果斷拒絕之后，選項(xiàng)只剩一個(gè)了。 從聯(lián)系離家最近的分店到準(zhǔn)備好各項(xiàng)證明只用了3天，從大年二十八開(kāi)始，我正式從一名辦公室文員變身海底撈非正式員工。
喝口水都是奢侈
上崗第一天，首先要統(tǒng)一形象。換上工服，掛上工牌，黑色運(yùn)動(dòng)褲、黑色運(yùn)動(dòng)鞋，讓坐在手部護(hù)理區(qū)背后辦公室的姐姐把頭發(fā)編起來(lái)，別上女員工統(tǒng)一的頭花，襯衫系到最上面一個(gè)扣子，袖口挽起來(lái)，圍裙拉平，耳機(jī)調(diào)好頻道，別在胸口，抄起拖把，我開(kāi)始向大廳前進(jìn)。
我一邊清掃一邊認(rèn)桌號(hào)，看到地上有水就把拖把推過(guò)去，有油就蹲下去用紙擦。耳機(jī)里通知哪個(gè)桌收臺(tái)了，就趕緊去工具間把拖把換成掃把，找到這個(gè)桌臺(tái)掃地。小哥掄起麒麟臂，把抹布甩成了廣場(chǎng)舞大媽的手絹，貼在桌面上飛來(lái)飛去，桌上的辣椒皮、花生、牙簽、虎牙脆渣等，甩得遍地都是。等他擦完，耳機(jī)里傳來(lái)一聲，“**臺(tái)，上人！”
人來(lái)之前這幾秒鐘就是我的了。揮起掃把快速掃一遍，垃圾幾乎剛收到簸箕里，門(mén)迎組的小哥就帶著客人來(lái)了，他們會(huì)一邊低聲催促我快點(diǎn)快點(diǎn)，一邊轉(zhuǎn)頭面向客人稍作解釋?zhuān)Y貌可親。
帶我的阿姨有點(diǎn)像機(jī)動(dòng)組工作人員，各種活都要做。每次急匆匆地在大廳里錯(cuò)肩，她挽著盛滿(mǎn)燙毛巾的小籃子，都要跟我交代幾聲——“見(jiàn)到客人要問(wèn)您好”“客人走了要說(shuō)慢走”“見(jiàn)到同事要說(shuō)辛苦了”“那個(gè)位置掃一下，這里水多使勁再推幾次” ……
耳機(jī)里不停傳來(lái)各個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)生和經(jīng)理的聲音，從各個(gè)小料臺(tái)的加料，到不同桌號(hào)客人的特殊要求，催菜、收臺(tái)、擦臺(tái)、擺臺(tái)、待客……所有環(huán)節(jié)銜接得十分緊湊，沒(méi)有一位服務(wù)生有休息的時(shí)間。
而我，作為一位剛上崗的保潔員——被公認(rèn)為最沒(méi)有技術(shù)含量、最“不用操心”的工種，聽(tīng)到哪里收臺(tái)，哪里有水，哪里掃一下，都要立馬小跑起來(lái)，拖把掃把輪流換……路過(guò)看上去和我年紀(jì)相仿的服務(wù)生姑娘，她們得空便會(huì)拽住我，好奇地看著我工牌上的名字，問(wèn)我本來(lái)做什么的呀，會(huì)在這里做多久呀……
負(fù)責(zé)工具間旁邊幾桌的服務(wù)生小哥很愛(ài)笑，微胖，他問(wèn)我來(lái)海底撈之前做過(guò)保潔員嗎？ 說(shuō)我“熟練得讓人心疼”，還說(shuō)“這將是你人生中最黑暗的一周”。 他說(shuō)自己也做了兩天保潔，后來(lái)發(fā)現(xiàn)自己“不配做這個(gè)工作，太累了”。 剛來(lái)海底撈工作一個(gè)多月，他就瘦了16斤。
后來(lái)又路過(guò)這位小哥時(shí)，他低聲告訴我，幫我倒了水放在哪個(gè)柜子里，我渴時(shí)一開(kāi)那個(gè)柜子，是滿(mǎn)滿(mǎn)一杯酸梅湯。海底撈是不允許員工喝水時(shí)被客人看到的，所以我用櫥柜擋住腦袋，一飲而盡——我從來(lái)沒(méi)這么“爺們兒”地喝過(guò)水，實(shí)在是太渴了。
每次拎著拖把或者掃把路過(guò)小料臺(tái)，或者看著客人桌上剩下的西瓜，聞到那股清甜的香味，我居然會(huì)對(duì)這種常見(jiàn)的水果有如此深切的渴望。但工作時(shí)間禁止進(jìn)食，我連去廁所的時(shí)間都沒(méi)有，忙到喝口水都是奢侈。
手表此時(shí)是我唯一的慰藉。剛開(kāi)始感覺(jué)時(shí)間過(guò)得好慢，我都忙活這么多圈了，怎么才剛六點(diǎn)多。接下來(lái)七點(diǎn)到九點(diǎn)的時(shí)間，則是忙到根本沒(méi)空看表，而等到九點(diǎn)之后，時(shí)間仿佛停止流逝了，因?yàn)槲乙呀?jīng)累到走不動(dòng)路，別說(shuō)見(jiàn)到同事和客人打招呼了，我連頭都不想抬，推著拖把盯著地板，挨到10點(diǎn)已經(jīng)是最大的盼頭，然后把家伙什一扔，換衣服回家。
來(lái)這里之前，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)的文員小哥特地囑咐我——很累，做好準(zhǔn)備。向來(lái)對(duì)自己的體力頗有信心的我彼時(shí)并沒(méi)在意，此時(shí)只有“無(wú)語(yǔ)凝噎”。到家一開(kāi)門(mén)，狗子歡快地朝我撲來(lái)，舍友在沙發(fā)上看著日常很少扎頭發(fā)的我梳著服務(wù)生的發(fā)髻一臉慘淡，笑得在沙發(fā)上打滾，我立馬就跪在地上再也不想起來(lái)了，邊笑邊哭。
下班后到家，累倒在地
真的，太累了。
“對(duì)所有的煩惱說(shuō)bye bye，
對(duì)所有的快樂(lè)說(shuō)hi hi”
春節(jié)幾天，海底撈的服務(wù)生們一直是通班。
所謂通班，就是從早上9點(diǎn)上到晚上12點(diǎn)下班，沒(méi)有午休時(shí)間。大年初一那天，有服務(wù)生姑娘累暈倒了。 大年初三是情人節(jié)，整個(gè)門(mén)店待客400桌以上，店長(zhǎng)一直在對(duì)講機(jī)里囑咐大家，“喝點(diǎn)水，后廚有面包，餓了就去吃點(diǎn)”。
當(dāng)天，我在保潔間換拖把時(shí)，旁邊餐臺(tái)的服務(wù)生小哥捂著眼睛走過(guò)來(lái) ，小聲問(wèn)我還有沒(méi)有熱毛巾。我怕?tīng)C，不敢去拿，他便自己伸手在裝滿(mǎn)了燙毛巾的鐵皮箱里拿了一塊，敷到眼睛上，笑著說(shuō)熱油濺到眼睛里了。我說(shuō)應(yīng)該去后廚沖一沖水，他只是搖頭，一邊擦著眼睛，一邊回到自己負(fù)責(zé)的餐臺(tái)旁。
那位微胖的服務(wù)生小哥一直沒(méi)有休息，一天已經(jīng)打破四五個(gè)碗碟了。后來(lái)才知道，他今年剛滿(mǎn)19歲，中專(zhuān)畢業(yè)，來(lái)這邊一天工作15個(gè)小時(shí) ，大概能掙170塊，時(shí)薪比我這個(gè)小時(shí)工還低。有客人過(guò)生日，他看我剛好路過(guò)，便拉住我一起，說(shuō)人多熱鬧。我站在一旁和著音樂(lè)拍手，看著他笑著站在那里，舉著閃閃發(fā)光的生日快樂(lè)燈牌搖來(lái)?yè)u去，沒(méi)人看得出他已很疲憊。
服務(wù)生們對(duì)著衣著光鮮的客人，唱著海底撈的生日快樂(lè)歌，聽(tīng)到他唱“對(duì)所有的煩惱說(shuō)bye bye，對(duì)所有的快樂(lè)說(shuō)hi hi”，我突然十分想哭。 還好口罩擋著我的臉，沒(méi)人看得到我的表情。
到了晚上九點(diǎn)，我也快要累暈了，打破了一只空酒瓶，細(xì)小的玻璃碴飛得遍地都是，自己趕緊掃起來(lái)。經(jīng)理并沒(méi)有責(zé)怪我，只是低聲囑咐我向客人們道歉。這是我上班的第四天，和大家已經(jīng)算是認(rèn)識(shí)，見(jiàn)到常碰面的，便會(huì)念叨一句，好累。
看了看表，從5點(diǎn)開(kāi)始，我已工作4個(gè)小時(shí)，已經(jīng)在自己負(fù)責(zé)的大堂后區(qū)繞了20000多步。發(fā)毛巾的大姐笑我：“你這才哪到哪，我們一天得走4萬(wàn)來(lái)步?！笔前?，論工作強(qiáng)度，這里沒(méi)人比我更輕松，他們普遍工作12個(gè)小時(shí)。
后區(qū)到了8點(diǎn)之后開(kāi)始關(guān)閉，等到客人走得差不多，我把幾個(gè)大垃圾桶全部倒掉，開(kāi)始擦小料臺(tái)，但右手已經(jīng)擰不動(dòng)毛巾了。
幾天下來(lái)，我對(duì)掃地這件事感觸最深的，便是知道了握掃把最重要的是哪兩根手指——右手中指和無(wú)名指。從第二天開(kāi)始，我的這兩根手指便感到異樣，除了關(guān)節(jié)處起了繭子之外，第三天疼得幾乎握不住手機(jī)，或者說(shuō)，疼得除了掃把什么也握不住了——因?yàn)閽甙驯仨氁铡?
假期最后一天晚上，也是我在這里工作的最后一晚，我吃了頓員工餐。大家都餓得發(fā)慌，對(duì)面坐著的負(fù)責(zé)擦臺(tái)的小哥，餐盤(pán)堆得像座小山。旁邊負(fù)責(zé)手部護(hù)理的姑娘今年23歲，她說(shuō)之前聽(tīng)說(shuō)海底撈待遇不錯(cuò)，面試的時(shí)候還納悶，怎么會(huì)招這么多人——和她一起來(lái)的有100多位服務(wù)生，來(lái)了才發(fā)現(xiàn)，所謂“待遇好”是建立在如此累的基礎(chǔ)上，所以流動(dòng)性也很大，她說(shuō)自己也快撐不下去了。
而在這里“撐”了最長(zhǎng)時(shí)間的，無(wú)疑是店長(zhǎng)。他在海底撈工作了16年，門(mén)店四十幾個(gè)崗位全都做了一遍，到了如今的位置，背后諸多血淚。他說(shuō)自己是“把青春全都奉獻(xiàn)給海底撈了”，十幾年過(guò)年沒(méi)回過(guò)家，就在這里看店。而在這里工作5年以上的員工，如今基本都是經(jīng)理或擔(dān)當(dāng)。
短短一周，我沒(méi)有機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)這里的每一位同事，擦肩而過(guò)時(shí)說(shuō)一句“辛苦了”，是我與他們的全部交流?？腿藗円惨粯樱铱吹们逅麄?，他們看不清我——當(dāng)然，也沒(méi)多少人會(huì)想看清一張服務(wù)員口罩后面的臉，我每天掛在嘴邊的“您好”，也幾乎聽(tīng)不到幾個(gè)回音。
大年三十晚上10點(diǎn)，大家在為員工聯(lián)歡會(huì)做準(zhǔn)備
我看到有客人從中午11點(diǎn)吃到晚上10點(diǎn)，我都下班了，他們還在吃；看到很多獨(dú)自來(lái)吃飯的姑娘——基本都是姑娘，為了緩解尷尬，往往會(huì)全程打電話(huà)或者看視頻吃完；看到年輕的夫妻帶著孩子，基本都是爸爸狼吞虎咽，媽媽喂孩子，等到兩個(gè)都吃飽了，爸爸看孩子，媽媽再吃；看到有人邊吃邊錄抖音視頻，對(duì)著服務(wù)員一口一個(gè)“小哥哥”地叫著，提著各種匪夷所思的要求，而“小哥哥”面對(duì)著客人只有熱情配合，卻在轉(zhuǎn)身出來(lái)的時(shí)候覺(jué)得“自己像個(gè)傻子”；看到有客人對(duì)著大堂經(jīng)理無(wú)理取鬧，頤指氣使，經(jīng)理卻要低聲下氣地一遍遍道歉、解釋?zhuān)@讓我困惑，服務(wù)行業(yè)要對(duì)客人如此縱容嗎？如果觸及尊嚴(yán)呢？
也許吧，想要得到，總要先犧牲些什么——比如我的兩根手指，這已經(jīng)是最輕量的付出了，而我已經(jīng)得到了很多，比如我想要感受的忙碌和熱鬧； 比如懂得感同身受、尊重和體諒；比如看到了很多服務(wù)員姑娘和小哥們摘下口罩后的樣子，他們幾乎都比我小， 疲憊的、迷茫的、樸實(shí)的、真誠(chéng)的，都是認(rèn)真工作、努力生活的模樣。
監(jiān)制：皮鈞
終審：藺玉紅
審校：陳敏 劉曉
責(zé)編：朱玉芳 洪莆番
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