版權(quán)申明：本文首發(fā)自【瘦龍健康】，我已委托“維權(quán)騎士”為我的文章進(jìn)行維權(quán)行動(dòng)。
免責(zé)聲明：以下的文字，不做任何醫(yī)療建議，只做信息分享，請(qǐng)?jiān)趯I(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行。
請(qǐng)隨意轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)。
本文編輯字?jǐn)?shù)4433字，預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間，9分鐘。
牛奶和酸奶，是很多人的日常食品之一，也是很多人的最愛。
每次逛超市，生鮮冷藏貨架上，各種乳制品，很奪人眼目，在貨架上占據(jù)重要地盤。
最近這些年，酸奶受到越來越多人的喜歡，不僅因?yàn)樗嵘衬竦目诟?，最主要的是，它在牛奶的品質(zhì)上做了升級(jí)。
到底牛奶更好，還是酸奶更好，很多人都想知道答案。
牛奶的口感，可能更多人愿意接受，喝完滿嘴醇厚的乳香味，也是讓人回味無(wú)窮。
而真正的酸奶，卻沒有那么討喜，比較酸，于是，為了迎合普通人的口味，市面上很多酸奶添加了很多不健康的成分，也已經(jīng)變得很不靠譜了。
今天這篇文章，我們來全面剖析一下，酸奶和牛奶，除了口感上大相徑庭以外，在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別，哪個(gè)更健康？
如果想減肥，到底應(yīng)該喝牛奶還是喝酸奶？
前一陣子我們寫了一篇牛奶的文章，很多朋友都看到了，牛奶雖好，但是，確實(shí)有一些健康隱患。
→牛奶vs酸奶，生產(chǎn)流程對(duì)比
牛奶，是由擠出來的原奶，經(jīng)過濾、殺菌、均質(zhì)等步驟生產(chǎn)出來的。
酸奶，是在牛奶里面接種一些益生菌，讓它們充分繁殖，將乳糖發(fā)酵成乳酸，慢慢就形成了具有黏稠質(zhì)地的酸奶。
酸奶中的主要發(fā)酵菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們會(huì)使乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸的增加會(huì)降低pH值，使牛奶凝結(jié)，產(chǎn)生酸奶特有的軟凝膠質(zhì)地。
所以，從乳糖的方面來說，酸奶乳糖更少，能大大緩解乳糖不耐受的問題，更有利于人體消化，也能改善人的免疫系統(tǒng)功能。
→ 牛奶的主要問題是什么？
人類喝牛奶很多年，但是，真正的大規(guī)模生產(chǎn)，始于19世紀(jì)，當(dāng)時(shí)以美國(guó)為代表的西方國(guó)家，在工業(yè)革命之后，城市人口激增，對(duì)乳制品的需求大大增加，為保證充足的奶源，人們開始在城市建起奶牛場(chǎng)。
圖片來自：homestead.org
牛奶工業(yè)化生產(chǎn)后，就一直問題不斷，市場(chǎng)秩序混亂，工業(yè)化不久，在紐約就發(fā)生了著名的“泔水奶”事件，有8000名嬰兒死于這些泔水奶。
曾經(jīng)中國(guó)也出現(xiàn)了三聚氰胺事件，當(dāng)然，現(xiàn)在的牛奶不會(huì)有這些問題。
但是，牛奶還是有一些問題，甚至牛奶本身的益處也遭受質(zhì)疑。
很多人認(rèn)為，喝牛奶能強(qiáng)健骨骼、牙齒，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，然而，研究發(fā)現(xiàn)，并不是這樣的。
圖片來自：sohu.com
2014年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)61433名瑞典女性和45339名瑞典男性，分別進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20年和11年的調(diào)查問卷。①
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝牛奶越多的人，發(fā)生骨折的概率可能更高，死亡率可能更高。
為什么喝牛奶反而增加了風(fēng)險(xiǎn)？這引起了科學(xué)家的思考，很多科學(xué)家把矛頭指向了牛奶的生產(chǎn)工藝。
現(xiàn)在的牛奶都是經(jīng)過巴氏殺菌工藝，這是一種典型的商業(yè)友好型殺菌技術(shù)，快速高效，還大大延長(zhǎng)了牛奶在貨架上的保質(zhì)期。
而牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)高溫也很敏感，這種處理技術(shù)殺死大量致病細(xì)菌的同時(shí)，也使牛奶的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)喪失殆盡。
為了彌補(bǔ)這種缺失，商家在牛奶中添加各種乳化劑、著色劑、維生素等物質(zhì)，偽裝出牛奶原有的色澤和口感。
甚至添加蛋白精（三聚氰胺），為了提高蛋白質(zhì)的數(shù)據(jù)（檢測(cè)氮元素），這就是現(xiàn)代牛奶主要的問題所在，各種添加劑太多了。
圖片來自：tuxi.com.cn
所以，牛奶本來還不錯(cuò)，只要是商業(yè)讓牛奶變質(zhì)了，所以，這些年，國(guó)外也開始流行吃生牛乳，但是，要找到放心的生牛乳可不容易。
→ 酸奶和牛奶，哪個(gè)更健康？
為了搞清楚這個(gè)問題，羅茲醫(yī)科大學(xué)專家Maciej Banach領(lǐng)導(dǎo)的研究小組，對(duì)636,726人進(jìn)行了15年的長(zhǎng)期研究，收集了大量數(shù)據(jù)。②
研究發(fā)現(xiàn)，不同的乳制品，對(duì)健康的影響可能是不一樣的，喝牛奶增加了4%患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而吃酸奶或奶酪卻不會(huì)。
People who eat cheese tend to live longer, but drinking a lot of milk can lead to slightly higher rates of coronary heart disease and death.
還有研究發(fā)現(xiàn)，吃更多發(fā)酵乳制品（如酸奶和奶酪）的人，患心臟?、酆?-型糖尿?、艿娘L(fēng)險(xiǎn)更低。
有些人覺得，全脂牛奶里大量的飽和脂肪酸會(huì)堵塞血管，增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)，很多人出于減肥的目的，或?yàn)榱私】?，喜歡買低脂牛奶喝。
圖片來自：sohu.com
然而，已經(jīng)有越來越多的心臟病專家提出，奶制品里面的脂肪可能沒我們想的那么可怕，它不會(huì)堵塞血管，真正有害的可能是乳制品里的糖和簡(jiǎn)單碳水。
所以，全脂的牛奶和酸奶更健康。
2018年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上一個(gè)研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃全脂乳制品的人與不吃的人相比，并沒有增加患心臟病、中風(fēng)等的風(fēng)險(xiǎn)。⑤
因?yàn)?，相比于全脂奶，低脂奶或脫脂奶多一道脫脂工序，加工過程更為繁瑣，風(fēng)險(xiǎn)更高，產(chǎn)品也沒有全脂奶更接近于原生態(tài)。
牛奶中的維生素ADEK都是油溶性的，沒有了脂肪，這些維生素的吸收自然更差。
圖片來自：mp.weixin.qq.com
至于牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)差異，據(jù)一些研究報(bào)道，可能與蛋白質(zhì)和脂肪分子的排列方式有關(guān)。
Other new studies suggest there might be something about the way fat and protein is arranged in products like cheese and yogurt that makes them better for our hearts than milk or butter.
下面我們來好好分析一下，酸奶的優(yōu)勢(shì)在哪里？什么酸奶更健康？
先說一種很奇怪的現(xiàn)象，因?yàn)樗崮痰奶匦?，它把大部?span style="box-sizing: border-box;font-weight: bolder;">乳糖變成了乳酸，口感沒有那么討喜。
于是，很多廠家就往酸奶里添加了糖，各種風(fēng)味酸奶，這本身就違背了酸奶的初衷，喝酸奶本身是為了更健康，而風(fēng)味酸奶，因?yàn)?span style="box-sizing: border-box;font-weight: bolder;">糖和添加劑的加入，使酸奶變成一種垃圾食品。
所以，大家選擇酸奶，一定要學(xué)會(huì)挑選，先看看標(biāo)簽上的成分表，應(yīng)選成分表盡量簡(jiǎn)單的純酸奶（成分表里最好只有牛奶和菌種）。
看到含有白砂糖的酸奶，就不要買，不管多好吃，讓酸奶變成垃圾食品的罪魁禍?zhǔn)拙褪翘?，很多慢性疾病都與糖有關(guān)。
現(xiàn)在，公認(rèn)最健康的酸奶是希臘酸奶，實(shí)際上，它并不一定是希臘生產(chǎn)的，這只是一個(gè)高品質(zhì)酸奶的代名詞，曾經(jīng)是希臘家庭中的一種傳統(tǒng)美食吧。
希臘酸奶有個(gè)名字，叫脫乳清酸奶，就是在普通酸奶的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過濾，去除乳清和乳糖，形成更為粘稠的質(zhì)地。
希臘酸奶口感略酸，但是粘稠度很好，在國(guó)外非常流行，一般來說，4斤牛奶才能生產(chǎn)1斤希臘酸奶。
（澳洲農(nóng)夫聯(lián)盟希臘酸奶）
→希臘酸奶 VS 普通酸奶
希臘酸奶和普通酸奶，除了質(zhì)地上的差別以外，在營(yíng)養(yǎng)成分上也有較大差異：
蛋白質(zhì)——希臘酸奶的蛋白質(zhì)含量，幾乎是普通酸奶的2倍
脂肪——希臘酸奶飽和脂肪酸含量約為普通酸奶的3倍，當(dāng)然，也有一些低脂或無(wú)脂類希臘酸奶，沒有必要選擇。
碳水化合物——希臘酸奶的碳水含量大概占普通酸奶的一半。
所以，相同的卡路里，希臘酸奶能將蛋白質(zhì)加倍，同時(shí)將碳水減半，往往是一種更健康的選擇。
希臘酸奶的質(zhì)地，介于普通酸奶和奶酪之間，這種獨(dú)有的粘稠質(zhì)地使它的吃法豐富，除了直接食用以外，你還可以用來做水果蔬菜沙拉，涼拌菜。
很多吃過真正的希臘酸奶的人，基本上不會(huì)再喝普通的酸奶了，口感完全不一樣。
遺憾的是，國(guó)內(nèi)基本上沒有純正的希臘酸奶，中國(guó)希臘酸奶的品質(zhì)，曾經(jīng)被希臘上海領(lǐng)事館狠狠的吐槽了一番。
正宗的希臘酸奶，4kg牛奶才出1kg酸奶，中國(guó)的商家也沒有辦法，為了節(jié)約成本，價(jià)格便宜，用很多增稠劑，讓消費(fèi)者感覺像喝了酸奶，實(shí)際上都是添加劑。
為了消費(fèi)者方便，也做出了用吸管吸的酸奶，希臘人表示不理解，我們都勺子挖著吃的。
商家為了提升風(fēng)味，竟然做出了風(fēng)味希臘酸奶。
另外，市面上還有常溫酸奶，常溫酸奶哪里還有益生菌，這個(gè)說白了就不是酸奶。
→希臘酸奶，營(yíng)養(yǎng)最豐富
純希臘酸奶營(yíng)養(yǎng)非常豐富，能給人帶來很多健康益處。
1，希臘酸奶蛋白質(zhì)更豐富
它是一種很好的蛋白質(zhì)來源（尤其是對(duì)于素食者），高蛋白食物更容易使人產(chǎn)生飽腹感，能有效降低食欲，有利于減肥。
2、希臘酸奶里富含益生菌
這些益生菌會(huì)進(jìn)入你的腸道里，成為身體的得力助手，可以幫你增強(qiáng)免疫力，良好的腸道，還可以幫助減肥。
圖片來自：sohu.com
還有研究發(fā)現(xiàn)，益生菌會(huì)影響人的大腦⑥，還有研究發(fā)現(xiàn)，益生菌補(bǔ)劑能幫助減輕人的痛苦和悲傷，減少傷害自己或他人的想法。⑦
對(duì)于想維持骨骼健康的成年人，希臘酸奶是很好的選擇，尤其對(duì)于年齡稍大，牙齒不好的一些人。
→ 營(yíng)養(yǎng)，礦物質(zhì)維生素更豐富
身體需要維生素B12生產(chǎn)紅細(xì)胞，合成DNA，素食者體內(nèi)容易缺維生素B12，因?yàn)檫@種維生素往往只存在于肉食中，比如魚、肉、蛋。
很多吃維生素B12補(bǔ)劑的人，也可以用希臘酸奶來代替，這是一種更加天然的補(bǔ)充方法。
還有，它的鈣和鉀也很豐富，比普通酸奶含量都高。
→脂肪含量更高，飽腹感更強(qiáng)
我們找的這款澳洲農(nóng)夫聯(lián)盟希臘酸奶，是澳洲銷售最好的純正希臘酸奶，它的蛋白質(zhì)和脂肪含量都遠(yuǎn)高于市面上的無(wú)糖酸奶。
而且，最重要的關(guān)鍵是，真的很好喝啊，非常適合低碳的小伙伴，我們?cè)?span style="box-sizing: border-box;font-weight: bolder;">微信群里找了很多小伙伴試吃，下面挑出一些反饋，喝過真正的希臘酸奶，就不會(huì)再吃某些垃圾酸奶了。
（我們的統(tǒng)計(jì)表截圖，都是真實(shí)反饋）
（我們的統(tǒng)計(jì)表截圖，都是真實(shí)反饋）
（我們的統(tǒng)計(jì)表截圖，都是真實(shí)反饋）
我第一次喝這個(gè)酸奶，也是一種被驚艷到的感覺，真的完全不一樣的口感，高品質(zhì)的希臘酸奶，完全不一樣。
在國(guó)內(nèi)只有某些城市的山姆和OLE有銷售，因?yàn)檫M(jìn)口關(guān)稅和運(yùn)費(fèi)的關(guān)系，價(jià)格也比較昂貴，一般1KG需要79-89元每盒。
（山姆店79每盒，OLE售價(jià)89每盒）
這里我就不多做介紹，最近會(huì)專門寫一篇酸奶的介紹。
小時(shí)候家里窮，沒錢買牛奶，我也一直沒有喝牛奶的習(xí)慣，曾經(jīng)一度懷疑，自己個(gè)子不高，是不是牛奶喝得太少了。
后來打工了掙錢了，曾大量喝牛奶，想再長(zhǎng)高一點(diǎn)，然并卵，現(xiàn)在我想想，還好我沒有錢喝牛奶，小時(shí)候的牛奶，問題比現(xiàn)在的牛奶更多。
我喝酸奶，是這幾年的事情，也曾經(jīng)迷戀過風(fēng)味酸奶，現(xiàn)在看來，覺得自己很傻，為了健康一點(diǎn)，竟然喝那么多糖。
以前我沒有喝過真正的希臘酸奶，只知道它很好，因?yàn)槊麣夂艽蟀 ?/p>
國(guó)內(nèi)也沒有太多正宗的希臘酸奶，其實(shí)國(guó)外有很多不錯(cuò)的希臘酸奶。
最近，我來了深圳，喝到真正的希臘酸奶，才發(fā)現(xiàn)，原來希臘酸奶是這個(gè)味道，喝完這個(gè)，我真的不想喝其他酸奶了。
然后，我又看了看營(yíng)養(yǎng)成分，真的很棒。
真正的希臘酸奶，相對(duì)于普通酸奶來說，蛋白質(zhì)和脂肪含量加倍，碳水減半，是真正的健康酸奶。
也是更適合減肥喝的酸奶，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪的飽腹感更強(qiáng)，碳水更低，不刺激血糖，更適合減肥。
總之，喝牛奶不如喝酸奶，喝酸奶就喝希臘酸奶。
（叼叼完了，是不是又說多了？）
聯(lián)系客服
