上海糖醋小排
糖醋小排，上海人最熟悉不過的一道菜了，每次上館子吃本幫菜或是喜宴大餐，臺面上必定會有一道叫做糖醋小排的冷盤。
材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺(15ml)，生抽1/2湯勺(7ml)，鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺(7ml)，蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，淀粉2茶勺(10g)
做法：
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀
2.加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓勻備用
4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨
5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用
7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行
8.小火慢慢加熱
9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10.適當翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>
11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒幾下
13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散14.最后撒上白芝麻，裝盤即可
烹飪小貼士：
上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些，如果想做的好看，最好選一些長得比較好看的肋排，裹上焦糖醬之后加入生抽和香醋只要翻炒幾下就行。
叉燒排骨
排骨，操作簡單，卻能大大提升廚藝; 這款烤排骨，先用錫紙包裹烤到半熟，再打開錫紙，烤到全熟，用時不長，入味充分，鮮甜可口。
主料：豬肋排(500g)
調料：叉燒醬(3大勺)、老抽(1小勺)、生抽(1小勺)、大蒜末(1小勺)、黑胡椒粉(1/2小勺)、辣椒粉(1小勺)、蜂蜜(2大勺)
做法：
1 豬肋排洗凈后，用消毒茶巾或廚房紙充分吸干水分;
2 加入所有調味料;
3 抓勻蓋上保鮮膜腌制1小時以上，最好冷藏過夜，一次烤不完可以繼續(xù)放在冰箱中冷藏4、5天沒問題，隨烤隨吃;
4 烤盤中鋪上一大張錫紙;
5 將肋排平鋪在烤盤上;
6 用錫紙包起來，四角和頂部捏緊;
7 烤箱上下火180度預熱5、6分鐘，放入排骨，先烤15分鐘;
8 取出排骨，小心撕開錫紙露出排骨，當心熱氣;
9 在排骨表面刷上一層剩余的腌料;
10 再入烤箱，原火候烤15分鐘即可。
蒜香排骨
主料：排骨(適量)
調料：蒜頭(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、雞粉(適量)、地瓜粉(適量)
做法：
1 排骨斬件，用生抽、老抽、鹽、白糖、雞粉抓勻，先腌入味;
2 蒜頭壓成泥;
3 地瓜粉用一點清水化開成面糊;
4 倒入排骨，抓勻;
5 鍋中熱油，八層油溫，放入炸成金黃，撈出瀝油;
6 鍋中留底油，轉小火，爆香蒜泥，放入排骨翻炒一會兒即可!
小竅門：
喜歡辣味的，干辣椒切碎和蒜泥一起爆香;
特別需要注意的是，蒜泥不要用大火，要控制好火候，避免蒜泥焦掉會苦口;
糖醋排骨
糖醋排骨是個入得高雅大堂，進的平常人家餐桌的菜，其酸甜適口的味道，紅潤濃郁的色澤，成為很是討人喜的經典的家常菜。
主料：豬肋排(適量)
調料：植物油(適量)、精鹽(適量)、八角(適量)、香葉(適量)、桂皮(適量)、醬油(適量)、陳醋(適量)、白糖(適量)、熟芝麻(適量)、生姜(適量)、大蒜(適量)、大蔥(適量)
做法：
1 豬肋排洗凈斬成10公分左右長段，把豬肋排、八角、桂皮、香葉，精鹽放入高壓鍋，添入沒過豬肋排的清水。
2 開鍋后，壓10分鐘即可。
3 取干凈小碗，倒入兩湯匙陳醋。
4 倒入一湯匙醬油，喜歡顏色厚重些的可用老抽代替醬油。
5 調入適量的精鹽。
6 根據(jù)喜好倒入需要量的白糖。
7 把壓好的豬肋排盛出，控凈水分。
8 鍋里倒入植物油，油熱后倒入豬肋排小火炸制金黃后撈出控油。
9 鍋里留底油，放入蔥姜蒜末爆香。
10 倒入炸過的豬肋排，小火翻炒。
11 倒入調好的味汁。
12 大火翻炒至湯汁濃稠，能夠掛在豬肋排上，關火灑上熟芝麻即可。
菠蘿燉排骨
主料：排骨(250克)、菠蘿(半個)、青椒(1小塊、)紅椒(1小塊)、黃椒(1小塊)
調料：蒜(1瓣)、姜(1小塊)、料酒(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法：
1 先準備好材料。
2 排骨洗凈后加鹽、料酒、醬油適量拌勻腌半個小時;
3 菠蘿切塊，放入淡鹽水稍浸泡;
4 彩椒切小塊; 姜蒜切片;
5 熱油鍋，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至變色后加少量醬油和鹽炒勻;
6 加小半碗水，把菠蘿塊倒在上面，加蓋轉小火燜至收汁;
7 最后加入彩椒炒幾下至斷生即可。
香鹵排骨
主料：排骨(250克)
調料：姜(適量)、蔥(適量)、胡蘿卜(適量)、鹵湯(適量)、老抽(適量)
做法：
1 食材。排骨剁長根，在清水里泡一泡洗去血水。
2 鍋里加入姜和蔥燒開水。
3 加入排骨焯水。
4 焯過的排骨要用溫水洗一下。
5 把鹵湯上鍋燒開。
6 加入排骨。
7 加入胡蘿卜。
8 燉約1個小時，再泡半小時，再燉約半小時，然后再泡半小時或更長些時間即可。
9 可以吃嘍。
小竅門：
1、排骨焯水后要用溫水洗一遍。
2、鹵好之后的鹵湯不用時，要燒開靜放。放在消毒過的容器里，涼透才能放涼箱。
