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茄子切略厚片，表面切十字花刀（底部不斷）然后在中間切開(kāi)成梳子塊

寬油（五成熱）下茄子炸成金黃色，變軟，撈出

蝦仁處理干凈，加鹽、一點(diǎn)全蛋液、料酒、干淀粉抓勻

低溫（三成油溫）滑油，蝦仁下入鍋中剛熟就撈出

底油，下入，蒜末（多點(diǎn)）、蔥、姜末

大料

甜面醬、水、料酒、白糖多點(diǎn)、老抽、鹽（以上那些可以先在小碗中準(zhǔn)備出來(lái)成碗汁一起倒入也可以）下茄子，蝦仁，大火燒開(kāi)，中小火燒一會(huì)，大火收汁，出鍋加味精