原料：土豆1個、胡蘿卜1根、咸鴨蛋2個、香菇2個、姜1塊、料酒2小勺、油1大勺、鹽少許、糖1/2小勺
做法：1、土豆和胡蘿卜洗凈，削皮后切片，放入鍋中蒸至熟爛，趁熱取出放入保鮮袋中，用搟面杖搟壓成泥
2、將土豆泥和胡蘿卜泥分別過篩，咸鴨蛋蒸熟后剝皮，只留蛋黃不用蛋白，將咸蛋黃碾壓成泥，姜洗凈剁成細(xì)末，香菇洗凈剁成細(xì)末
3、鍋中放1大勺油，油熱后，將香菇放入爆香，放入咸蛋黃泥翻炒，放入姜末，放入胡蘿卜泥和土豆泥翻炒均勻
4、放入適量鹽，加入2小勺料酒翻炒均勻，一直炒到鍋中的材料水分減少變得粘稠，加入1/2小勺糖翻炒均勻即可關(guān)火
小貼士：
1、土豆和胡蘿卜切成塊入鍋蒸，比整個入鍋更容易蒸熟，省火省時
2、碾壓好的土豆泥和胡蘿卜泥還不夠細(xì)膩，必須過篩，才會有那種沙沙的口感，更像蟹籽
3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黃都要剁成細(xì)末，越細(xì)越好
4、油要比平時炒菜多一點，料酒要稍微多一些，這樣做出的味道才更像
5、咸鴨蛋黃有咸味了，所以鹽要根據(jù)自己的口味適量加，這道菜咸了就不好吃了
