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【圖】蒜燒馬鞍鱔的做法

蒜燒馬鞍鱔的做法

  • 1 鱔魚購買時請店家從背后劃開,去除內臟和脊骨,洗凈擦干后切成4cm長的段?;鹜惹谐杀∑?。冬筍切片并放入沸水中焯熟。老姜切末,香蔥切成蔥花備用。
  • 2 大火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入鱔段炸至卷曲(約30秒),撈出控干。
  • 3 炒鍋留底油,大火加熱至5成熱,下姜末煸炒,放入鱔段,烹入紹興黃酒、醬油翻炒至鱔段上色,注入高湯,調入白砂糖小火燜燒10分鐘。
  • 4 放入火腿片、筍片、蒜瓣再燜燒5分鐘后大火收汁,沿鍋邊淋入水淀粉并快速翻拌均勻,出鍋前淋上芝麻香油,撒入白胡椒粉拌勻,最后撒上蔥花。

美食背后的故事

徽人喜食各種時鮮野味,鱔魚也是餐桌???,這道蒜燒馬鞍鱔鮮味濃郁,口感十足,是道下飯的好菜!

小貼士

  • 處理鱔魚

  • 鱔魚從背后剖開去骨并切段,這樣切的鱔段經加熱后會形成馬鞍狀的彎曲弧度。如果無法處理成后背剖開的鱔段,直接切成鱔筒也可以。

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