香紫茄燒荷包鯽魚
材料：鯽魚里脊肉紫茄 紅椒 大蔥 小蔥 姜 料酒 老抽 海鮮烹飪汁 淀粉 鹽 糖
做法：
1. 將茄子切成小條根部連著，用鹽腌制攥干水分備用；
2. 里脊肉剁成肉餡，大蔥切碎放入肉餡中，加入料酒、海鮮烹飪汁、淀粉；
3. 鯽魚去鱗，從后背開刀取出內(nèi)臟洗凈，然后在魚肚里抹上淀粉，塞入肉餡，表層再抹一層淀粉；
4. 熱鍋涼油，放入鯽魚炸；
5. 鍋中爆香蔥姜末，將腌好茄子放在鍋底，將煎好鯽魚壓在茄子上面，烹入料酒、老抽調(diào)味，(撈出其中一條魚)倒入適量水燒制，并不斷淋汁；
6. 加入鹽、糖、蔥白燜一會；
7. 用茄子包住鯽魚，勾芡大火收汁，加入少許油然后翻鍋；
8. 小蔥、紅椒切碎，撒在鯽魚上即可；
9. (另一口味)將姜片、蔥結(jié)放在鯽魚上，撒上鹽蒸6分鐘，出鍋前灑上熱油即可。
