野臘菜，就是冬天里邊的油菜，每棵展開生長，一棵棵，一簇簇，大顆是一蓬一蓬的，就像成熟盛開的天山雪蓮。菜頸邊都長滿嫩嫩的小刺，雖然有點(diǎn)扎手，做熟之后吃起來卻非常好吃。
野臘菜不僅含有人體所需的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更加豐富。野臘菜多生長在較為偏僻的地方，山林郊外，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的影響，是少有的綠色健康野菜。
如何使用野臘菜？下面豐合大容特產(chǎn)網(wǎng)教您幾種野臘菜的制作方法。
紅辣椒炒野臘菜
第一步：先讓干臘菜用溫水浸泡、揉搓至松軟；菲菜洗干凈切成不太長的段狀，干辣椒切成絲。
第二步：放油，等油燒熱，放干辣椒、蔥、姜稍炸會兒，再放入浸泡好的野臘菜、鹽，少放一點(diǎn)水，快出鍋時把菲菜放上翻炒一下即可出鍋。不需要放味精。
山野菜丸子
原料:山野菜(比如野臘菜等)400克,春卷皮100克,香菜末20克。
調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞汁5克,豬油5克,胡椒粉3克,米酒3克,家樂蒜香炸粉15克,雞蛋1只,麥芽酚3克,益鮮素少許。
制作:1、取山野菜泡開，洗干凈,入沸水汆水,撈出擠干水分,剁碎,加入以上所有調(diào)料和香菜末攪拌均勻,團(tuán)成丸子。 2、取春卷皮切成細(xì)絲,均勻地粘在丸子上,放入三成熱的油中小火浸炸2分鐘左右至成熟,撈出入盤,上桌時可根據(jù)客人口味搭配蒜汁或者其他口味味碟
特點(diǎn):香酥脆嫩,蒜香開胃。
制作關(guān)鍵:野菜碎里不要加入面粉等,否則口感發(fā)面,也不要拖蛋液,影響野菜的原味。炸時油溫不要過高,否則春卷皮的顏色會變黑。
