食材：羊排，百里香，混合香料，迷迭香，小茴香草，胡椒粉，錫紙
做法：
1. 羊排切開，用針每面插10多個洞
2. 將混合香料和甜椒粉，均勻撒在羊排上
3. 燒烤醬涂抹在羊排上
4. 涂抹均勻，再撒一層混合香料
5. 將迷迭香、百里香等香料放在羊排上下
6. 保鮮膜包緊，冷藏1晚
7. 拿出來，羊骨用錫紙包裹，烤箱預(yù)熱180度，上下火15分鐘；轉(zhuǎn)160度再烤20分鐘
8. 拿出撒上孜然，既可享用
食材：熏火腿、胡蘿卜、西芹、洋蔥、丁香、整粒黑胡椒、香葉、黃砂糖、芥末籽醬、芥末、蘋果醋
做法：
1. 買來市售熏好的生火腿，將火腿用網(wǎng)兜兜住，入清水隔夜浸泡去咸味。
2. 素湯高湯由 胡蘿卜2根、西芹3根、洋蔥1顆、丁香5顆、整黑胡椒5顆、香片2片 熬制出香味而成。
3. 深鍋內(nèi)下涼水抹過火腿與素高湯材料一起煮。按每500g火腿煮30分鐘計算(煮開后開始計算時間)。
4. 煮熟后撈起，將網(wǎng)兜剪開去掉多余脂肪，在皮面劃菱形狀。
5. 備好上色材料：黃砂糖2勺和芥末籽醬3大勺混合加熱后放涼。
6. 將上色材料抹在火腿表面，最好用手抹，將整個火腿都抹勻。
7. 入烤箱160度烤30分鐘，烤至金黃柔軟顏色亮麗
8. 蘸汁，2勺黃砂糖、芥末100g、蘋果醋1大勺調(diào)制成。
9. 將火腿切薄片沾蘸汁食用。
食材：發(fā)酵面團：高筋面粉30克，牛奶150克，糖7.5克，即發(fā)干酵母5克，
面團原料：高筋面粉270克，黃油45克，細砂糖45克，鹽2.5克，肉桂粉，肉豆蔻，丁香粉各1小撮，蛋30克，葡萄80克，糖漬橙皮30克
十字糊：篩過的低粉40克，玉米油12克，水適量。，糖漿：細砂糖2大匙，水2大匙。
做法：
1. 制作發(fā)酵面團：酵母放在溫牛奶中化開，加入面包粉和糖混勻，蓋好保鮮膜，放在溫暖處發(fā)到高度漲至3-4倍；
2. 引用“自由”的話：這種發(fā)酵方法叫海綿法，先由水、面粉和酵母混合攪拌并發(fā)酵后，再加入其它原料攪拌。前些天有焙友看《專業(yè)烘焙》，發(fā)現(xiàn)幾個高油脂面包用到了海綿法，不明白為什么？其實翻到書的58頁就可以找到答案：“高油脂面團需要更強的發(fā)酵作用。因糖和油脂含量高時會抑制酵母的成長，但采用海綿法時，在油脂和糖加入之前，發(fā)酵作用就已經(jīng)基本完成。”
3. 將面團原料中的黃油切成小塊，加入面包粉里搓成屑狀；
4. 加入細砂糖、鹽、香料、蛋和發(fā)酵面團揉至表面光滑。開始會很粘，耐心揉下去等面團出筋就好了。這個面團不需要筋力很強，但要能達到支撐果干的筋度；（不知是不是沒揉到這個程度，所以面團變形了）
5. 加入葡萄干和橙皮揉勻后，放在溫暖處進行發(fā)酵；
6. 發(fā)酵結(jié)束，分割成40克/個，滾圓后排入方形烤模中，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵；
7. 最后發(fā)酵時準(zhǔn)備十字糊：過篩的低粉加玉米油混勻后，一點點地加入水，攪拌成能擠出的程度（我加了3+1/2大匙左右的水），盛入裱花袋中備用；
8. 制作糖漿：細砂糖加水煮至糖化即可；
9. 面團最后發(fā)酵結(jié)束，在表面呈十字型擠上十字糊，入預(yù)熱190℃的烤箱，中下層上下火，20分鐘。
