立秋后，伴隨著開(kāi)海季，溫州吃貨最?lèi)?ài)的梭子蟹，也漸漸肥碩起來(lái)，到該上桌的時(shí)候了。小編今天就和吃貨們講講怎么挑最好吃的梭子蟹。
挑選公梭子蟹:背部深青，三角狀肚臍發(fā)白，發(fā)黃的都是交配過(guò)的，比較瘦。拿在手里有沉甸甸的感覺(jué)，說(shuō)明比較肥，爪子亂動(dòng)的說(shuō)活力好。
到農(nóng)歷九月才是母梭子蟹最肥美的時(shí)候，那時(shí)母蟹即即將甩子，所以也就有了我們所說(shuō)的黃兒。 母梭子蟹的挑選:要選蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍一定要挑發(fā)黃色的，越深越好，拔開(kāi)臍如果能看見(jiàn)隱約的紅色為最好!蟹殼兩尖角處，看到背面顏色有隱約的黃色為有黃。
挑選梭子蟹的決竅
1、看顏色
看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿(mǎn)漲的感覺(jué))，這證明蟹黃(膏)很滿(mǎn)。
2、辨活力
有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣(mài)的，這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了--有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。
3、掂重量
好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，所以也最為肥美。當(dāng)梭子蟹在同樣大小的情況下，越重的那只說(shuō)明肉更多、黃(膏)更滿(mǎn)。所以在挑選螃蟹時(shí)，我們首先要找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。
4、捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿(mǎn)。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿(mǎn)膏肥的好螃蟹啦!
梭子蟹的做法
清蒸梭子蟹
材料:梭子蟹，生姜，香醋，糖
做法:
1.生姜切末。
2.加香醋糖調(diào)成蘸料。
3.把海蟹刷洗干凈。
4.蒸鍋水燒開(kāi)以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
姜蔥炒梭子蟹
材料:梭子蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，醬油
做法:
1.梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開(kāi)，再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲，蔥切段，蒜切片。
2.取適量生粉放入盤(pán)中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉)，鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。
3.大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油(可根據(jù)個(gè)人口味再?zèng)Q定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽)翻炒，可添加少許水使食材濕潤(rùn)，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
海蟹蒸蛋
材料:梭子蟹1只，蛋3個(gè)，蔥花少許，蒸魚(yú)豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法:
1.螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍，并入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過(guò)濾掉雜質(zhì)待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過(guò)濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1:2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚(yú)豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，并撒上蔥花即可。
梭子蟹燉南瓜
材料:梭子蟹2只，南瓜一斤
做法:
做法很簡(jiǎn)單，梭子蟹拆殼，蟹殼待用，蟹股拆成8大塊;南瓜切塊。兩勺油燒熱，放入拆好的蟹股煸炒成紅色，加水煮湯，水開(kāi)后放入南瓜燉20分鐘，南瓜燉爛了以后，把蟹殼放進(jìn)去煮成紅色，加鹽、雞精調(diào)味，起鍋裝盤(pán)即可 。
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