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糯米藕&水煮肉片制作步驟

2016.11.02

桂花糯米藕

1糯米提前泡半天瀝干水份，

2藕兩頭不要削太多，不然易漏米。

3紅糖，紅曲米粉和紅棗倒入水中煮開(kāi)，加入冰糖。加適量的水。水最好基本沒(méi)過(guò)藕。

4將藕孔里面塞滿米，用牙簽固定住藕的蓋子，放入高壓鍋，倒入水，轉(zhuǎn)小火壓30分鐘。

5把藕小心地移入另一個(gè)大點(diǎn)的鍋，倒入適量湯汁。煮至剩少量湯汁，最后收下汁即可。吃前澆上蜂蜜或桂花醬。

水煮肉片

1鍋放底油少許煸炒麻椒辣椒，煸香后打成茸備用

2豆瓣醬和泡椒一起剁成茸，各種蔬菜改刀成條，

3肉片用醬油腌口入味，再用雞蛋淀粉上漿備用，

4用油，麻椒辣椒鹽略煸蔬菜備用，鍋放底油炸香大料瓣爆香蔥花姜片蒜片，

5放剁成茸的豆瓣醬泡椒小火慢煸，

6煸香煸透出紅油后，放火鍋底料，烹醬油，料酒加水燒開(kāi)，調(diào)口熬出味，

7撈出湯里面的的渣子后，放煸好的蔬菜入味撈出放大碗里，

8等水開(kāi)了放入肉片煮熟撈出放菜上面，把湯順碗邊倒入八分滿，肉片上撒油麻辣和蒜茸，鍋放油燒熱澆在上面即可，

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