海蝦 | 300g
面包糠 | 適量
· 輔料 ·
鹽 | 2g
黃酒 | 5g
姜 | 2片
大蒜 | 半頭
蔥白 | 1小段
花生油 | 適量
· 做法 ·
1. 大蒜、蔥白切末，姜片2/3切末，另外1/3切絲。
2. 海蝦沖洗干凈，剪去蝦槍、蝦須，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線。然后加鹽1g，黃酒和姜絲抓勻腌制20分鐘。
3. 平底鍋內(nèi)多放一點花生油，油溫?zé)岷笙码缰坪蟮拇笪r煎炒至變色后撈出。
4. 利用鍋底余油炒香蔥姜蒜末。
5. 放面包糠，再調(diào)入1g的鹽，小火煸炒至面包糠變色。
6. 下提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至面包糠裹在大蝦表面即可關(guān)火。
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洋芋鳳尾蝦球
· 主料 ·
土豆 | 2-3個
蝦 | 看你喜歡
醬油 | 少許
面粉 | 少許
鹽 | 適量
· 做法 ·
1. 蝦去蝦線、殼，加醬油，鹽拌一拌。土豆去皮切絲。
2. 土豆切絲洗干凈，加上一勺醬油，胡椒粉，面粉拌勻。放入蒸鍋蒸10分鐘。
3. 蒸好包入蝦。
4. 蘸一層薄薄的淀粉后蘸蛋液。
5. 再蘸面包糠。
6. 油溫6成熱炸金黃即可。
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花生香辣蝦球
·主料·
海蝦 | 12只
花生 | 半杯
·輔料·
蠔油 | 1湯匙
料酒 | 1湯匙
醬油 | 半湯匙
油辣子 | 2茶匙
糖 | 半茶匙
淀粉 | 3/4茶匙
·做法·
1. 花生去皮，加大約1湯匙油用中火不停翻炒。炒至金黃備用。也可以用油炸，顏色會更好看。
2. 海蝦剝出蝦仁，洗凈。
3. 在背上切一刀，挑出蝦線。這一刀大約是切到1/2的深度，喜歡翻花兒的可以切到2/3深。
4. 切好的蝦仁加淀粉和料酒抓勻，放冰箱腌制1個小時。
5. 起油鍋，放入腌好的蝦仁翻炒，蝦仁自然卷曲成蝦球狀(這里我直接用了炒花生剩下來的油)
6. 加入醬油，蠔油，油辣子，大火讓料汁迅速蒸發(fā)掉一部分，加一點點糖提鮮。
7. 最后倒入準(zhǔn)備好的花生，翻炒均勻即可出鍋。
