居家廚師:楊炎
所需材料:腌制的臘肉、荷蘭豆、蒜、姜楊炎夫婦是四川人，每逢過(guò)年，家鄉(xiāng)的臘肉、臘腸等臘味必不可少。這不，1 月 22 日，楊炎托朋友從家鄉(xiāng)寄來(lái)的臘肉到家啦。"你去買(mǎi)點(diǎn)荷蘭豆，今晚就做一片綠。"楊炎給妻子說(shuō)。
做法:1. 臘肉切成薄片，荷蘭豆洗干凈備用，兩個(gè)蒜瓣切成片，姜塊切成絲;2. 油鍋熱油(一點(diǎn)點(diǎn)油)，倒入臘肉翻炒，再放入蒜片、姜絲;3. 再倒入荷蘭豆，放半勺鹽，繼續(xù)翻炒;調(diào)至小火，5 分鐘后，出鍋。
聞著香噴噴的臘肉味兒，楊炎說(shuō)，家鄉(xiāng)臘肉的吃法多種多樣，最常見(jiàn)的是炒。而這道一片綠是他自創(chuàng)的。
"在家鄉(xiāng)，姨媽總是做蘿卜干炒臘肉給我吃，特別美味。"楊炎說(shuō)，有一次，家里只有臘肉和荷蘭豆，于是他就將這兩種食材混合炒一起，出鍋后，他覺(jué)得美味極了，所以這道菜便成了他的拿手菜，還起了一個(gè)一片綠的名字。
居家廚師:王生花
所需材料:小牛排、干辣椒(大紅袍)、蒜苗、雞精、辣椒面、孜然粉、芝麻
90后的王生花是家里的掌上明珠。有一次同學(xué)聚會(huì)，同學(xué)點(diǎn)了一道香辣小牛排，生花嘗了一塊，根本停不下來(lái)，她吃了好多塊。回家后，吵鬧著讓媽媽做給自己吃，可是媽媽做了很多次，都達(dá)不到生花想要的味道。于是，她決定自己動(dòng)手做，經(jīng)過(guò)3個(gè)月的實(shí)戰(zhàn)，生花的香辣小牛排做得特別棒。漸漸的，生花對(duì)烹飪?cè)桨l(fā)感興趣。"大年三十，我肯定要將這道菜做給爸爸媽媽吃，讓他們對(duì)我刮目相看。"生花說(shuō)。
做法:1.洗凈小牛排，放入高壓鍋加水燉20分鐘;2.加熱炒鍋多放油，加入大紅袍，倒入燉好的小牛排煸炒，直至酥狀，加入調(diào)料繼續(xù)炒;3.出鍋后撒入切碎的蒜苗末，雞精、辣椒面、孜然粉、芝麻。
居家廚師:都成娟
所需材料:豆面、水、醋、蒜泥、油潑辣子豆面飯塊也就是青海人口中所說(shuō)的攪團(tuán)，這是大多數(shù)青海人最?lèi)?ài)吃、也是喜歡做的一種飯。
這種飯是用豌豆面摻一點(diǎn)兒白面，有的就是用純豌豆面來(lái)做，摻一點(diǎn)白面做出來(lái)的比較光滑、好吃。攪團(tuán)和涼面的吃法差不多，要預(yù)備幾樣涼拌菜:綠色蔬菜、韭菜、胡蘿卜;還要備好調(diào)料:蒜泥、芥末油、油潑辣子、醋……先把調(diào)料一一調(diào)在攪團(tuán)面上，用小勺子壓平，依照個(gè)人喜好一樣一樣將涼菜夾到碗里，將菜和攪團(tuán)混合在一起，就可以吃了。家住省城八一路的都女士說(shuō)，做攪團(tuán)關(guān)鍵就是一個(gè)"攪"字。
做法:1. 先在鍋內(nèi)放少量油;2. 根據(jù)面的分量倒水，燒至沸騰;3. 一只手往鍋里一把一把撒面，另一只手拿搟面杖使勁朝一個(gè)方向攪面，一邊攪一邊要加開(kāi)水，以防粘鍋，全程用小火，攪到面糊可以在搟面杖上"打旗"了，能一點(diǎn)一點(diǎn)往下掉就算可以了;4. 稍燜片刻即可入碗享用;5. 壓平切成三角形擺盤(pán);6. 再將配菜放到攪團(tuán)上。攪拌均勻后，配菜和面塊一起入口，特別好吃!"今年除夕，我會(huì)做這道主食給家人吃，讓他們嘗嘗舌尖上的美味。"都成娟自豪地說(shuō)。
居家廚師:劉美
所需材料:土公雞一只、紅色干辣椒、生抽、蠔油、醬油、雞精、花椒
劉美是一名家庭主婦，每天都會(huì)為家人做不同的飯菜。除夕夜，她家的年夜飯都是她做的。今年除夕夜，劉美打算做自己新學(xué)的爆炒土雞。"土雞肉吃起來(lái)肉感淳嫩，特別美味。"劉美稱(chēng)贊。
做法:1.土雞切塊焯好;2.鍋內(nèi)入油，油熱時(shí)放入紅干椒及花椒大火爆鍋，然后加入土雞塊翻炒;3.翻炒過(guò)程中加入適量生抽老抽及蠔油，為了入味也為了雞肉熟透，翻炒過(guò)后調(diào)小火燜一會(huì)兒，注意別干了鍋;4.大火翻炒及小火紅燒15分鐘至20分鐘，加少許鹽及雞精調(diào)味出鍋。
"還是我做的雞肉最好吃。"劉美笑著說(shuō)。
所需食料:青蝦、粉絲、蔥、姜、蒜、鹽、小蔥、小米椒、胡椒粉、生抽
草根大廚:張紅萍
做法:1、粉絲開(kāi)水燙好備用;2、青蝦洗凈、挑出蝦線(xiàn)，蝦背用刀劃開(kāi)，用料酒、胡椒粉腌制五分鐘;3、蔥姜蒜、小米椒切成末，放在小碗中，放入適量的鹽，倒入生抽攪拌均勻澆在燙好的粉絲上拌勻;4、拌好的粉絲鋪在盤(pán)子里，再將腌制好的蝦擺盤(pán);5、上蒸屜蒸5分鐘，出鍋后撒上香菜點(diǎn)綴一下。
蝦當(dāng)然好吃了，粉絲里也入了蝦味兒，別提有多鮮美，趕緊收一收口水準(zhǔn)備回家嘗試。
所需食料:牛肉、青椒、花椒面、黑胡椒、鹽、料酒、醬油、生姜
草根大廚:孫 萍
做法:1、牛肉切絲，倒適量油(菜籽油、花生油你家吃什么油就倒什么油)，放入黑胡椒粉、料酒、鹽、用手抓勻腌制五分鐘，如果你有時(shí)間就多抓一會(huì)兒，這樣炒出來(lái)的牛肉才嫩;2、青椒切條備用;3、鍋里放油，待油熱后，生姜爆香，放入腌好的牛肉翻炒片刻后放入切好的青椒，放入適量的鹽。
出鍋，果然好吃到?jīng)]朋友，尤其是牛肉很嫩。
可是看人家做的西蘭花，我就一個(gè)大寫(xiě)的:服!
草根大廚:蔡玉芝
蔡玉芝也覺(jué)著西蘭花不太好做，炒著吃味道也不怎么樣，看不到希望，她就覺(jué)著反正就這樣了，還不如涼拌，沒(méi)成想涼拌時(shí)一不小心把醋當(dāng)成醬油到進(jìn)去了，反倒成全了這道菜，一端上桌子，就被家人搶完了，這道涼菜結(jié)果成了她愛(ài)人經(jīng)常必點(diǎn)的菜。
大年三十，吃多了大魚(yú)大肉，做個(gè)青翠欲滴的西蘭花，說(shuō)不準(zhǔn)就被搶完了。
做法:1、西蘭花洗凈，用開(kāi)水焯熟，焯的過(guò)程中一定要放點(diǎn)油，這樣能保持西蘭花的翠綠，將焯熟的西蘭花擺盤(pán)備用;2、蔥姜蒜、小米椒切成末放入小碗;3、鍋里倒油，等油熱倒入放有蔥姜蒜的小碗中熗熟，然后倒入適量的生抽、鹽和醋，攪拌均勻;4、將調(diào)制好的醋汁澆在西蘭花上。
醋的酸、生抽的鮮、再加上小米椒的辣，那叫一個(gè)爽口!嗨，就說(shuō)您呢，趕緊收一下您的哈喇子。
姜帆說(shuō)，做墨魚(yú)仔有講究，曾經(jīng)她是把墨魚(yú)仔炒的很難吃，后來(lái)就再也不敢做了。一次，她在朋友家，看到來(lái)自青島的朋友就做了個(gè)韭黃炒墨魚(yú)仔，她就特地請(qǐng)教，回家現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，沒(méi)成想家人都愛(ài)吃。姜帆說(shuō)，要想做好墨魚(yú)仔，下入韭菜后要大火快速翻炒，時(shí)間長(zhǎng)了韭菜就炒老了，會(huì)影響口感。
所需食料:韭黃、墨魚(yú)仔、料酒、生姜、鹽、生抽、白糖
草根大廚:姜 帆
做法:1、韭黃洗凈，切小段;2、墨魚(yú)仔洗干凈，去掉內(nèi)臟和墨囊，頭和身子都切成小塊;3、把姜切絲備用;4、鍋中注入水燒開(kāi)，下入墨魚(yú)仔焯水，瀝干水分;5、另起鍋倒入油，姜絲爆香后放瀝干水分的墨魚(yú)仔翻炒均勻，烹入料酒，加入生抽和白糖翻炒下，入韭黃快速翻炒均勻。
出鍋!鮮香四溢。
突然想起來(lái)，小時(shí)候過(guò)年的時(shí)候我媽總愛(ài)涼拌粉絲，總覺(jué)著不好吃，反正從來(lái)沒(méi)動(dòng)過(guò)筷子。我就想看看今天我們的"大拿"能翻出什么花樣來(lái)。
所需食材:菠菜、粉絲、豆芽
草根大廚:趙獻(xiàn)華
趙獻(xiàn)華說(shuō)她做飯很一般，不過(guò)她拌涼菜還是很拿手的，尤其是夏天的時(shí)候，大家都懶得做飯,而且天氣太熱的時(shí)候也沒(méi)有胃口，清涼的菜最合心意。大年三十，家里準(zhǔn)備的多，像這樣清淡的涼菜也很受歡迎，尤其是家里的男人們開(kāi)始喝酒劃拳的時(shí)候，涼菜就是最受歡迎的。但是這道涼三拼，可以隨意，可以把粉絲換成胡蘿卜，也可以放豬耳朵，不過(guò)她還是喜歡用粉絲，粉絲入味更好吃。
做法:1、菠菜去根、洗凈,切段，過(guò)沸水焯熟后，將菠菜撈出過(guò)冷水,撈出、瀝干水分,備用;2、豆芽以同樣的步驟,過(guò)沸水焯熟,過(guò)冷水,撈出,瀝干水分,備用;3、粉絲以開(kāi)水燙熟,過(guò)冷水，瀝干,備用;4、將菠菜,豆芽,粉絲放在同一個(gè)容器中;5、小碗內(nèi)倒入生抽,陳醋,鹽,糖,香油調(diào)制的醬汁;6、將醬汁倒入菠菜、豆芽、粉絲中，攪拌均勻。
吃一口，清淡爽口，經(jīng)過(guò)鑒定，大家一致認(rèn)為:適合當(dāng)下酒菜，大年三十在家里肯定會(huì)喝酒，青海人無(wú)酒不歡，做這道下酒菜，溫暖男人的胃。
所需食材:豆腐、番茄、糖、鹽
草根大廚:師海萍
厲害了，師大廚!瞎琢磨就能琢磨出一道名菜，不過(guò)人家名菜的做法比較繁雜，師大廚的做法就相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單。一些人不愛(ài)吃豆腐，因?yàn)榫筒粣?ài)吃豆腐的那股豆腥味。師海萍是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，她對(duì)做豆腐還是很有想法，每次家里都做豆腐湯、家常豆腐，一次她突發(fā)奇想把豆腐和番茄炒一起會(huì)怎么樣，沒(méi)想到炒出來(lái)后被家人認(rèn)可，這道菜就成了她的拿手菜。
做法:1、先將豆腐切成見(jiàn)方的大丁，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯瑸r干;2、鍋內(nèi)放底油，放入蔥、姜末、番茄炒出香味，加入糖、鹽，再放入豆腐用微火燜。3、出鍋!
這道菜味道鮮美，最主要的是做法簡(jiǎn)單。
聽(tīng)名字感覺(jué)高大上吧，這世上還有比肥美的螃蟹還美味的?光看這道菜的食材，你都會(huì)覺(jué)得不可思議。
"其實(shí)這道菜是上海人的做法，我只是稍微改良一下加點(diǎn)鹽，這道菜男女老少都愛(ài)吃，不信你自己做著看看。"范曉曦是地道的青海人，要說(shuō)這道菜還得歸功于她的鄰居。
范曉曦的鄰居李奶奶祖籍上海，李奶奶做一手好菜，自稱(chēng)吃貨的小范經(jīng)常去李奶奶家里蹭飯。"一次，我到李奶奶家蹭飯吃，看她炒雞蛋居然不打散，我就湊上去看了一下。"范曉曦說(shuō)，當(dāng)時(shí)李奶奶的手法非?？?，炒出來(lái)的雞蛋蛋白、蛋黃分開(kāi)，黃白相間像極了螃蟹蒸熟后的蟹肉和蟹黃，"一吃，真是鮮美，我就特地請(qǐng)教李奶奶這道菜的做法，回家一試真的很好吃，從此我就丟掉了西紅柿炒雞蛋的做法。"
所需食材:雞蛋、生姜、醋、糖、鹽
做法:1.雞蛋四個(gè)(以人數(shù)決定)打進(jìn)小碗，切記不可打散;2.將生姜切末放在小碗中，然后倒入適量的醋、放適量的糖和鹽，喜歡甜口的可以不放鹽。3.鍋里倒油，燒熱，倒入未打散的雞蛋，小火炒。4.將小碗中調(diào)好的料汁倒入炒碎的雞蛋中，翻炒片刻就出鍋了。
怎么樣，簡(jiǎn)單吧，一吃味道美極了!不信?你今天就回家試試看!
"飯館里炒的酸菜，就只有酸菜粉條，我這盤(pán)花花綠綠的，不僅好看還好吃。"徐永婷毫不謙虛，自己的酸菜粉條自成特色。
所需食材:五花肉、自家腌制的酸白菜、酸胡蘿卜、酸菜花、粉條、蔥、姜、蒜、醬油
做法:1.將腌好的酸菜、胡蘿卜、菜花切好裝盤(pán)備用;蔥姜蒜切末;五花肉切好備用;粉條泡好待用;2.鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜蒜爆香倒入五花肉，放入八角粉、少許鹽、醬油，翻炒出肉香后盛出;3.鍋內(nèi)倒油，待油熱放入切好的酸菜、胡蘿卜、菜花翻炒片刻后，放入泡好的粉條后翻炒，然后倒入炒好的五花肉，翻炒片刻，出鍋前撒點(diǎn)黑芝麻。
好一盤(pán)花花綠綠的酸菜粉條，吃一口還真是跟飯館里的酸菜粉條不一樣。做這道菜，關(guān)鍵你得會(huì)腌酸菜!這對(duì)年輕的80后來(lái)說(shuō)有點(diǎn)難。
對(duì)有些老青海人而言，可能對(duì)做魚(yú)并不拿手，就比如我，只會(huì)一種做法:清蒸，所有的魚(yú)我都會(huì)把它清蒸了。紅燒黃花魚(yú)，這是我見(jiàn)過(guò)的比較有意思的做法。
雖說(shuō)賈莉祖籍河南，但她在青海長(zhǎng)大，也算是地道的青海人。賈莉最自豪的是有個(gè)會(huì)做飯的姥爺。"我姥爺可會(huì)做飯了，一道菜在他手里真是絕了，那時(shí)候我太小，沒(méi)學(xué)多少，但是這道紅燒黃花魚(yú)我最拿手。"賈莉說(shuō)，如今每次做這道菜就會(huì)想起姥爺，"我從來(lái)不吃外面飯館的魚(yú)，我就覺(jué)著我做的最好吃。"
所需食材:黃花魚(yú)、蔥、姜、蒜、紅辣椒、糖、鹽、醋、醬油、白酒
做法:1.黃花魚(yú)洗凈，裹一層面粉;2.蔥、姜、蒜切末，放入碗內(nèi)，再放入適量的糖、鹽、醋、醬油，喜歡吃辣椒的話(huà)可以放點(diǎn)紅辣椒，碗內(nèi)加入涼水，充分?jǐn)嚢?3.鍋內(nèi)倒油，將黃花魚(yú)炸至兩面金黃，盛出來(lái)瀝干油。4.鍋內(nèi)留底油，放入炸好的黃花魚(yú)，倒入適量白酒蓋上鍋蓋燜兩三秒后，將準(zhǔn)備好的料汁倒入鍋內(nèi)，小火慢燉，大火收汁!
嘗一口，鮮美無(wú)比。
草根大廚:王建慧
王建慧是中華巷社區(qū)的工作人員，大年三十，自己跟家人都得做好吃的，想來(lái)想去，覺(jué)著自己做的紅燒排骨很好吃，而且這個(gè)對(duì)她來(lái)說(shuō)超級(jí)簡(jiǎn)單。王建慧說(shuō)，這道紅燒排骨是自己改良的成果，而且肉質(zhì)綿軟、老少皆宜。
話(huà)說(shuō)自己做排骨，從來(lái)都是慢慢燉，雖說(shuō)味道好，不過(guò)就是費(fèi)時(shí)間，用高壓鍋壓制后的排骨綿軟，適合一家人聚會(huì)的時(shí)候老人吃。現(xiàn)在很多80后很少在家里做飯，和家人在一起的時(shí)間越來(lái)越少了。不如借著過(guò)年的機(jī)會(huì)，在大年三十做一盤(pán)紅燒排骨給父母嘗嘗，也是不錯(cuò)的選擇。
所需食材:排骨、姜、 蔥、蒜、 料酒、糖
做法:1.姜、蒜切大片;2.將排骨放入沸水中去血水，盛出瀝干;3.鍋里放一點(diǎn)油，放入糖炒化，放入瀝干的排骨，同時(shí)將切好的姜片和蒜片放入鍋中，排骨炒至上色后，放入料酒、八角粉、花椒粉、倒入老抽，翻炒片刻后倒入高壓鍋內(nèi)。用高壓鍋壓十分鐘，排骨就會(huì)變得綿軟。
周莉是80后，她說(shuō)自己從來(lái)不研究怎么做飯，過(guò)年的時(shí)候也只是打打下手，年夜飯都是長(zhǎng)輩們準(zhǔn)備。"前幾天去朋友家做客，吃到人家涼拌的杏鮑菇就覺(jué)得好吃。"周莉連忙討教，想在今年除夕夜的時(shí)候給長(zhǎng)輩們露一手。
周莉說(shuō)，做菜不是她的強(qiáng)項(xiàng)，這次小露身手，以后這菜就算她的拿手菜了。
所需食材:杏鮑菇、鹽、香油、醋、雞精、生抽
做法:1.杏鮑菇切絲備用;2.鍋里燒開(kāi)水后放入切好的杏鮑菇焯熟;3.撈出杏鮑菇瀝干水分盛入盤(pán)內(nèi)，倒入生抽、香油、醋、適量雞精和鹽攪拌均勻，最后放點(diǎn)青椒點(diǎn)綴，完美!
居家廚師:王奎
白水肉，即白水煮肉，煮的時(shí)候不用放什么材料。
"我妻子喜歡吃這道菜，因?yàn)檫@道菜是她爸爸的拿手菜。"王奎解釋?zhuān)栏赶矚g做菜，喜歡研究各類(lèi)菜品，且對(duì)菜品要求極高。幾年前，岳父去世了。因此，每逢過(guò)年，妻子就想起父親做給她的白水肉。這道菜代表了妻子對(duì)父親的思念，所以，他才嘗試做給妻子吃。
王奎嘗試了兩個(gè)月，才和岳父做的味道差不多。
所需材料:帶皮五花肉，五分瘦、五分肥500克，蒜、辣椒面、鹽、醋、雞精、蔥
做法:1.將五花肉煮熟，開(kāi)鍋十五分鐘滴入兩三滴醋;2.將煮好的五花肉放入涼水中浸泡十五分鐘，使肉收緊;3.將五花肉切成薄片并裝盤(pán);4.將蒜、辣椒面用油爆香，加入鹽、雞精、醋混合成蘸料;5.在擺好的肉片上撒上蔥段。
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