| 基本簡介 |
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1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)思妍麗 syl.dfeier.net散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1、蛋和水的比例約為2:1；
2、要加溫水并與蛋液充分攪勻；
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關于溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！
1．準備一碗涼白開水，放在常溫下備用。
2．在一個大的容器里打入兩個雞蛋。
3．用雞蛋殼將2.5倍左右的涼白開水盛入雞蛋液里。
4．在雞蛋液里倒入生抽。
5．繼續(xù)加入香油，加少許鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻。
6．攪拌至蛋黃、蛋白與涼白開水完全地混合在一起，過篩。
7．蒸鍋開大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。
8．在等待蒸鍋上氣的時間里，將調(diào)味后的蛋液分裝在若干小的容器里，撒上蝦皮，并用保鮮膜包裹起來。
9．待蒸鍋冒出熱氣后，把裝有蛋液的容器移到蒸屜上，中小火蒸12-15分鐘，關火后燜5分鐘再掀開蓋子。
10．小心地取出蒸好的雞蛋羹，澆上提鮮醬油、撒香蔥段即可。
材料
雞蛋1個，鹽1/3茶匙，溫水150毫升，香油1茶匙，萬字牌生抽醬油1茶匙，蔥花1茶匙。
做法
1、雞蛋加鹽1/3茶匙打散，然后加溫水打均勻。
2、蛋汁過濾到小碗中，用保鮮膜封住，然后在膜上扎一小洞。
3、入蒸籠大火蒸15分鐘。拿出蒸好的雞蛋羹，淋下香油，醬油，撒上蔥花即可。
什錦豆腐雞蛋羹
原料：雞蛋3只香菇20克胡蘿卜一根火腿50克番茄一只袖珍菇、青豆、玉米少許
調(diào)料：鹽胡椒粉淀粉
做法
1）豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿卜切小丁香菇切絲備好
2）爐具預熱好，下火腿青豆等煸炒。
3）然后加水，放入食材煮制10分鐘成熟后調(diào)味，水淀粉勾芡即可。
什錦豆腐雞蛋羹的做法
小訣竅
豆腐下鍋后不宜多攪動，否則湯色會渾濁。
牛奶雞蛋羹
原料：牛奶、雞蛋
做法：
1.蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
2.雞蛋與兔肉相克，者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。[2]
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
（1）忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去葛菲娜 gfn.dfeier.net蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
（2）忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
（3）忌蒸前加入調(diào)味品。
蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
（4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
腎病、膽固醇過高患者忌食。
基本材料：雞蛋、食用鹽、香油或豬油。
其他輔料：可根據(jù)個人口味添加。
