辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，現(xiàn)在無(wú)論南北，都有類似的做法，而且風(fēng)味各有千秋。正宗的做法中成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。記憶最深刻的是那道“山城辣子雞”，滿滿的一盤(pán)只見(jiàn)辣椒不見(jiàn)雞，用筷子翻來(lái)拌去只為找一塊麻辣鮮香的雞肉，好像每次吃都意猶未盡。但是自己在家做的話，完全可以根據(jù)自己的口味來(lái)決定辣椒和花椒的量。
用料
仔雞半只 干辣椒30個(gè)
蒜一頭 姜一塊
花生米兩湯匙 八角兩個(gè)
花椒半茶匙 鹽2茶匙
雞精2茶匙 孜然粉半茶匙
白酒一湯匙 花椒粉半茶匙
五香粉一茶匙 生抽一湯匙
白糖半茶匙 料酒兩湯匙
步驟
1.準(zhǔn)備好所有食材
2.蔥切段，姜切片，花生米炸好。
3.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙，腌漬30分鐘。
4.燒開(kāi)水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開(kāi)，倒一湯勺白酒。再次煮開(kāi)撈出來(lái)洗凈控干。
5.雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來(lái)，再放進(jìn)去一次。二次復(fù)炸完，把油全部濾掉。
6.放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻，倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。
7.放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
8.擺盤(pán)
小貼士
做辣子雞的三道必勝工序：
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。
2，焯水——為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。若是不想焯水，可以裹一層干淀粉炸。也很好吃，風(fēng)味不同。
3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來(lái)省油，二來(lái)很快能炸上色。
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