無(wú)可否認(rèn)，農(nóng)家菜、鄉(xiāng)村土菜帶給人們的滋味，是酒店、酒樓所不能給予的。有時(shí)候，食客追求的，是一種自然生態(tài)下的用餐環(huán)境，和土掉渣的食材與鄉(xiāng)土風(fēng)味。

你的菜單上有農(nóng)家菜嗎？來(lái)看看下面這幾款。

九道農(nóng)家菜

媽媽木盆排骨

制作：

1、鍋里放適量油，放入麻辣醬料炒香后，摻鮮湯并下入排骨段，小火燜至入味時(shí)，撈出來(lái)晾干待用。

2、鍋里放香辣油燒熱，下入香辣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片炒香，再放進(jìn)香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻后，出鍋裝入木盆便上桌。

農(nóng)婦熗鍋魚(yú)

制作：

1、把魚(yú)宰殺治凈，斬成大塊納盆，加鹽、味精、姜蔥水、料酒，拌勻腌漬10分鐘，再掛上薄糊，投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆，倒出瀝油待用。

2、鍋留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片、蒜片炒香，烹大量料酒并放入魚(yú)塊，翻炒至諸料裹在魚(yú)塊表面時(shí)，出鍋裝盤并撒入蔥花，最后舀入熗香的干辣椒節(jié)和花椒，即成。

脆皮小河魚(yú)

制作：

1、將野生小河魚(yú)宰殺治凈，納盆加鹽、胡椒粉、姜片、蔥節(jié)和料酒腌漬20分鐘，拍勻干生粉后待炸。

2、鍋里放菜油，燒至七成熱時(shí)下小河魚(yú)，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)便撈出來(lái)，瀝油裝盤。

3、另取小碗，放入花椒面、豉油、味精、醋、紅油辣椒、蔥花、芹菜花、香菜花和蒜末，拌勻便澆在盤中魚(yú)身上，即成。

泡豇豆煸鱔魚(yú)

制作：

1、將土鱔魚(yú)宰殺治凈后，斬成段，下到八成熱的油鍋里，炸至皮酥肉嫩時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2、鍋留底油，先下姜末、蔥節(jié)、蒜末、豆瓣醬、香辣醬炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆節(jié)、花椒、干辣椒節(jié)下鍋，等到把鱔魚(yú)段下鍋爆炒一陣后，調(diào)入味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉，起鍋裝盤時(shí)撒入花椒粉，即成。

芹香牛肉

制作：

1、把牛肉塊放水鍋里，加適量香料煮熟時(shí)，撈出來(lái)晾涼后，切成片。

2、凈鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米、蒜米各少許，炒香，等到舀入煮牛肉的原湯并加入牛肉片煮一會(huì)兒后，調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋倒入墊有芹菜節(jié)和海帶絲（提前焯熟）的湯碗里，撒上刀口辣椒末、花椒面、蔥花和香菜碎，即成。

婆子?jì)尷吓D肉

制作：

1、把四川臘肉煮熟晾冷后，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時(shí)，出鍋待用。

2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時(shí)加入少許鹽和味精，等下蒜苗節(jié)炒斷生后，出鍋裝盤即成。

子姜爆鴨腸

制作：

1、把新鮮鴨腸治凈后，切成段，下入加有料酒的開(kāi)水鍋，快速汆水后撈出來(lái)，瀝水待用。

2、凈鍋放菜油燒熱，投入子姜片、青二荊條辣椒節(jié)、干辣椒節(jié)，炒出香味才加入鹽、雞精、味精、醬油、老抽，隨后倒入鴨腸一陣爆炒，起鍋前淋花椒油，裝盤便上桌。

小炒黃牛肉

制作：

1、把黃牛腿肉切成小片，納盆后加蠔油、老抽和干生粉一起拌勻。

2、鍋里放菜油燒熱，下小青椒節(jié)、美人椒節(jié)、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)炒香后，才放入牛肉片一起翻炒，其間調(diào)入味精、醬油和辣椒醬，待肉熟起鍋裝盤時(shí)，撒些香菜碎即成。

鮮椒兔

制作：

1、把鮮活兔子宰殺治凈，斬成丁納盆后，加鹽、胡椒粉、料酒、雞精和干生粉拌勻，腌漬幾分鐘待用。

2、鍋入油，燒至五成熱時(shí)下兔丁滑油，隨后倒出來(lái)瀝油。

3、鍋留底油，放豆瓣醬少許、姜米、蒜米、鮮青花椒、香料粉炒香后，摻少許鮮湯，并放入子姜片和小米椒節(jié)煮一會(huì)兒，再把已經(jīng)滑過(guò)油的兔丁下鍋，調(diào)入雞精、味精、醬油、曬醋少許，撒入青辣椒圈，起鍋前再淋適量紅油，裝盤即成。