曾經(jīng)一度癡迷缽缽雞，缽缽雞的湯汁不論放葷菜還是素菜都很容易入味！方圓二十里排得上號(hào)的缽缽雞我?guī)缀醵汲赃^(guò)了。其實(shí)這道菜自己在家做并不難。缽缽雞的美在于那一抹紅油，而正宗的紅油必須是菜油為底油做出來(lái)的。并且用缽缽雞剩下的湯汁拌面或者拌河粉都相當(dāng)...(展開)
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：30-60分鐘
主料
雞爪10個(gè)鴨胗6個(gè)
雞翅尖10個(gè)鵪鶉蛋12個(gè)
腐竹2根厚百葉1張
金針菇100克藕1節(jié)
萵筍1根
輔料
高湯1.5升鹵水汁300毫升
鹽1湯匙白砂糖2茶匙
花椒粉2茶匙熟芝麻1湯匙
紅油5湯匙料酒（汆水用）1湯匙
鮮花椒適量
那些年我們一起追過(guò)的缽缽雞！的做法步驟
1. 將腐竹提前用冷水泡發(fā)，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，鴨胗、雞翅尖、雞爪汆水后撈起瀝干水分，雞爪對(duì)切開，鴨胗切片備用。
2. 藕切薄片，腐竹切段，厚百葉切條，萵筍切滾刀塊，分次將素菜煮熟后撈起瀝干水分備用。
3. 將高湯和鹵水汁倒入深鍋中大火燒開后，放入所有葷菜轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
4. 準(zhǔn)備一個(gè)大的缽，放入鹽、花椒粉、白砂糖，然后將所有葷菜連湯汁倒入大缽中，然后一并放入素菜拌勻。
5. 待湯汁放涼后，淋入紅油，撒上熟芝麻，再放上鮮花椒就好了。
小貼士
鹵水汁如果家里沒有可以買李錦記現(xiàn)成的，不過(guò)還是自己做的鹵水更香哈。紅油的味道是香還是辣主要是看你選的是什么品種的辣椒哈，我個(gè)人推薦二荊條，先在鐵鍋里炕過(guò)了之后再搗成辣椒粉然后再用高油溫的菜油淋上去，靜置3個(gè)小時(shí)就可以用了，能過(guò)夜后用口感最佳。做缽缽雞一定要多放點(diǎn)鹽，因?yàn)橛腥澆颂貏e吸鹽，做的時(shí)候要邊做邊嘗，味道要比平時(shí)吃的口味咸一些就差不多了。
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