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脫脂乳粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大。對(duì)于老年人，消化不良的嬰兒，經(jīng)及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

脫脂乳粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂乳粉中不含脂肪，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人飲用。

脫脂乳粉的生產(chǎn)工藝流程與全脂乳粉相類似，只是多了一個(gè)原料乳脫脂的過(guò)程。脫脂乳粉按熱處理程度進(jìn)行分類，分類指標(biāo)為乳清蛋白氮指數(shù)（WPNI），乳

粉中未變性乳清蛋白的量與熱處理程度成反比。

低熱粉（WPNI>6mg/g乳粉）—72℃/15s或90℃/瞬時(shí)

中熱粉（1.5mg/g<WPNI<6mg/g）

高熱粉（WPNI<1.5mg/g乳粉）—95℃/10min

脫脂乳粉skimmedmilkpowder：僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。