【南洋沙嗲魚卷】
食材：
鯛魚片300g、花枝漿100g、紅椒丁20g、黃椒丁20g、香菇丁20g、鳳梨丁20g
調(diào)味料：
沙茶醬30g、椰奶15g、蠔油15g、糖5g、太白粉20g、太白粉水5g（太白粉2.5g與水2.5g拌勻）
腌料：
米酒3g、鹽3g
Step1
鯛魚片切片狀，取適量花枝漿放在魚肉片上卷起，再將腌料均勻淋在魚卷上，靜置10分鐘腌漬后，取太白粉均勻抹于魚卷表面。
Step2
熱鍋加入50g沙拉油，魚卷入鍋大火煎10秒后轉(zhuǎn)小火煎3分鐘，煎至雙面呈金黃色全熟即可。
Step3
另起一鍋熱鍋，放入10g沙拉油，紅椒、黃椒、香菇、鳳梨丁中火炒3分鐘，加沙茶醬翻炒數(shù)下，續(xù)加椰奶、蠔油、糖與水100g，起鍋前加太白粉水勾芡，起鍋后直接淋在魚卷上即可。
※本示范分量為2人份，材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
【墨西哥紙包烤魚】
食材：
鯛魚片120克、牛番茄50克、洋蔥20克、香菜葉5克、橄欖油20c.c.、蒜頭3克（1顆）、九層塔葉2克、檸檬汁15c.c.
調(diào)味料：
鹽5克、黑胡椒粒3克、Tabasco辣椒醬5c.c.
Step1
牛番茄切丁，洋蔥與蒜頭切碎備用，鯛魚片洗凈并擦干，雙面撒上鹽、黑胡椒粒。
Step2
將烘焙紙割成2個(gè)圓形，取其中一張，先放番茄丁、洋蔥碎、蒜頭碎，再放上雕魚片，并灑上橄欖油、檸檬汁、tabasco辣椒醬、香菜葉及九層塔。放好后，上方鋪張烘焙紙，將上下烘焙紙兩旁卷緊密封。
Step3
烤箱上下火攝氏180度預(yù)熱15分鐘，將紙包烤魚放入烤箱，以上下火180度、烤10分鐘，將烘焙紙取出，切割開即可。
※本示范分量為1人份，食材均可于生鮮超市、傳統(tǒng)市場購得，其中烘焙紙則需于原物料行購得。
【鑲餡花枝】
食材：
花枝1只（約120公克）、茄子15公克、番茄150公克、櫛瓜20公克、西芹15公克、黃椒15公克、草蝦仁40公克、特級(jí)橄欖油10公克、番茄100公克、九層塔3公克
調(diào)味料：
海鹽2公克、白胡椒0.3公克
Step1
茄子、番茄、櫛瓜、西芹、黃椒和草蝦仁洗凈后切??；花枝挖除肚內(nèi)雜質(zhì)后，內(nèi)外徹底沖洗洗凈。
Step2
平底鍋添入特級(jí)橄欖油略加熱后轉(zhuǎn)小火，將茄子、番茄、櫛瓜、西芹、黃椒和草蝦仁，加入海鹽和白胡椒調(diào)味，略拌炒約3分鐘起鍋。
Step3
將炒好的食材填入花枝肚內(nèi)，開口處以牙簽固定并將表面擦干，接著置于熱平底鍋中煎約5～7分鐘至全熟，即完成鑲餡花枝。
Tips：煎花枝不用添油，可抹少許鹽巴于表面增添風(fēng)味，建議蓋上鍋蓋燜著煎熟得快，能保有花枝脆嫩口感。
Step4
番茄切碎置于鍋中以小火邊煮邊攪拌至沸騰即成醬汁，倒于盤中放上鑲餡花枝和九層塔葉就完成了。
Tips：這是道口感層次較豐富且具飽足感的早餐，選用低脂肪的雞胸肉為主食，溫著吃適合早晨開胃又不燥熱。
※本次示范分量皆為1人份，食材均可于傳統(tǒng)市場、生鮮賣場購得。
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