大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
很多人都喜歡吃毛豆，可是毛豆煮出來經(jīng)常容易發(fā)黃，其實(shí)只需加入這個步驟，毛豆不發(fā)黃，口感更脆嫩
將買來的毛豆放入水中抓著毛豆來回搓洗，搓洗去浮毛和雜質(zhì)，剪掉毛豆兩頭。剪掉毛豆兩頭之后再煮，這樣煮出來的毛豆會更入味。
鍋中加入適量清水，放入八角，花椒，香葉，水燒開后加入適量鹽攪拌溶解
水開后飄出香料的香味，就可以下毛豆了
放入毛豆后煮開調(diào)中小火12-15分鐘左右，期間不要蓋蓋子，煮好后用漏勺將毛豆撈出冷卻即可，也可以再加入些糟鹵，做香糟毛豆。想要毛豆煮的綠，水開下豆，不蓋蓋子，
裝盤
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作
1. 毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；
3. 毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；
