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香爆素鱔絲，這道菜選用了香菇，剪成長條，再裹了玉米淀粉，經(jīng)過炸制，不僅看著像鱔絲，而且口感滑嫩，也很鱔絲。

用料

鮮香菇              10個(gè)

蔥、鹽              適量

味精                適量

胡椒粉              適量

料酒                適量

糖                  2勺

醋                  1勺

玉米淀粉            適量

食用油              適量

香油                適量

香菜                適量

干辣椒              適量

姜、蒜              適量

步驟

1.香菇洗凈去根

2.放入開水中焯軟撈出來

3.用剪刀轉(zhuǎn)圈剪成細(xì)點(diǎn)的條

4.擠干水分，放入玉米淀粉拌勻

5.香菜切段，蔥切絲，干辣椒切小段

6.碗中放入蔥姜蒜，鹽，味精，胡椒粉，料酒，糖，醋，少許水調(diào)勻成碗汁

7.鍋中放油，六到七成熱時(shí)放入香菇條炸至金黃，盛出

8.鍋中放少許油，放入辣椒煸香

9.放入蘑菇段，蔥絲炒香

10.烹入碗汁炒勻

11.放入香菜炒勻，淋香油

12.盛入盤中