一、重慶正宗酸菜魚的做法
野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鰱魚，泡椒，姜蒜，
1、魚處理好后片出魚片，魚骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻腌20分鐘; 2、酸菜也剁一剁成小片，蔥姜蒜切好待用; 3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然后放入姜，野山椒下鍋炒香; 4、然后倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香后加入適量的水，少許胡椒粉; 5、煮開后，熬煮幾分鐘，然后下魚，先放魚頭和魚骨，然后放入魚片，魚肉變色煮熟后撈出; 6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調(diào)味，舀入盆中; 7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒后淋在魚上即可。
小貼士
煮魚的時候可以用小火，避免魚煮老。
酸菜魚中的酸菜雖然很好，不過酸菜這種東西不宜過多或者長期食用。
食材準備
草魚一斤，香菜，蔥姜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步驟
1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;
2、魚肉片魚片后加入少許鹽和胡椒粉以及生粉腌一下，魚骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜，蒜片發(fā)黃后下入酸菜，炒香后加入適量水;
4、然后下入魚骨煮開，接著將魚片下入鍋中，煮熟后加入胡椒粉調(diào)味出鍋;
5、炒鍋放少許油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在魚肉上，撒上香菜即可。
小貼士
魚片非常容易熟，變白了就可以出鍋。
