紅燒帶魚
帶魚體肥肉嫩、味道鮮美，沒有細刺，食用非常方便。簡單的紅燒做法就可以做出美味。這道菜關(guān)鍵是煎魚過程，熱鍋熱油小火煎，不要頻繁翻動，定型后再翻面即可。
紅燒帶魚 | 視頻步驟
紅燒帶魚 | 圖文步驟
主料：帶魚1條
輔料：蒜5瓣 | 大蔥1段 | 生姜15克 | 干辣椒適量
調(diào)料：食用油適量 | 生抽1匙 | 老抽少許 | 料酒1匙 | 白糖1小匙 | 鹽適量
【做法】
生姜切絲，大蔥切斜段，蒜切片，干辣椒用剪刀剪成段備用
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帶魚洗凈后切去頭部和尾部，一面切花刀，另一面切花刀后再切成約4公分長的段
平底鍋開火燒熱，倒入適量油燒4成熱，逐塊放入帶魚小火煎制，煎至一面金黃定型后用筷子翻面，兩面都煎好后盛出
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鍋中留油，放入干辣椒煸炒，炒香變棕紅色后盛出
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倒入蒜片、蔥段炒香，再倒入煎好的帶魚翻炒片刻，調(diào)入料酒、生抽、少許老抽、鹽翻炒均勻
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加入適量的熱水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
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大火收汁，調(diào)入白糖、姜絲、干辣椒翻炒，炒勻、炒香后即可盛出裝盤
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一道酥香肉嫩的紅燒帶魚就做好了
