上周末，花兒的好友從新疆歸來(lái)。向我們這些愛(ài)做美食的吃貨，自然是要借著聚會(huì)名義開(kāi)啟美食的盛宴。不過(guò)我們從不在外就餐，每次都是相約在好友家里，各自帶上些美食或者一起去市場(chǎng)，選了食材共同烹制。
上周五的上午，我們還在敲定聚會(huì)時(shí)間，待到一拍即合?；▋壕湍贸雠ｋ熳踊瘍?，市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)豬心。醬好的牛肉，不僅攜帶方便，而且涼拌或是蘸汁直接吃都很香。而豬心呢，放入尖椒爆炒最是脆嫩，也是好友聚會(huì)時(shí)絕好的下酒菜。2個(gè)豬心洗凈去血水后切小塊，用3大勺白酒、適量姜絲和2大勺剁辣椒拌勻腌制，這樣放入密封罐攜帶，再烹制。提前一天準(zhǔn)備，味道也不會(huì)變，還會(huì)因?yàn)殡缰茣r(shí)間夠足，味道更醇香。
我們幾個(gè)，都是相當(dāng)喜歡吃辣的人，中午涮個(gè)火鍋，剩余的涮菜，菌菇類(lèi)還有不少，待到晚上用杏鮑菇炒菜的話(huà)，以魚(yú)香口味的最為誘人。魚(yú)香的菜，做起來(lái)最為簡(jiǎn)單，口味也不挑人，很多不吃辣的朋友，都會(huì)喜歡這道下飯菜。當(dāng)然這其中，最為重要的就是一碗比例適宜的調(diào)味汁。調(diào)的對(duì)了，素版的也相當(dāng)下飯，魚(yú)香茄子、杏鮑菇、金針菇，都能好吃到爆。
花兒這就以周末聚會(huì)做的這道好友最贊菜為例，和您分享一款不會(huì)錯(cuò)的魚(yú)香汁比例。
【魚(yú)香杏鮑菇】
需要準(zhǔn)備：
杏鮑菇2根
青椒1個(gè)
胡蘿卜半根
水發(fā)木耳一小把
郫縣豆瓣醬2大勺
蔥末姜末蒜末適量
食用油、料酒、鹽、糖、醋、水淀粉
做法：
1、杏鮑菇兩根，洗凈切絲備用。
2、準(zhǔn)備好其他的配菜和配料，木耳水發(fā)洗凈后沸水焯半分鐘再切細(xì)絲。
2大勺的郫縣豆瓣醬，用刀切碎，這樣爆香的時(shí)候，口感更細(xì)膩。
3、做魚(yú)香口味的菜肴，最關(guān)鍵的就是這一碗魚(yú)香汁的比例。無(wú)論我們用配菜的量有多少，最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，按照標(biāo)準(zhǔn)的魚(yú)香汁比例調(diào)配便不會(huì)錯(cuò)。醬油：醋：白糖為2:2:1，清水用量一般是4倍醬油的量，再準(zhǔn)備適量水淀粉，依據(jù)湯汁的粘稠度酌情放入。
配調(diào)魚(yú)香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜歡甜味的也可以多用點(diǎn)白糖，不喜歡甜味的則可以少用點(diǎn)白糖。
4、坐熱油鍋，放入適量食用油，燒熱后放入切好的杏鮑菇，快火滾油，這一步很重要，杏鮑菇要先炒掉生味，用時(shí)半分鐘撈出備用。
5、炒鍋再次放入適量食用油，倒入蔥末姜末蒜末炒香，再放入切碎的郫縣豆瓣醬，加入1大勺料酒，炒勻。
6、先放入胡蘿卜絲和木耳絲翻炒1分鐘。
7、接著倒入魚(yú)香汁，加入杏鮑菇，翻炒均勻后加入青椒絲，酌情倒入水淀粉，
8、還沒(méi)有出鍋，但感覺(jué)口水已經(jīng)在翻滾了，別看是素版，口味上絕對(duì)不輸，米飯蒸少了真不行。
很多小朋友都不太適應(yīng)杏鮑菇的口感，不過(guò)做成魚(yú)香口味的，誰(shuí)能拒絕呢？酸甜微辣的經(jīng)典口感，簡(jiǎn)直太香了。
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